Сформировать котлеты, смазывая руки растительным маслом.
Полученный отвар процедить и соединить с яблочным соком, сахаром и лимонным соком. К нему подаются сливки. Добавьте нарезанный тонкой соломкой репчатый лук, прогрейте все 5 минут, а затем положите растертый с солью и красным перцем чеснок и сырую рыбу. Снять с огня и оставить еще на 5 минут. Выкладываем огурцы на тарелку.
Хорошо взбивают оставшиеся белки и, размешивая, постепенно добавляют в смесь. Перебранные и тщательно вымытые ягоды залить горячим 15%-ным сахарным сиропом и нагреть до начала кипения, после чего снять с огня и поставить примерно на 12 ч для выстойки. Мякоть 6 сарделек промыть, обсушить салфеткой, 3 зубчика чеснока очистить, нарезать крупными кусочками. Подать горячим.
Подготовленный физалис помещают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают 5—6 часов. Огурцы нарезать небольшими кубиками, редис - кружками. После того как сироп будет готов, сбрызните поверхность сиропа водой и сразу же охладите его. Нафаршировать этой смесью кожу фазана, зашить, потом покрыть ломтиками копченого сала, положить в кастрюлю, дно и стенки которой надо предварительно обложить кусочками копченого сала.
Готовое мясо вынимают из бульона, охлаждают, пропускают через мясорубку.
Для начала нарезаем красиво наши грибы: В сковороду наливаем оливкового масла, хорошо его прогреваем, кидаем туда грибы, обжариваем их минуты 3-4, затем туда же мелко нарезанные лук и майоран, заливаем сливкам и тушим на маленьком огне минут так 5, затем даем чуть остыть и смешиваем со сливочным сыром: Остужать начинку надо для того, чтобы она не текла по рыбе.
Тонким стаканом нарезать кружки диаметром 5 см, положить на каждый кружок начинку из колбасы, слепить пельмени и отварить их в бульоне до готовности.
Завернуть тесто в полотенце и оставить, пока его объем не увеличится в 2 раза. Утром взбейте его вместе с водой в миксере до однородной массы. В глубокую сковороду влить масло и, как только оно нагреется, выложить подготовленную соломку из свинины и обжарить почти до готовности, после чего вынуть. Раствор довести до кипения, снять с огня, удалить пену, накрыть крышкой и закипятить на сильном огне. Положите в посуду куски рыбы и варите на слабом огне 20 мин. Лук очистим, нарежем колечками и хорошенько подрумяним на растительном масле.
Перевернуть ломтики рыбы, подрумянить также и другую сторону в течение 15 мин. Добавить измельченный чеснок, мелко нарезанные лук и сельдерей, лавровый лист, накрыть крышкой и готовить на умеренном огне в течение 15—20 мин. до размягчения чеснока и лука. Теплую спаржу выложите на ветчину и полейте майонезом. Его можно подавать и к будничному, и к праздничному столу.
Стручки горошка можно заменить 50 г сахарного сушеного горошка, который сварить отдельно и вместе с отваром присоединить к супу. Рыбу выложить и поставить в теплое место.
Нарезать красный и зеленый перец, чеснок, очищенный огурец и, соединив овощи с размоченной булкой, обработать в процессоре до состояния пюре.
Залить все это кипятком и поставить на очень слабый огонь. Грибы мелко порежьте и соедините с мелко нашинкованным луком.
Финики или любые другие сушеные фрукты могут быть использованы вместо слив или вместе с ними.
Сладкий перец, репчатый лук и салат (оставить несколько листьев для украшения) нашинковать соломкой. Они вкусные как теплые, так и охлажденные. Сваренное мясо нарезать небольшими кусочками и провернуть через мясорубку. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, сбрызнуть лимонным соком. Мясо жареной дичи тщательно измельчить (протереть), смешать со взбитым сливочным маслом, тертым сыром, добавить крепкий мясной бульон, мадеру, мускатный орех, соль, перец. Продолжая встряхивать вок жарить еще 4 минуты и подавать. На каждый ломтик положить грибной фарш и закрутить в трубочку. Потом прибавить немного гвоздики, красного душистого перца, мелко изрезанной лимонной корки и полстакана водки, размешать все это хорошенько, начинить этим кишки, положить в холодную воду, варить 3/4 часа. Вино предпочтительно брать красное сухое. Когда охладятся, намазать или сбрызнуть белой сахарной глазурью. Для прозрачности отвара очистить его белками и процедить через салфетку. Кроме того, для начинки можно использовать жареные или тушеные овощи. Запекать в духовке. Обжарьте асафетиду и нарезанные кубиками красные перцы в течение 2 минут. Грибную массу смешайте с тертым сыром и прослоите омлет. По этой технологии можно сделать любую шоколадную фигурку, особенно, если вы умеете рисовать.
