Разбить яйца на блюдце и осторожно положить в середину каждой тарталетки.
Баклажан тонко нарезать и поджарить с двух сторон в небольшом количестве оливкового масла.
Нарезать ломтиками картофель, морковь, корни петрушки и сельдерея. Затем готовить так же, как в предыдущих рецептах.
Готовить при умеренном нагреве 20 — 30 минут. Опустите половинки абрикосов в сироп, вновь доведите до кипения и варите ровно 1 минуту. Дайте остыть, а затем добавьте в одну часть крема. Слегка посыпьте их мукой и обжарьте до золотистого цвета. Некоторые, покрыв торт, в особенности бисквитный, шоколадной массой, посыпают его сверху или втыкают мелко нашинкованный миндаль. 200 г очищенного сладкого миндаля мелко растолочь в ступке, понемногу добавить воду. Кожуру мелко порубить, залить водой, разварить, протереть, соединить с ананасом и сиропом. Отобрать самые маленькие и самые зеленые огурчики, как на корнишоны, без зернышек, вытереть их хорошенько, опустить в сильно посоленную воду, положить туда же капустного листа, поставить в теплое место на несколько дней, чтобы огурчики пожелтели. Вынуть чеснок, чечевицу разложить на порции, в каждую добавить немного уксуса.
Приправить мускатным орехом и свежесмолотым белым перцем.
Помешивая, доводят до кипения.
Приготовить молочный соус, зелень нарубить. Яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Затем уменьшить огонь до слабого и варить суп в течение получаса. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа. На фарш, чередуя, уложите кусочки киви, банана и остатки фарша. Тушите 5 — 6 минут, время от времени помешивая. Выпекать при умеренной температуре до золотистого цвета. Готовый бисквит охладить, разрезать поперек на две равные части, промазать подготовленным кремом. Взять чистой бумаги, намазать чухонским маслом, а в пост прованским, положить на каждую четверку бумаги кусок лососины, на нее масла из сардинок, завернуть красиво бумагу и уложить на противень, намазанный маслом.
Опрокинув противень, выложить на посыпанную мукой доску. Готовые ананасы посыпают сахарной пудрой (1 столовая ложка) и подают еще теплыми. Перебранные и промытые ягоды (клубнику, малину, землянику, смородину) протереть через частое волосяное сито. Когда будет готово, снять бумагу, выложить говядину на блюдо, аккуратно обложить ее трюфелями и облить соусом, прибавив в негодля запаха немного мадеры.
В такой коптильне очень удобно разместить на перекладинах продукты, а также легко регулировать правильное копчение. Перед подачей вареную рыбу вынуть шумовкой из отвара, положить кожей вверх на блюдо или тарелку; рядом с рыбой уложить отварной картофель. Подать со сливками или молоком, или фруктовым сиропом. Смешать муку с солью и перцем и обвалять в ней филе. 3 ст. ложки сливочного масла растопить на сковороде и обжарить в нем филе с обеих сторон до светло-коричневого цвета.
Трех цыплят очистить, разрезать пополам, положить в кастрюлю, добавить к ним 2 зубчика чеснока, мелко изрубленного, 2 щепотки эстрагона, 3 ст. ложки оливкового или сливочного масла, кусочек сухого бульона, разведенного 1/4 стакана горячей воды, 1 ч. ложку соли, 1/2 ч. ложки душистого перца.
Подготовленные грибы и ростки бамбука нарезать ломтиками. Выход — 30 шт. Все смешать, добавить немного глютамата натрия и соевого соуса (как вариант — только майонез). Пирог покрыть полученной глазурью, дать застыть.
На другой день отделить сироп, прокипятить и снова залить помидоры.
Черную или красную смородину очистить, промыть, размять деревянной ложкой в тарелке или миске, развести пятью стаканами воды, перелить в кастрюлю и вскипятить. Налить 500 мл куриного бульона и 500 мл сливок и варить все это около 10 минут, тщательно помешивая.
Хорошо перемешать. На середину лепешки положить фарш, сверху кусочек бараньего сала и защипать края, придав изделию округлую форму. Готовый десерт выложить на блюдо и подать горячим. В кастрюле слегка поджарить две столовые ложки муки с двумя столовыми ложками масла, развести 4 стаканами рыбного бульона, вскипятить, положить подготовленную рыбу и варить 15—20 минут.
Сними кастрюлю с огня и разотри яблоки в пюре. Добавить болгарский перец и помидоры. Готовую рыбу остудить, нарезать на куски, уложить на блюдо, залить подливкой и посыпать репчатым луком, нарезанным кружками. Перемешать просеянную муку и пряности.
После обработки банки герметично закатать.
Затем добавить мелко нарезанный, обжаренный лук, мелко нарезанную зелень базилика, чабера, укропа и киндзы, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 минут. Для панировки используют панировочные сухари, смешанные с пряными сухими травами, ароматными семенами, измельченными в порошок. Из костей сварить бульон.
Мелкие плоды длиной 7—8 см консервируют в полулитровых и литровых банках, более крупные, до 10 см, — в двух и трехлитровых, самые крупные режут на кружочки толщиной 2—3 см. Приготовленные кусочки рыбы обмакивать в тесто и жарить в сильно разогретом растительном масле. Приправить суп солью и перцем и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Курицу тщательно вымыть изнутри и снаружи и вытереть насухо. Белки смешать с сахаром и взбить венчиком. Готовый шашлык подают на стол с мелко нашинкованным луком, заправленным тмином; можно подать еще помидоры, огурцы или любой салат. пшеничную муку обжарить на масле до коричневого цвета, охладить и развести крепким мясным бульоном. добавить мелко нарезанные и обжаренные с томатом-пюре морковь, петрушку и варить на слабом огне в течение 30—40 минут. добавить обжаренный до мягкости мелко нарезанный репчатый лук и довести до кипения.
Дать настояться 2—3 месяца. Затем дать воде стечь. Потом влить процеженный лимонный и апельсиновый соки, вино, мараскин, шампанское, процедить все сквозь салфетку, остудить.
