Рыбу подавать с соусами из помидоров, горчицы, трав, хрена, каперсов, огурцов, лука, шпика.
В отвар добавьте сахар, разведенный в кипяченой воде ванилин, размешайте, процедите и охладите. Затем попеременно выкладывать слоями соус бешамель, отваренные пласты теста для лазании и начинку. Горошек процедить и вместе с красным перцем добавить в приготовляемое блюдо через 10 мин, а еще через 10 мин блюдо будет готово. Смешать молотые орехи, шерри и тертую цедру лимона. Рыбу нарезать небольшими кусками, посолить, обсушить, обвалять в муке и обжарить на масле. Жидкость подливать понемногу, постоянно помешивая, и варить несколько минут.
Обжарить яблоки до золотистого цвета в растительном масле.
Смешать фарш с яйцами, красным перцем, посолить, поперчить, уложить на отбитую грудную мякоть, скатать рулетом, завернуть в снятую с грудки кожу, перевязать крепкой ниткой и положить на противень с маслом, вместе с нарезанными ломтиками морковью, луком-пореем и яблоком, поставить в духовку на 1,5 часа, периодически смазывая жиром и поливая водой. Если зубчики слегка потемнели, то чеснок полностью пропитался маринадом. 1 фунт мака намочить с вечера в воде, а если надобно скоро, то обварить его кипятком, накрыть, пусть постоит так час, перемыть в нескольких водах, откинуть на сито, выжать досуха, переложить в каменную чашку, тереть как можно долее, вбивая 30 желтков; всыпать 1 фунт сахара, влить 3,5 стакана сливок, 15—20 штук толченого миндаля, 1 фунт картофельной муки, размешать до гладкости, положить 18 взбитых белков, размешать осторожно, сложить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, и в печь. Подготовленные субпродукты (легкое, сердце, печень) промываем, нарезаем на куски. Мясо промывают, нарезают небольшими кусками и жарят на масле до золотистой корочки. Протертую черешню варите в широкой кастрюле при постоянном помешивании, чтобы она загустела и ее объем уменьшился на четверть. Белокочанную капусту освободить от верхних листьев, тонко нашинковать и положить в луженую или керамическую посуду. Нарезать сельдерей на кусочки по 10 см. Нагревать при полной мощности 1—2 мин, затем накрыть кусочком сыра.
Морковь, корень сельдерея, стебли лука-порея мелко нарезать и тушить на растительном масле 20 минут. Огурцы режем тонкими ломтиками, болгарский перец и помидоры очищаем и режем крупно, зеленый салат рвем на кусочки.
Охлажденное тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см в нарезают стаканом круглые лепешки, на которые раскладывают ореховую начинку (молотый орех, перемешанный с сахарной пудрой и корицей). Подается к мясным блюдам и несладким коктейлям. Е.
Сироп уваривают до температуры кипения 105° С, затем несколько охлаждают, кладут в него ягоды и доваривают на малом огне (не допуская бурного кипения). Оставшийся крем перемешать с медом и переложить в кондитерский шприц.
Добавить фарш. Замесить тесто для вареников (яичное). Ядра грецких орехов измельчить, лимон нарезать вместе с цедрой, удалив семена.
Все это посолить по вкусу. Залить соусом, по краям слегка подлить растительного масла. Яйца взбейте, соедините с овощами и перемешайте.
Макароны нарезать кусочками по 5-6 см. Распределить томатную массу по тостам. Добавить горячий кофе, избегая попадания гущи. Часть спаржи нарезать с верхушек палочками и уложить на тарелке звездочкой верхушками наружу. Морковь нарезать тонкой соломкой. Украсить паэлью базиликом и подать к столу. Он прост в приготовлении, не требует большого количества продуктов, допускает множество импровизаций (очевидно, что «родственники» мясного хлеба – тефтели и котлеты).
Кочанный салат измельчают. К взбитым белкам добавляют сахар, соль и ванилин. Когда масса начинает густеть, посуду снимают с огня и продолжают взбивать до охлаждения смеси. Грудинку разрежьте, посыпьте солью, перемешайте с кореньями, залейте водой и оставьте на несколько часов.
Помидоры нарезать тоненькими ломтиками. Тщательно перемешать и разлить в стеклянные емкости.
Нарезать и замочить в воде сельдерей, размочить морскую капусту и удалить твердые части. Готовый десерт украшают дольками персика и подают к столу. Салат перекладываем в салатницу и украшаем зеленью петрушки. Сироп.
Сверху посыпать мелко дроблеными орехами. Температура шербетов должна быть 5—8°С. И в процеженный соус ( заметьте, насколько меньше его сразу стало) вмешать оставшиеся перечные горошинки (не размалывать- класть целиком). Соберите их горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите сахар, желтки и измельченную на терке лимонную цедру. Сок граната улучшает вкус шашлыка из баранины, придавая ему приятный кисло-сладкий привкус. Берут арбузы сладкие, полностью созревшие.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кусочками, припустить со сливочным маслом, водой. Если масса будет крошиться плохо, добавить немного муки, а если при растирании крошка будет получаться очень мелкой, добавить немного масла.
Готовый салат украсить листьями зеленого салата.
