Через несколько дней капуста будет готова. Каждый кусок раскатать на полоски так, чтобы один конец полоски был несколько шире, смазать маслом.
Измерить протертое пюре и на каждые 2 стакана положить 1 стакан сахара, выбивать хорошенько лопаткой, пока не распустится сахар. Масло и желтки взбить в миске, поставить в горячую воду и продолжать взбивать на пару, вливая тонкой струйкой бульон с вином. Храните его в темном месте при температуре от 15 град. и ниже. Молодые стручки лучше всего уложить в полиэтиленовые пакеты или небольшие ящички с вкладышами из полиэтиленовой пленки и заморозить. Спассеровать муку в топленом масле до слегка коричневатого цвета.
Вырежь сердцевину и нарежь яблоки тонкими дольками. Сверните мясо трубочками в виде колбасок и жарьте на шампурах вместе с кольцами помидора и болгарского перца над раскаленными углями на мангале, периодически смазывая жиром. Готовую спаржу вынуть из супа, измельчить и положить обратно. К этому подать фасоль и яблочный мусс. Рыбу очистить, промыть, посолить и сделать надрезы через каждые 3 см. На них выложить готовый салат и посыпать его измельченной зеленью укропа. Заправить салат растительным маслом и перемешать. Немного остудить и подавать к столу.
Вымытый лук обсушить, нарезать на кусочки длиной 1 см. Соус доведите до кипения, при этом не забудьте перемешать, чтобы не подгорел.
Для соуса абрикосы, удалив косточки, сварите в небольшом количестве воды, затем протрите через сито, добавьте сахар и уварите на слабом огне при постоянном помешивании.
Масло тщательно растереть с сахаром и мукой, затем с желтками, развести молоком, добавить соль, лимонную цедру, толченые орехи, ванилин, соду и лимонную кислоту.
Салат вымыть, обсушить, нашинковать. Когда он начнет розоветь, всыпать предварительно перебранный и промытый рис, влить 1 стакан воды, положить соль, перец, нарезанную зелень, грибы. В той же сковороде жарить картофель и грибы 15 мин, добавить лук, жарить еще 5 мин. Снять с огня, добавить розовую воду, украсить корицей. Готовый салат выкладывают в салатник и на 1 час ставят в прохладное место. Тщательно растереть, чтобы не было комочков.
Слегка подрумянить на огне ломтики хлеба и залить их супом. Поставьте другую сковороду на средний огонь и растопите оставшуюся часть сливочного масла. Выдержать при комнатной температуре 1—2 дня, после чего перенести в холодное место. Выложить в нагретый вок или сковороду свиной жир, равномерно поворачивать, чтобы вся внутренняя поверхность была смазана жиром, и слить жир в чашку. Посыпать тертым сыром, все тщательно перемешать. Яйца слегка взбить и добавить к муке.
Выложить морковь и горох с ветчиной в глубокое блюдо, обложить гренками. Сваренный заранее рис выложить на сковородку и подогревать на маленьком огне. Поставить его сразу же на огонь и добавить сахар и лимонную кислоту. Для приготовления крема: охлажденную сметану взбить с сахарным песком, вводя его небольшими порциями. Воду подсолим, положим лавровый лист и лук и доведем до кипения. Перед окончанием варки в соус влить остававшийся сок, лимонный сок, добавив цедру лимона, и все тщательно перемешать. Очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю и припустить в небольшом количестве вод. После этого приготовленное блюдо поставьте на 1 час в холодильник, а затем переложите в глубокую салатницу. Добавьте лимонный сок и жареные баклажаны и осторожно перемешайте. Очищенное от жил мясо нарезают кусками по 1— 1,5 кг и солят (соли берут 3,5% от массы мяса). Затем подлить костный отвар и на слабом огне тушить до готовности.
Добавьте лук-шалот, рубленую зелень, соль, перец и масло. Апельсинную корку намочить в холодной воде на 3—4 суток, ежедневно меняя воду, чтобы вышла излишняя горечь. Помидоры нарежьте тонкими дольками и слегка обжарьте. Остывший торт посыпать сахарной пудрой.
Язык вынуть из бульона, обдать холодной водой, очистить, нарезать ломтиками поперек волокон. Готовый суп заправить растертыми с чесноком орехами.
Лук, морковь, петрушку и картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. В кипящую воду (1/2 стакана) всыпать сахар и, когда он разойдется, снять с огня, остудить и влить образовавшийся сироп в молотую пшеницу, после чего добавить мед и тщательно перемешать.
Смазать сливочным маслом и посыпать сахарным песком. Замесить тесто из муки, яиц, молока и соли и оставить на 20 мин.
Полученную смесь немедленно разливают в бокалы или стаканы, кладут мороженое, консервированные фрукты. Разлейте крем в формочки и охладите. Тушить под крышкой при мощности выше средней («Меdium high») около 30 мин, пока мясо не станет нежным. Раков опускают в кипяток с солью, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, клешни отламывают, раковые шейки очищают. Выкладываем в сковороду остальные овощи, перемешиваем и жарим в течение нескольких минут. Выложив смесь в намазанную сливочным маслом формочку, варить 1 час в кастрюле над кипящей водой. Замочите на 20 мин в подкисленной лимонной кислотой воде, затем ополосните. Грибы вымыть, нарезать ломтиками, обжарить на сковороде в растительном масле.
Перемешайте в маленькой миске ингредиенты уксуса для рук.
Перед подачей добавьте охлажденную воду.
