Приготовить бульон: голову, кости и плавники рыбы положить в кастрюлю.
После того, как оно стало золотистого цвета, вылить взбитые яйца. В кипящий рыбный бульон опускают мелко нарезанный картофель, лук, петрушку.
Оливковое масло разогревают, обжаривают в нем до прозрачности мелко нарезанный лук-шалот, кладут промытый и обсушенный рис, перемешивают. Тушеную домашнюю птицу поливают соусом, в котором она тушилась.
Подавать к мясным блюдам. Перемешать салат непосредственно перед подачей. Затем снять посуду с огня, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Края лепешек защипните, собирая их складочками и оставляя небольшое отверстие, куда при выпекании периодически вливайте жирный бульон.
В кастрюльке смешайте желтки, муку, молоко, сахар и молотый миндаль. Коренья нарезать кубиками и пассировать на свином сале. Тыкву нарезать кубиками и положить в смесь молока и воды вместе с крупой. Почки тоже промыть и разрезать пополам. Фигурной выемкой вырезать квадраты со стороной около 3 см.
После этого в посуду с обжаренным мясом добавить нарезанный дольками репчатый лук, нарезанные ломтиками морковь и петрушку или сельдерей и дожаривать мясо в жарочном шкафу, периодически поливая его жиром и выделяющимся из мяса соком. Половину этой смеси положить ровным слоем на смазанную сливочным маслом порционную сковороду; поверх смеси также слоем — подготовленные мозги, а на них остальную смесь. Яблоко помыть, удалить семенную коробочку и разрезать на 2 части. Вынуть семена. Хорошенько взболтайте и перелейте в бокалы для коктейлей. Смешать муку с пекарским порошком и молотыми сухарями и добавить их в тесто. Поместить в посуду, залить молоком, добавить масло, сахар и соль, накрыть крышкой, готовить 5 - 6 мин. Майонез смешивается с жидкостью, в которой прохлаждался зеленый горошек до того, как вы вероломно вскрыли банку с ним, и смесь эта запузыривается в салат.
Овощи потушить 2—3 минуты под крышкой в стеклянной или керамической посуде в небольшом количестве сока от очищенных томатов. Раскатайте полученную массу в пласт, нарежьте на полоски шириной 1 см и выпекайте в духовке до образования светло-коричневой корочки. Обжарить на масле перец, кабачки, добавить половину асафетиды и жарить 4 минуты, затем добавить 1/2 томатов. Снимите с огня, добавьте мед, выньте гвоздику. К полученной массе сначала подмешать растопленный шоколад, затем понемногу, тоненькой струйкой влить горячее молоко с сахаром и ванилью, при этом часто и быстро помешивая, но не кипятить, снять с огня и снова хорошо перемешать.
Снять готовый кисель с огня, разложить по вазочкам, посыпать сахарной пудрой и охладить. Для соуса разогреть бульон, влить в него оставшиеся сливки, добавить перец, соль и сахар, каперсы и кипятить 5 минут. Выньте тофу из воды, в которой он хранился, положите его в чашку и измельчите. В оставшееся молоко просеять муку (пшеничная, овсяная, ржаная, ячменная) и тщательно размешать, а затем влить в кипящее молоко и, помешивая, кипятить в течение 10 минут. Одновременно с кореньями положить мидии, соль, черный перец. Положить подготовленные фрукты в сироп и варить в течение 2-3 минут до размягчения. Можно прибавить свежие огурцы, нарезанные кружками, а также корочки белого хлеба, натертые чесноком (нарезать в виде маленьких ромбов и уложить поверх салата).
Филе лосося мелко нарезать. Филе рыбы без кожи пропустить через мясорубку вместе со шпиком, затем смолоть второй раз вместе с обжаренной в сливочном масле (1 столовая ложка) луковицей, вымоченным в воде белым хлебом, добавить яйца, соль, специи, сметану, все как следует смесить Морковь нарезать ломтиками, выложить в сковороду. В остальном молоке размешайте крахмал и постепенно влейте его в горячее молоко с сахаром и доведите до кипения.
Приготовить пюре из абрикосов, довести до кипения, варить 15—20 мин, затем добавить сахар. Затем уложить на блюдо.
Прикрыть пленкой и оставить на 2 часа.
Охладите, протрите через сито, добавьте муку, маргарин и сметану, замесите тесто. Баклажаны положить на сковороду без жира, поставить в горячую духовку и запекать до тех пор, пока кожица не сморщится и не станет коричневой, а сами баклажаны не станут мягкими.
Кольраби очистить и нарезать. В этот коктейль добавляется кофе с сахаром. Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками. Получившейся смесью намазать хлеб. Готовую пшеницу замочить на 2—3 часа в теплой воде. Чернослив размочить. Увеличить огонь и кипятить 5 мин, чтобы сироп загустел и приобрел желтоватый цвет. Затем снимите суп с огня и добавьте масло. Томатную пасту добавьте в отвар шампиньонов и варите 15 20 минут.
Свежие помидоры нарезают дольками и также обжаривают. Вскипятить воду, предварительно посолив ее. Готовый бульон процедить. Затем ягоды разомните в отваре, протрите через сито и приправьте только аджикой. Тщательно вымытые листья шпината, петрушки и эстрагона опустить в кипяток, проварить несколько минут, откинуть на сито, остудить и добавить мелко нарезанный зеленый лук.
