Телятину промыть, сделать в ней надрезы-кармашки, распределив их равномерно по всей поверхности куска.

Запекать в разогретой духовке, пока сыр не расплавится. Процедить отвар, прокипятить и добавить нарезанный ломтиками или брусочками картофель. Отдельно приготовьте ингредиенты салата, отдельно – заправку.

К фасоли добавить соль, перец, рубленые репчатый лук и листья крапивы, масло. Сварить из говядины бульон, процедить, добавить отваренные отдельно и измельченные коренья и лук. Смесь хорошо вымешивают и разделывают в виде шариков величиной с грецкий орех. Залить мясо соком, полученным при запекании уток.

Наполнить кишки и повесить на 3 дня на свежем воздухе.

Рыбу посолите, поперчите, оставьте на 20 минут.

Варить на небольшом огне 5—8 минут. Из веревочек и лент делают корзину. Продукты перемешивают, заправляют майонезом, укладывают горкой на блюдо, украшают зеленью петрушки, кукурузой и веточками укропа. Ломтики хлеба намазать размягченным сливочным маслом. Отварите тушку цыпленка, выложите ее на блюдо, посыпьте черным молотым перцем, смажьте сливочным маслом и горчицей, положите в середину кусочек масла и уложите подготовленного таким образом цыпленка в бумажный пакет (из коричневой плотной бумаги). Картофель отваривают в подсоленной воде, остужают, очищают от кожицы и нарезают небольшими кубиками. После этого шницель посыпьте черным перцем, посолите и обваляйте в муке, затем обмакните в хорошо взбитые и чуть подсоленные яйца. Яйца разбить в миску, осторожно выложить в слегка кипящую воду и дать затвердеть в течение 3-4 минут, ножом собирая белок к желтку. Растопить жир в кастрюле и подрумянить говядину. Сок из мезги малины отжимается легко и полностью, ягоды раздавливают прессованием Сок второго отжима (с водой) идет на купаж с соками других плодов. Один выпеченный корж уложить на дно формы, намазать половиной начинки и накрыть вторым пластом, на который выложить остаток начинки. Наконец, надо посолить борщ и приправить его молотой травяной смесью. Свеклу тушить с мелко нарубленной бараньей грудинкой и томатом-пюре. Соус из шиповника (№ 591) подать отдельно в соуснике. Затем добавить муку, сахар, вбить яйца, посолить и замесить тесто.

Пюре из слив и вареную фасоль соединить и прокипятить в течение 8 – 10 минут.

Разрезать корку на красивые дольки и залить кипящей водой.

Морковь, репчатый лук мелко нашинковать, слегка обжарить на масле.

Кукурузу откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.

В горячем виде массу протирают через сито. Натереть рыбу изнутри солью, положить внутрь лук, перец горошком, лавровый лист. Сверху полить растительным маслом и посыпать тертым хреном. Раскатанное тесто разрезать вдоль на 5 одинаковых полосок и все их перерезать пополам, чтобы из каждого пласта получилось 10 полосок. Затем выпечь второй корж и дать коржам остыть.

Затем погружают на полминуты в горячий (95—97 °С) раствор питьевой соды (15 г на 1 л воды), быстро промывают холодной водой и просушивают на воздухе. Растопите масло в кастрюле.

Чтобы ускорить процесс размо­раживания, выньте его из упа­ковки и выложите на посыпан­ный мукой рабочий стол.

Добавьте соль, посыпьте приправой. Филе грудки цыпленка помойте, обсушите и нарежьте тонкими по­лосками.

Положить капусту в кастрюлю с кипящей водой, добавить нашинкованный репчатый лук и варить до готовности.

Оставшимся кремом украсить торт сверху по линиям соприкосновения бисквитиков и с боков. В конце добавить соль и сахар.

Охлажденные сливки взбить в пыш­ную массу, затем осторожно ввести апельсиновый сок и имбирь. Свежие грибы промыть, нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле, добавить соль, перец, измельченную зелень петрушки и обжаривать в течение 5 мин., посыпать мукой и жарить еще 3 мин. Отдельно взбить яичные белки, постепенно добавляя в них столовую ложку сахарной пудры. Обмакнуть их в яйца, затем запанировать шницели сначала в пшеничной муке, затем обмакнуть в яйца и обвалять в сухарях. После этого бочонок закрыть крышкой, засмолить и снова поставить на 3 месяца в погреб. По 50 г вишневого и лимонного сока смешать, добавить 1 ст. ложку сахара, щепотку соли, кипятить 5 мин. Салат украсьте листиками зеленого салата, посыпьте укропом и зеленым луком. В конце взбивания добавить нарезанный тонкими ломтиками банан и молоко. На 400 г пюре взять от 200 до 400 г меда или сахара, варить мешая, пока не загустеет и не начнет застывать на льду (пробовать ложкой). В остывшую подливу добавить ром. На сковороду налейте масло и разогрейте на среднем огне.

Вареные желтки растереть с оливко­вым маслом, горчицей, рублеными каперсами, бульоном, посолить и взбить. Филе промыть, очистить от пленок, положить в посуду и замариновать смесью масла, лимонного сока, нашинкованного лука, чеснока, зелени петрушки, соли и пряностей. Булку вымачиваем в молоке, отжимаем. Салат уложить в салатник и посыпать рубленым укропом, заправить майонезом. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури наглухо. Тщательно перемешать, выложить в форму, предварительно посыпанную 40 г сахарного песка.

Отваривают крутую пшенную кашу. Тыкву очистить, нарезать кусками, положить в кастрюлю вместе с маслом и припустить на слабом огне, пока тыква не станет мягкой.