В мелкий салатник на дно положить слой баклажанов, на него немного приправы и продолжать чередовать слои до тех пор, пока не кончатся баклажаны.
Для отваривания употребляется грудинка, передняя и задняя нога свиной туши. Мясо и внутренности хорошо вымыть, некрупно нарезать. Яблоки очистите, порежьте тонкими брусочками или натрите на крупной терке. Сформованные плюшки уложить на металлический противень, смазанный топленым маслом, и поставить на расстойку в теплое место на 30—60 минут. Добавить размоченную отжатую булку, мелко нарезанный лук, яйцо и овощи, перец, соль.
При подаче посыпать тертым сыром, украсить шляпками тушеных грибов. Шинкованные яблоки подавать к пудингам, творожным запеканкам, оладьям и блинам. Огурцы вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками. Жарить до готовности, непрерывно помешивая.
Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле до готовности.
Жидкость всю выпарить. Прибавляются к оттяжке и некоторые прожаренные коренья.
Способ приготовления начинки: молоко (125 г) размешать с мукой (4 ст. ложки), 125 г молока вскипятить с ванильным сахаром (100-г) и, непрерывно помешивая, добавить к нему частями первую молочную смесь. Снова взбить до появления пены. Банки можно не укупоривать. Ветчину и сыр нарезать полосками. Подавать к столу горячим. Натереть на мелкой терке лук и картофель, перемешать с яйцом и специями, по вкусу посолить, нарезать хлеб кусочками толщиной 1 см. Взять форму для выпечки, смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить слоем нарезанные яблоки. Оставить бродить при комнатной температуре на 10-14 дней, затем вынести в прохладное место. Уваренное остывшее пюре разливают в фанерные лотки, имеющие бортики, или в железные противни слоем 1,5—2 см. Ячневую крупу перебрать, слегка обжарить (до желтого цвета) на сковороде в духовом шкафу. Утиные грудки вымыть, обсушить, положить на сковороду кожей вниз и жарить на сильном огне около 10 мин. Противоположные концы теста соединить, защепить.
Из сахара и воды сварить сироп, положить в него кусочки тыквы, не перемешивая.
Рыбу очищают от чешуи, вынимают внутренности, снимают кожу, тщательно моют, разделывают на филе и нарезают небольшими кусочками, которые помещают в глубокую эмалированную миску, солят, перчат и сбрызгивают уксусом. Эчпочмак печется примерно 40 минут. Печь в нежаркой духовке и, когда охладится, рожки вынуть и погрузить оба конца одновременно в предварительно приготовленную шоколадную глазурь.
Сделать заправку: растительное масло (лучше оливковое) смешать с соком лимона, добавить измельченный чеснок и приправу для салата. Сердцевину пальмы обвалять в муке с добавлением креольской приправы и обжарить на масле до появления румяной хрустящей корочки.
На блюдо налить слоем 0,5 см желе, охладить его, после чего разложить кусочки рыбы, чередуя их с очищенными от кожицы ломтиками лимона.
Смешать майонез с томатным и луковым пюре, а также мелко нарезанными маринованными огурчиками и перцем. Огурцы очистить и мелко нарезать. Куриное филе и морковь жарить на сковороде в растительном масле 5 мин, добавить соевый соус, саке и сахар, перемешать, готовить на сильном огне до тех пор, пока жидкость не выкипит. Проварить стручки гороха в соленой воде 3—4 минуты, обсушить, опустить в холодную воду, снова обсушить, разрезать по диагонали и украсить ими последнюю треть поверхности риса. Огурец очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками. Орехи и миндаль должны бить хорошо высушены, и в момент добавления к карамели подогреты. Полученную смесь перемешайте с манной крупой, посолите и поперчите.
На блюдо выложить готовый антрекот, на него уложить колечки обжаренного лука, полить бульоном и сверху посыпать зеленью петрушки. Часть соуса подать отдельно на стол в соуснике. Закуску поливают приготовленным соусом и подают к столу. Шоколад натереть на терке, смешать с кофе и растопить на водяной бане, добавить сливочное масло и сахарную пудру, тщательно размешать. В охлажденные овсяные хлопья добавить яичные желтки, соль и тщательно перемешать.
Порежьте грудинку на кусочки и бланшируйте их 4 минуты в кипящей несоленой воде.
Картофельное пюре смешать с мукой и желтком, добавить специи и зелень петрушки, вымесить. Оставить тесто укрытым на 15— 20 минут. Соус развести водой и поварить на слабом огне.
Лук мелко нашинковать, смешать с квашеной капустой, добавить специи, соль, сахар и обжарить слегка на масле. Грибы отварить, мелко нашинковать и сложить в глиняный горшок.
Шампиньоны очистим и разрежем на половинки. Выложить готовые помидоры на блюдо, украсить зеленым горошком. Приготовить фарш: тертую морковь соединить с отварным рисом и пассированным луком, добавить соль, специи.
Добавляют кетчуп, бульон и тушат под крышкой 5 минут.
Рыбу, хлеб и 1 луковицу пропустить через мясорубку.
Картофель и яйца варят до готовности, очищают и нарезают кубиками. Поставить в холодильник на 30 минут, после чего подать на стол.
Если нет кислоты, то тесто для блинов можно приготовить так: муку, яйца, сахар, соль, смешать с кислым молоком, а соду развести в стакане воды, влить в тесто перед выпечкой блинов и размешать, а также добавить 3 ст. л. растительного масла.
Пюре выложить в кастрюлю, добавить сливочное масло или маргарин, яичный желток, молоко, соль, мускатный орех.
