При подаче на стол добавьте кубики льда и посыпьте окрошку мелкими кубиками огурца и лука.
Огурцы натереть на тёрке. Редиску очистите, помойте и нарежьте кружочками. Добавить паприку и готовить еще 1 минуту, затем все опустить в горячий бульон, добавить зеленый горошек и довести до кипения. Просеять сухие ингредиенты в миску. Оставить на 10 минут. Приготовить начинку: филе судака положить в небольшую глубокую сковороду, посолить, подлить 3 ст. ложки воды, накрыть крышкой и на слабом огне довести рыбу до готовности. Морковь натереть на терке, лук нашинковать. Когда блюдо будет почти готово, снять крышку и посыпать тертым сыром. Щавель очищают от посторонней травы, укорачивают стебельки, споласкивают в проточной воде несколько раз, легонько отжимают и складывают на решето или дуршлаг для стока воды. Посуду накрыть крышкой и поставить на умеренный огонь на 45 минут. Моркву натрем на крупной терке, капусточку настругаем тонкими полосками, помидорки и огурчики — кружочками.
Затем бродящее сусло перелить через стеклянную воронку с ватным тампоном в литровые бутылки. Капустные листья вымыть, опустить на 1—2 минуты в кипящую воду. Наполненные банки осторожно залить кипящей водой, накрыть прокипяченными крышками, а сверху — полотенцем и оставить на 2—3 мин.
Залить салат приправой, закрыть, фольгой и поставить в холодильник, по меньшей мере, на 30 минут. Добавить 1,5 стакана воды, несколько зерен тмина и варить 2-3 мин. Чистим огурец и режем ломтиками. Подать к пончикам разное фруктовое варенье. Маринованные огурцы, вареные яйца, лук мелко нарезать.
Для придания вкуса добавляют укроп, стручковый горький перси (зеленый или красный), чеснок, листья сельдерея или петрушки.
Грибы смешать с приготовленным соусом. Затем тесто раскатать и выложить в форму, отступив от края 1—2 см. Мелко нарезанный лук потушить до мягкости в масле. Отдельно подать томатный соус. При подаче полить соком граната.
Наколоть дно коржа вилкой. Варить до готовности.
Лук порубить. Форель должна полностью лежать на боку и лишь слегка касаться другой рыбины. Как только сироп начнет закипать, снять ложкой образовавшуюся на поверхности пену, снова смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть ее плотно крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик.
Вся масса взбивается до пенообразования. Ножки мелко порезать. Вынув из формы, пудинг положить на блюдо, полить малиновым или земляничным сиропом.
При подаче полить соусом.
Варить 25— 30 минут.
Приготовить тесто. Перелейте крем в соусник.
Очистите спаржу, положите ее в кастрюлю, наполненную водой, и поставьте на огонь. Если она слишком густая, добавим немного сметаны. Растворить в молоке дрожжи, вылить в углубление и посыпать небольшим количеством муки с краев.
По обеим боковым сторонам стола делают заграждения из полотенец, чтобы ягоды не рассыпались в стороны.
Добавить в фарш яйцо, посолить, хорошо поперчить, добавить базилик, можно свежий, а лучше сухой, как следует растертый.
Через 5—10 минут в суп положить кусочки кислого лаваша или разваренные ткемали и дать закипеть. Репчатый лук нарезать и спассеровать с растительным маслом, добавить томат-пюре, баклажаны и, периодически помешивая, тушить до тех пор, пока масса не загустеет. Смешать рыбу и лук с тестом.
Картофель очистить и нарезать тонкими кружками, сложить слоями в горшочки, каждый слой посолить, полить майонезом, посыпать зеленью и поставить в духовку на 15—20 мин Сухофрукты замочить на 1 ч в холодной воде, затем промыть. Подавайте рыбу с соусом из лука-порея, посыпав измельченной петрушкой. Варить, пока все клецки не всплывут. Так изжаренные цыплята чрезвычайно вкусны: впрочем их можно изжарить и в 1/4 фунта масла.
Залить горячим сахарным сиропом (на 1 кг сахара — 2 стакана воды) и оставить на 4— 6 ч.
Затем настоянную водку процедить.
Охладить в течение 10 минут, вынуть из духовки и остудить.
Вылить все это в компотницу, положить абрикосовое пюре и поставить в холодильник. Огурец нарезают соломкой, помидоры - дольками. Закончить кремом. Подавать в охлажденном виде. Для приготовления лечебной настойки должны быть правильно собраны плоды китайского лимонника.
Картофельную массу разделить на небольшие лепешки, положить на середину каждой из них мясной фарш и соединить края.
Птицу вынуть нарезать на куски. На рулетики положить прогретые в масле грибы и полить белым соусом с вином. Пропустить через мясорубку сельдь, сердцевины картофеля, репчатый лук. У перца удалить семена, ошпарить кипятком. Все посолите, перемешайте с растительным маслом и сахаром. Далее — как обычно: переворачиваем, накрываем и так оставляем, пока совсем не остынут.
Вынуть креветки из вина. Вокруг поместите гарнир. Затем обмакните окорочка в ранее приготовленный маринад и продолжайте жарить на слабом огне, периодически обрызгивая их.
Накройте тесто и на 30 минут поставьте на холод.
Прибавить сливочное масло и ваниль, хорошо размешать и пропустить через пресс, чтобы не было комочков. Форму для запекания смазать маргарином.
