Очищенную от кожицы репу варить в течение 15—20 минут. Разбейте яйца в шейкер, сюда же влейте сок крыжовника, выжмите сок из лимонов, добавьте лед. Картофель чистим, отвариваем, сливаем, толчем и смешиваем с горячим молоком, добавляем масло и взбиваем. Добавьте помидор и готовьте еще 5 минут. В готовую уху можно положить сливочное масло.
Когда блюдо будет почти готово, залейте его томатным соусом. Сверху на них положите по три дольки яйца округлой частью вверх так, чтобы они составили половинку яйца. Как только тархоня поджарится до светлой румяности, добавить воды, варить до мягкости и немедленно подать на стол, иначе блюдо потеряет вкус. Прибавить листья кислицы, нарубленный зеленый лук.
Готовое мясо вынуть и в дальнейшем использовать для приготовления второго блюда: картофельной запеканки с мясом, блинчиков и др. Остывший рулет раскатать, смазать тонким слоем густого абрикосового повидла, а сверху — равномерным слоем начинки.
До сушки груши можно отбелить в водном растворе соли или лимонной кислоты в течение 10—20 мин.
Добавить муку и перец по вкусу, размешать до образования однородной массы, постепенно добавляя молоко.
Из трех частей в тортовой форме испечь три пласта, четвертой частью теста заполнить ореховые формочки и печь в духовке.
В полученный фарш добавить нарезанную кубиками вареную морковь и зеленый горошек, еще раз тщательно перемешать и отбить, придавая форму рулета. Выложить в салатник и посыпать мелко порубленным яйцом. Как только сыр оплавится, можно вынимать из духовки. Для заправки смешать растительное масло с уксусом, лимонным и апельсиновым соком, добавить чеснок, пропущенный через пресс, соль, перец, щепотку сахара.
Запечь, чтобы подрумянилось. После этого кадку на два дня ставим в теплое место, чтобы отошла горечь и капуста начала закисать, затем сверху кладем деревянный кружок, а на него гнет и выносим в погреб.
Филе судака положить в глубокую сковороду, посолить, подлить 1/3 стакана воды, накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне. Взбить до пышности.
Тесто разделите на лепешки, на каждую раскатанную лепешку положите немного начинки и защипните края с двух сторон так, чтобы посередине остался просвет, через который должно быть видно начинку.
У сельди снимем чешую, промоем холодной водой и осушим. Сварить кашу, добавить в нее сахар, миндальное молоко, перемешать.
Приготовить ореховую пасту. Еще раз налить в кастрюлю воду, положить туда кости, довести до кипения,положить говядину (говядину пока не резать. ), лук-порей, дольки чеснока и имбиря. Обжарить на сливочном масле лук, чеснок и грибы, чтобы лук стал прозрачным. Филе нарезать порционными кусками, сложить всю рыбу в один ряд кожей вверх в посуду, залить кипятком, добавить лук, морковь, лавровый лист, соль, перец и варить без кипения 5-7 мин. У капусты удалим поврежденные листья, кочерыжку и пошинкуем капусту на шинковке. Лук-порей нарезать тонкими кружочками, мясо и грибы — полосками. Оторвать листочки тимьяна, оставить одну веточку. Для того, чтобы получить глазурь, растереть сахарную пудру с молоком и эссенцией. Тесто приготовить, выпечь.
Спинку можно готовить целиком или порциями. Сверху корзиночки посыпать протертым через сито желтком сваренного вкрутую яйца. На стол подать с отварным рассыпчатым рисом и жареным луком.
Очистить фигурным ножом 12 твердых среднего размера яблок, например сорта джонатан.
Варить на слабом огне 5 мин., затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и очень мелко нарезать. Подавать в горячем виде. Сверху посыпать мускатным орехом.
Мясо морского гребешка отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать ломтиками.
Вымочите в молоке батон, мелко нарежьте язык и тушенные в вине грибы.
Морковь натереть на мелкой терке. Томаты вымыть, с нижней стороны сделать надрез на половину толщины томата. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю с кипящей водой.
Масло готово.
Процеженным бульоном залейте подготовленную нарезанную небольшими кусками рыбу. Добавляем сливочное масло и еще немного поджариваем.
Морковь нашинковать и отварить в подсоленной воде, выложить в салатник, отвар процедить. На гарнир подать жареные шампиньоны и свежие помидоры. К готовому мясу отдельно подать отварной картофель. Грибы и ветчину мелко нарезать на доске, выложить в подходящую тарелку, посолить, залить подсолнечным маслом и лимонным соком, поперчить и перемешать.
Смешав с солью, муку просеивают через сито на разделочной доске.
