Выложите фарш на мясо, мясо на полоски порея; сверните в рулеты, обвяжите шпагатом.
Порезать фасоль примерно 2-3 см длиной, зелень, горький перец. Ягоды разрежьте пополам. Смешать в комбайне все сухие компоненты.
К этому блюду подойдет свежеиспеченный лаваш.
Посолить и залить 3/4 стакана уксуса, оставить на 2-З часа. Полученную массу разлить в гладкие порционные формочки (или в большую форму), хорошо смазанные сливочным маслом, установить на сковороду с горячей водой («водяную баню») и поставить на плиту или в духовой шкаф. Все продукты смешать с печенью трески, по вкусу добавить соль и перец.
Морковь, белые коренья, лук моют, чистят, режут и обжаривают в хорошо прокаленном масле. Перемешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную крошками форму, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Филе косули залить большим количеством воды и поставить в холодное место на 12—24 часа (за это время несколько раз сменить воду).
Из муки, яйца, соли, воды или молока замесить крутое тесто и раскатать его в тонкий пласт, посыпать сверху мукой и нарезать полосками шириной 5 см. Цедру измельчите. Добавить помидоры, кориандр и порошок расам. Затем смешайте печень, сыр и чеснок, заправьте все майонезом. Вместе с вином добавить во фруктовый сок и заморозить. В большой сковороде разогреть оливковое масло и на маленьком огне обжарить тонко нарезанные лук, перец и чеснок до золотистого цвета. Затем откинуть на дуршлаг, промыть кипятком, хорошо отцедить и подсушить. Половинки абрикосов выложить на тесто срезом вниз. Чернослив разварить в небольшом количестве воды, а затем протереть через сито.
Дальнейшее Вам известно: закрываете начинку краем теста, прижимаете верхний слой к нижнему и вырезаете вареники. Перец вымыть и сразу же погрузить в кипящую воду, после чего удалить плодоножки и семена, нарезать полосками и уложить в простерилизованные стеклянные банки.
Добавить соль, сахарный песок и уксус, тщательно перемешать, затем ровно примять и оставить на час.
На противень или сковороду поместите один блинчик, уложите на него слой фарша из кабачков, сверху положите следующий блин, который также нужно прослоить фаршем.
Отбивные посолите, поперчите по вкусу и обжарьте с двух сторон на растительном масле. Добавить мелко нарезанные листья эстрагона, еще раз размешать. На нижнюю уложить ровным слоем разноцветное тесто, накрыть другой лепешкой, а сверху фанеркой, положить груз и поставить на холод на12 часов. Пригодны для консервирования также опенки осенние, подберезовики, подосиновики. Обмыть 4 телячьи почки, очистить их от пленок и жира, нарезать по длине на ломтики толщиной около 1 см, посолить и посыпать черным перцем. Готовые цукаты во избежание их пересыхания сложить в сухие чистые банки, герметически укупорить крышками и хранить до употребления. Затем взять 4 яйца, отделить белок от желтка, взбить белок и залить им рыбу. Мучной соус должен стать золотистого цвета. Тушите на медленном огне смесь добавьте еще саке, соевого соуса, хереса и сахара.
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте на 8 долек и вырежьте плодоножки. В теплое молоко добавить яйца и цедру апельсина, помешивая, держать на огне до загустения, потом влить сок лимона. Сверху на блины уложить начинку из сваренных вкрутую рубленых яиц и масла и завернуть каждый блинчик трубочкой. Суп заправить сливками, желтками и маслом. Когда рыба сварится, осторожно переложить ее на подогретое блюдо и держать в тепле. Свинину нарежьте тонкими полосками, отбейте, положите на них фарш из мелко нарезанной зелени, заверните рулетиками, наколите на шпажки и жарьте над раскаленными углями, сбрызгивая лимонным соком. В джезву соответствующего объема налить воду и поставить на огонь. Перед закатыванием банок с поверхности рассола снять плесень, если она появилась, и в каждую банку насыпать немного порошка горчицы, чтобы плесень не появлялась вновь.
Закрыть крышками и держать в воде при температуре 85 °С для пастеризации в течение 15—20 мин. Опустить в этот бульон подготовленную и вымытую курицу, сварить ее до готовности и остудить, не вынимая из бульона. Тыкву припускают в молоке, добавляют сахар и охлаждают. Ягоды перебрать, удалить плодоножки и переложить в дуршлаг.
Овощи мелко нарезать, сложить в горшок, посолить, влить масло, перемешать и стушить под крышкой в духовке, время от времени размешивая. Поместите на сутки в холодильник. Затем чайной ложкой отделяют из общего куска небольшие кусочки, бросают их в посуду с большим количеством горячего жира и обжаривают со всех сторон. Украсить свежей зеленью. В подготовленную банку положить зелень, чеснок, баклажаны, перец и помидоры. Охладить в бульоне. Лук очистить и нарезать полукольцами, перемешать с яйцами.
Разрезать маргарин на шесть частей. Закрыть посуду крышкой и запекать в умеренно горя чем духовом шкафу. При подаче на стол посыпать суп зеленью. На сковороде оставить немного жира, положить обжаренные баранину и лук, немного обжарить, встряхивая сковороду, добавить глютамат, соевый соус, рисовую водку, снова встряхнуть сковороду и влить кунжутное масло. На середину кружка ложечкой положить приготовленную из творога и картофеля начинку, сложить кружок пополам и защипать тщательно края так, чтобы в защипку не попала начинка (иначе вареники лопаются). Для начинки филе рыбы трижды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, зелень, помешивая, постепенно подлить сливки, в конце замешать взбитый белок Для соуса перец истолочь, всыпать в котелок, подлить уксус и, поставив на огонь, подогревать, пока уксус почти не испарится.
