Лимон вымыть, обсушить, натереть на терке цедру лимона и отжать из мякоти сок. Положите помидоры, посыпьте сыром и залейте томатным соусом.
Можно брать следующие виды зелени: кинзу, петрушку, райхон, щавель, зеленый лук. По мере того как сок будет убавляться, прибавлять понемногу бульон.
Отдельно в форме кубиков приготовить гарнир из тех же овощей (моркови, репы, горошка) по 15—20 г на порцию. Смешайте тертые кабачки, яйца, соль и муку.
Уложите лимонные кружочки на отверстие в батоне. Снова поместить в духовку и выпекать еще 5 мин, пока не образуется хрустящая корочка. Свеклу можно мариновать с хреном. Вылить в посуду масло, разогреть, опустить лук и пассировать 10 минут, влить в лук помидоры, уксус, добавить соль, сахар, перец и зелень, размешать, довести до кипения и опустить свеклу и морковь. Квашеную капусту измельчить, добавить натертые морковь и сельдерей. Салат положить горкой, украсить яйцом, листиками салата, огурцами и посыпать мелко нарезанной зеленью. Солим и перчим.
Украсить канапе веточками петрушки или мелко нарубленным сельдереем. Подать с отварным или жареным картофелем, посыпав зеленью петрушки.
Дайте блюду немного настояться, затем разрежьте рулет на кусочки. Готовить под крышкой 4 мин. Сахар поджечь.
Раскатать тесто в пласт и на поверхность пласта положить тонкий слой конфитюра и поверх него равномерно разместить начинку.
Перемешайте с мелко нарезанной зеленью и растительным маслом, посолите.
Соус бешамель приготовить так: разогреть сливочное масло, поджарить на нем до светло-золотистого цвета муку, добавить, постепенно вливая, 1,5 стакана молока и варить, помешивая, пока не получится густая каша. В кастрюле вскипятить воду. Так же нарезать редис и огурцы. Поджарить репу.
Кольраби очистить, картофель очистить и вымыть. Очистить угрей, обжарить их в растительном масле с мелко нарезанным луком. Перед подачей обжарить котлету в жире (фритюре). Заправить томатным соусом или майонезом по вкусу. Отдельно пожарьте картофель. Жюльен подают горячим по одной или две кокотницы на порцию. Ягоды смородины высушить в духовке и размолоть в кофемолке. Яблоки, морковь потереть на крупной терке. Говядину отварите и нарежьте небольшими кусочками. Затем пирог вынуть из печи, покрыть начинкой и выпекать при средней температуре до готовности. Стручковую фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4-5 см.
На приготовленные гренки уложить ломтики кабачка, обсыпать мелко накрошенным чесноком, сверху можно положить веточки укропа и петрушки, можно кружок помидора, а также мягкий сыр.
Добавить в сковороду 1 ст. л. топленого масла и нагрейте на среднем огне.
Заправить лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, солью и молотым перцем.
Укладывают в банки и стерилизуют: полулитровые —25 мин, литровые — 35 мин.
Мак залить крутым кипятком на 3 мин, после чего слегка потолочь в ступке, перемешать с орехами и дать постоять в закрытой посуде. Есть еще один способ: абрикосы погрузить в кипяток, снять с плодов кожицу, засыпать их сахаром, выдержать в нем 2—3 ч и прокипятить, немного остудить и протереть через сито. Банки герметически закупорить и сразу же стерилизовать 10—15 минут. 3-й способ: Огурцы, специи и тару готовим как обычно. Миног отварить, выдержать в течение 15—20 мин в маринаде (можно взять готовые маринованные миноги), мелко нарезать. Вновь посыпьте сахарной пудрой, украсьте вишнями и подавайте.
Готовят дрожжевое тесто опарным или безопарным способом, затем его прослаивают. Заправьте этой массой фрукты и все осторожно перемешайте.
Залить приготовленным ранее пряным отваром и тушить на медленном огне примерно 30 минут.
Приготовить соус вышеуказанным способом, добавив толченые орехи и стручковый перец. Цуккини, сладкий перец и баклажаны добавить в кастрюлю и слегка поджарить. Готовый соус подавать теплым к рыбе, ракам, мидиям, креветкам. Вставить между ними два фруктовых драя желтого цвета — это «ушки». Протереть эту массу сквозь сито и покрыть ею испеченное тесто.
Таким же образом приготовить остальные листы, используя все тесто. По горсти листьев облепихи и мяты залить 3 л кипящей воды, оставить для настаивания на 5-6 часов, затем процедить, добавить 0,5 стакана меда. Свежие огурцы нарезать ломтиками, немного посолить, обмакнуть в муке и обжарить на масле до появления румяной корочки. Мясо и огурцы нарезать кубиками. Второй кусок мяса с костями вместе с измельченным луком и морковью обжарьте на жире, залейте водой, посолите, добавьте специи и тушите на медленном огне.
Свеклу вымыть, испечь в духовом шкафу, очистить и натереть на терке. Помешивать, пока карамель полностью не растворится. Для приготовления начинки вымыть помидоры и разрезать каждый на 8 частей. Для ленивых: можно просто сделать начинку, только сливок в нее налить больше, обжарить любую рыбку, а потом эту рыбку заложить в начинку, подержать минут 5 на огне, а потом дать "отдохнуть" несколько минут.
Затем дуршлаг с грибами погрузить на 1 минуту в кипяток, вынуть, ополоснуть холодной водой и нарезать брусочками.
Если картофель подается как самостоятельное блюдо, то на 6—8 человек надо взять его 1,2 кг.
