В бульон добавьте соевый соус и сладкое рисовое вино.
Отделить белок от желтка. Разделанные вареники сразу положить в сильно кипящую подсоленную воду (для этого лучше взять большую, довольно широкую низкую кастрюлю). После стерилизации укупорить. Картофель помыть, отварить в кипящей воде до готовности. Яйца используйте охлажденные, так их будет легче взбить с сахарной пудрой и солью. Рыбу выложить на глубокое блюдо, полить этим соусом, положив в него ломтики лимона, очищенные от кожицы и зерен. Если корочка торта станет слишком коричневой, покрыть его пергаментной бумагой.
Украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.
В кипящую подсоленную воду опустить вермишель и оставить на сильном огне. Выложить салат в хрустальный или стеклянный салатник, украсить веточками свежей зелени.
Смешать вместе с пассерованной мукой и развести 5 ст. ложками горячего бульона. С сыра снять корочку.
Рис отварить и приготовить так же, как для бульона с запеченным рисом.
Шов у пирожков делают сверху и часть его оставляют незащнпанным, чтобы был виден запеченный продукт. Положите тесто на стол, посыпанный мукой, и накройте салфеткой на 5 минут для расстойки. Картошку нарезать ломтиками 2-3 мм толщиной, перемешать с 3 ст. ложками оливкового масла, листьями чабреца, солью и перцем.
Перед подачей на стол полить рыбу маслом и посыпать зеленью. Сельдь очистить, разделить вдоль на две половины и вымочить в молоке в течение 1—2 ч, затем как следует обсушить.
Обе эти массы соедините, добавьте измельченные засахаренные фрукты, изюм, всыпьте муку и все хорошо перемешайте. Затем добавляют желтки и протирают все через сито, смешивают со сливочным маслом и соусом молочным. Полученную смесь тщательно размешать, добавляя небольшими порциями размягченное сливочное масло. В отвар из крапивы долить горячей воды и довести до кипения.
Так же приготовляется самбук из абрикосового пюре. Смешайте все ингредиенты соуса и налейте смесь в соусник. После того отвар слить, а курагу залить чистой водой, положить сахар и влить лимонный сок. Такую фасоль можно хранить в холодильнике до 1 месяца. картофель сварить накануне в кожуре. на другой день натереть на мелкой терке. яблоки натереть на крупной терке, смешать с картофелем, яйцом, растертым с сахаром. положить в масло (или маргарин) соду, соль, корицу, лимонную цедру и муку. все это тщательно размешать, положить в хорошо смазанную форму и печь на сильном огне примерно 1 час Очищенную телячью или говяжью печенку мелко нарезать, обжарить на масле с овощами, залить бульоном и тушить. Из приведенного количества продуктов должно получиться около 40 тейглах. Затем сок процедить и дать ему отстояться. Выложить кашу в формы, смазанные жиром, и охладить. Мелко нарезать лук и морковь, засыпать их в кастрюлю, посолить, перемешать, тушить 5—6 минут при полной мощности.
Кастрюлю плотно закрыть и на небольшом огне довести плов до готовности. Соленые рыжики отварить, затем слить воду и мелко нашинковать их. Растереть чеснок с маслом.
Добавить бульон или отвар от грибов, перец горошком, соль.
В кастрюлю с курицей добавить соус и тархун, перемешать. Перепелиное мясо промыть, поместить в кастрюлю вместе с копченым куриным мясом и курдючным салом, залить холодной водой и варить 40 минут, после чего перепелиное и куриное мясо нарезать соломкой, а бульон процедить. Изготовить маленькие шарики и печь в горячей духовке (190-200°) в течение 10 минут. Затем, не переставая взбивать, подогреть все до высокой температуры, но не доводить до кипения.
Подать горячим. Так же можно готовить брюссельскую и краснокочанную капусту. Томаты вымыть и нарезать дольками.
Баклажаны и кабачки мелко порубить, лук, морковь, капусту мелко нарезать и обжарить с маслом и томатом-пюре, а затем смешать с кабачками и баклажанами. Поставить кислое тесто на 2 стаканах воды и приготовить фарш из 1/2 стакана риса, который нужно отварить с солью и десятком средней величины грибов, мелко изрубленных и потушенных в масле.
За 15 минут до подачи котлеты обжарить с обеих сторон на топленом свином сале или маргарине до образования поджаристой корочки, после чего довести их до готовности в жарочном шкафу. Понемногу добавляйте в массу часть сыра и оставшееся масло.
Когда желе застынет, выложите на него паштетную массу, а в образовавшееся вокруг паштета пространство залейте отвар с желатином, после чего паштет вновь поставьте в холодильник.
Костный бульон заправить пассерованной мукой, добавить сваренный рассыпчатый рис, посолить и прокипятить. Добавить сироп из-под консервированных фруктов, сок 1 лимона и нагреть, не доводя до кипения.
Рулетики укладываются на лист, не смазанный маслом. Помидоры вымыть в холодной воде, удалить плодоножки и разрезать каждый на 6 частей. Измельчите миндаль в комбайне. Баранину нарубить кусочками с костью, посыпать солью и перцем, положить в кастрюлю с жиром и жарить до образования поджаристой корочки, затем добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры. Мясо омара натрите горчицей, солью и перцем.
Подавать в горшочках. Яйца отварить вкрутую, почистить, разрезать пополам и вынуть желтки.
Мелко нарезать лук-порей и положить в миску.
Затем положите грибы и тоже обжарьте. Брынзу разотрите с добавлением размягченного масла, тмина, перца и разотрите до образования однородной массы.
