Вместо ветчины можно использовать колбасу, но не сухую, окорок.

Отпустить с кусочком масла или сливочного маргарина. Хлебный цветок оставить на противне остывать. Разложите куски телятины по тарелкам, полейте соусом и посыпьте гремолатой.

Начинка готовится так: топленое масло и половину яйца взбить деревянной ложкой, добавить сахарный песок, еще раз взбить, затем всыпать пшеничной муки, соли и размять рукой. Очистить картофель, нарезать мелкими кубиками. Лук очистим и порубим. В качестве дополнительных компонентов и приправ можно использовать прозрачную лапшу и острое перечное масло. Добавляют грибной бульонный кубик.

С лимона снять цедру (например, с помощь терки).

Слить бульон, выложить овощи вместе с сыром поверх мясного фарша. Грибы и лук мелко нарезать, чеснок натереть на терке.

В зависимости от ваших возможностей и фанта­зии вы можете менять составные части десерта, глав­ное—в погоне за экзотикой не увлечься слишком сильно и подбирать компоненты, подходящие друг к другу. Таким же образом опустите еще 3-4 листа, поддерживая температуру масла 175°С. Коренья и лук спассеровать отдельно, смешать со свеклой, слегка протушить, добавить сахар.

В сковороду налить оставшееся масло и поджарить баклажаны на сильном огне.

Отдельно приготовить молочный соус.

Добавить отдельно 3 желтка и щепотку соли, 10 г дрожжей, растворенных в небольшом количестве молока, 300 г муки, немного изюма и примерно 1 стакан молока.

Взять 12 листьев (по 3 на порцию). Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Изделия, обжариваемые в перегретом фритюре, получаются с горьким привкусом.

Так же приготовляют шоколадные украшения в форме, состоящей из двух частей, не скрепленных между собой. Зашить шейки с обоих концов, уложить на смазанный свиным жиром противень и поставить в умеренно нагретую духовку приблизительно на 1 час. Охладите.

Поместить в горячую духовку и запекать 25 — 30 мин. Филе обмыть, сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока, выложить на овощи и тушить под крышкой на слабом огне 10 минут. Фасоль (зерна любого цвета и размера) замочить в воде на 4 часа, воду слить, залить кипятком и отварить, не закрывая кастрюлю крышкой, до готовности. Ершей, все кости, кожу и головы других рыб, за исключением налимьей, которая не годится, промыв, положить в кастрюлю, залить холодной водой (на 6—8 человек 15 стаканами). Свежие огурцы и помидоры нарезать кружочками, лук — кольцами. Редьку почистите и с помощью специального устройствв или обычным острым ножом нарежь­те тонкой спиралькой. После этого посолить, прибавить желтки, тщательно перемешать и дать остыть. Сплошь засыпать их рубленым чесноком, посолить и поперчить.

Перемешиваем рис с измельченной треской (вместе с соусом). Подготовленное филе палтуса посолить, поперчить, свернуть в виде трубочки и слегка обжарить с обеих сторон, добавить белое сухое вино и протушить. Мясо отделить от костей, мелко нарезать, смешать с бульоном. Корзиночки-заготовки удобно брать с собой при выезде за город и начинять их свежими ягодами перед употреблением. Котлету посолить и дважды запанировать в хлебной крошке или сухарях, обмакивая в льезон. Перемешать сначала ложкой, а затем месить руками до получения упругого теста. Приготовить миску с водой и льдом.

Муку разделить на две равные части.

Мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить не менее 2 часов. Для получения темного мусса смешать взбитую массу с кофе и расплавленным молочным и черным шоколадом и переложить в другу миску. Муку просеять в миску холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, яйцо, сахар, соду, соль по вкусу, размягченное масло и замесить. Затем слейте воду, добавьте горячего молока и немного сахара и варите в закрытой посуде на медленном огне до вязкого состояния. Каждый лист посыпать солью и перцем, используя вилку, обмакнуть в тесто из муки и растительного масла и сразу же обжарить на растительном масле. Положить гренки на бумажную тарелку, посыпать острым сыром и положить сверху по кусочку швейцарского сыра. Паштет подать на тарелке, украсив мелко нарубленными белками.

Обвалять баклажаны в муке и обжарить в жире с обеих сторон на умеренном огне. Вместе с луком потушить до золотистого цвета. Сварите курицу. Охладить и смешать с рисом, морской капустой и петрушкой, добавить яйцо.