Обжаренные хвосты сложить в порционные керамические горшочки, залить горячим процеженным бульоном и сметаной, положить лавровый лист, посолить, поперчить, поставить в духовку и тушить до готовности. Эта начинка подходит как для сладких, так и для других блюд. Потом вываривают в 3 водах по нескольку минут, чтоб они не горчили. Желтки растереть с сахаром, ванилином, добавить, продолжая растирать, размягченное масло, муку, сливки, ввести белки. Морепродукты нарезать произвольно. Подавайте салат охлажденным.
Приготовить крем: какао смещать с небольшим количеством сахара, влить 4 ст. ложки молока и поставить на огонь, беспрерывно помешивая; как только масса закипит и сахар разойдется, снять кастрюльку с огня и остудить готовую массу. Используя 50 г сливочного масла, поджарить мелко нарезанный лук, добавить цуккини, посолить, поперчить, тушить на сильном огне 10 мин. Готовым рулетам дать постоять примерно 5 минут и подавать. .
Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками или кубиками.
Мясо курицы отварить в небольшом количестве соленой воды и нарезать ломтиками. Положите ранее отрезанные, отваренные верхушки побегов спаржи и подавайте на стол. Оставшееся масло растопим, посыплем мукой и размешаем до гладкости. Посыпать сахарной пудрой. Промытые грибы замочите в холодной воде на 6 ч, потом сварите в этой же воде, не солите. Нагревать на полной мощности 5—8 мин до загустения. Мелко нарезанные грибы поджарить в жире с солью, молотым перцем, петрушкой. Взять 14 кг сахарной свеклы и 0,5 кг моркови, очистить и натереть, затем смешать их с 15 л воды, добавить 3 горсти хмеля, 15 г можжевеловых ягод и 450 г соли. Яйца сварить вкрутую, отделить желтки, растереть их в керамической посуде деревянной ложкой или пестиком, добавляя готовый соус «майонез», а затем густую сметану, размешать до однородной консистенции, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. Когда она поджарится и начнет желтеть, положить ложку муки, размешать, развести бульоном и поставить на огонь. Помидор вымыть нарезать кружочками. В отдельной посуде сварить фасоль. Капусту и картофель крупно нарезают, складывают в кастрюлю, заливают бульоном и варят до готовности овощей.
Не прекращая взбивать, поместить на водяную баню с кипящей водой. Растереть яичные желтки со сметаной, горчицей, солью и сахаром, развести их холодным хлебным квасом и положить нарезанные кубиками свежие огурцы, вареную говядину, мелко нарезанные яичные белки и зеленый лук. Его пьют сразу же после приготовления, чтобы сохранилась «шипучесть». Отваренный картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками, помидоры — дольками, листья салата — соломкой. Соленые огурцы очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками, опустить в холодную воду и варить 20 минут. Если зелень подвяла, можно добавить несколько капель растительного масла.
После охлаждения джема и появления на поверхности корочки банки можно укупорить.
Нарезать мелкими кубиками 2 очищенных кабачка, 2 баклажана, 4 головки репчатого лука, 3 стручка зеленого сладкого перца и положить в кастрюлю, залив водой и растительным маслом, взятыми в равных частях, чтобы овощи были покрыты. Верхний слой покрыть взбитыми с сахаром белками и подрумянить в духовке. Когда вся жидкость впитается, подавать к столу.
Этим соусом залить перец, предварительно наполнив стручки полученным фаршем, уложить его в глубокую кастрюлю, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и готовить на слабом огне до готовности. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить.
Изюм хорошо вымойте и залейте на несколько минут горячей водой (он не должен слишком распариться).
Свинину пропустить через мясорубку, посолить, посыпать перцем, смешать с луком и ошпаренным рисом. Добавляем грибы (если они не очень маленькие, их нужно нарезать). Обжаривать филе с двух сторон 6—8 минут.
Яблоки, свеклу нарезать тонкими ломтиками, все перемешать, посолить, заправить маслом и уксусом. Каждый ломтик посыпать рубленым яйцом, жареными грибами, репчатым луком и залить густым сметанным соусом и еще посыпать мелко нарезанным зеленым луком. В глубокое блюдо вылить соевый соус, мед, кетчуп и шерри, нагревать 1,5—2 минуты при мощности 20—30%, перемешать. Взбить желток со сливками и осторожно тонкой струйкой вылить яичную смесь в кастрюлю с супом, непрерывно помешивая.
Постругать сливочное масло хлопьями в миску и смешать его с сахаром, миндалем, яйцами, корицей, кардамоном, гвоздикой, мускатом и солью. Очистить лук от шелухи, посолить на 24 часа, вытереть досуха.
Этим фаршем наполните промытые бараньи кишки, нарезанные длиной 10–15 см, свяжите оба конца, чтобы получилось кольцо, наденьте на вертел и поместите в гриль. Залить небольшим количеством кипятка и несколько минут тушить.
Обработать курицу, выпотрошить ее.
Добавить креветки, осторожно перемешать.
