Мясо нарезать кубиками или брусочками, обжарить в жире, поместить в кастрюлю, залить жидкостью и тушить под крышкой. Картофель отварить.

Отделить кусочек теста, раскатать жгут диаметром 3 см, порезать на небольшие кусочки, скатать из них шарики. Жирную говядину нарезать кусками и обжарить без добавления жира. Затем их отделяют от сиропа на сите или в дуршлаге, а сироп уваривают до температуры его кипения — 108 °С. Мякоть, порезанную на большие куски, положите в кастрюльку и поставьте на маленький огонь, добавив 2 столовые ложки оливкового масла. Разделать тесто на небольшие кусочки, раскатать и положить в центр яблочную начинку, сделав небольшие шарики. Довести воду до кипения. Поперчить или добавить совсем немного мускатного ореха, еще раз все перемешать.

Все тщательно перемешать и охладить. Капусту нарезать соломкой, морковь натереть.

Нарезанные продукты соединяют, заливают квасом, добавляют сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

В течение этого времени массу 2—3 раза перемешать. Поливаем салат фруктовым сиропом и тщательно перемешиваем. Для того чтобы приготовить соус, разведите муку ли­монным соком. Холодную кашу разложить в тарелки и залить молоком.

Противень намазать подсолнечным маслом, вылить на него тесто, подождать, пока оно растечется по противню. Очищенный лук нарезать кубиками, чеснок очистить и порубить. Сварите сироп, смешав воду, сахар и цедру и доведя это до кипения. Опускайте креветки в кляр по одной и жарьте в горячем масле до золотисто коричневого цвета (3—4 мин). В конце третьей варки в смесь добавить лимонную кислоту (2—3 г на 1 кг корок) и уварить до температуры кипения сиропа 108 °С. Затем, непрерывно помешивая, ввести подготовленные желатин и изюм, разлить в порционные формочки (лотки), охладить. Часть соуса смешать с мясом раков и этим фаршем наполнить помидоры, залить их оставшимся соусом и украсить измельченными белками и зеленью. Затем обсушить, боковины раздвинуть с помощью палочек, повесить для копчения. Тесто размешивают до однородности, вводят в него взбитые в крепкую пену яичные белки. Курагу тщательно промыть проточной водой, переложить в посуду и залить апельсиновым соком, оставив небольшое количество сока для замачивания желатина. На одну половину кружка положить немного готовой начинки, другой ее закрыть (тесто должно туго обтягивать начинку), защипать края круглым швом. Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, сгущенное молоко, всыпать муку, соду загасить уксусом. Переложить смесь в эмалированную или форфоровую посуду, добавить винный уксус, проваренный 2-3 минуты с базиликом или эстрагоном, ввести мелко нарезанную пряную зелень и сухие растертые пряности: бархатцы, семена кори­андра, гвоздику, хмели-сунели (по запаху можно заменить донником). Всыпать 1/2 ст. ложки муки, размешать, налить немного горячей воды, сварить до мягкости, протереть сквозь дуршлаг, долить бульоном, положить разваренной перловой крупы, 1/2—1 стакана свежей сметаны или 2 желтка, взбитых с 1/2 стакана густых сливок, довести до кипения.

Сверху выложить королевские креветки. Тушку разрубить на части. Выложить на каждый кружочек хлеба по небольшой веточке укропа (так чтобы она чугь свисала с одного края), поверх него разместить рулетик сельди.

Лимоны разрежьте вдоль пополам, удалите мякоть и выжмите из нее сок.

Перед подачей украсьте салат мелко нарезанной зеленью и положите сверху ломтики ветчины. Орехи слегка обжарьте без масла, мелко порубите, добавьте в салат.

Прибавить столовую ложку масла, стакан сливок (или молока), разболтанных с 2 желтками, соль. Фольга должна полностью покрывать плоды. Помидоры моем, нарезаем тонкими ломтями.

Стряхнуть лишнюю муку, после чего обмакнуть их в соус, затем жарить в горячем масле 3—4 мин., часто переворачивая, пока они не подрумянятся. Приготовленной начинкой наполнить разноцветные половинки перца. Процедить, заправить майонезом, чесноком, мелко нарезанной петрушкой и тщательно перемешать. Для получения эластичного теста нужно брать муку, которая содержит 40—45% хорошей эластичной клейковины, соль, лимонную, виннокаменную, уксусную или молочную кислоту.

Ягоды протирают, процеживают, добавляют по норме мед и доводят до кипения, но не кипятят.

Каба­чок вымыть, срезать кожицу, уда­лить крупные семена, а мякоть тоже нарезать кубиками.

Кипятят молоко.

Подавая, полить свежим растопленным маслом. На хорошо нагретой с жиром сковороде обжарьте. Баклажаны вымыть, испечь в духовке, очистить от кожицы. Орехи и чеснок измельчить. Там же растворить сахар. Полученную массу вылить в смазанную сливочным маслом, посыпанную молотыми сухарями форму для выпечки тортов и выпекать в духовке при умеренной температуре в течение 30 мин.