Хорошенько обмажьте мясо этим маринадом. Подготовленную рыбу (филе без костей) нарезать кусками, посолить, подкислить и примерно на 1 ч оставить в холодильнике.

Для приготовления такого салата надо использовать среднюю часть кочана, удалив сердцевину.

В конце варки добавляют лимонную кислоту или сок 1/2 лимона. Затем переставить форму в середину духовки и довести пирог до готовности еще в течение 25 минут. Все тщательно перемешайте и разлейте в бокалы. Края лепешек соедините, защипните или обрежьте, придавая форму полумесяца. Когда крем загустеет, снять с огня и продолжать взбивать, пока не остынет. Подайте без льда в коктейльной рюмке. Огурцы опустить в горячую кипяченую воду на 1—2 мин., нарезать тонкими ломтиками и сложить в миску. При ручном взбивании сливочное масло положить в посуду для взбивания и лопаточкой размять, затем слегка подогреть, чтобы оно имело консистенцию густой сметаны, и снова взбивать лопаточкой 15—20 минут, добавляя небольшими порциями заранее подготовленную смесь молока, яиц и сахара, ванильную пудру, коньяк или крепкое десертное вино. Очищенную щуку нашпиговать кусочками сала, в брюшко положить нарезанный зеленый лук, грецкие орехи, 3 ломтика лимона. Листья салата перебрать, вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и разрезать на 3—4 части.

На дно салатницы выкладывают листья салата, а сверху – готовый салат.

Подавать слегка охлажденным. Для выдерживания сыр обсушивают на сквозняке, а затем выносят в погреб и держат в течение 1—4 недель на полочке, время от времени поворачивая. Влить немного лимонного сока и вина, за­крыть крышкой и тушить на слабом огне.

Как только майонез уплотнится, можно добавлять масло быстрее, время от времени вливая по ка­пельке лимонный сок. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать с горячей фасолью. Для приготовления коктейля также можно использовать какао-порошок, шоколад, ликер и фруктово-ягодные сиропы.

Смажьте гуся смесью сметаны, муки и мускатного ореха внутри и снаружи, начините смесью потрохов с рисом, плотно зашейте отверстие нитками, положите его на противень и поставьте в хорошо разогретую духовку.

Подготовленных (заправленных) некрупных цыплят опустить на 15 — 20 мин. в кипящую подсоленную воду, затем вынуть, дать стечь воде, посолить цыплят мелкой солью, запанировать в муке, смочить яйцом и обвалять в сухарях. Переложите тесто в кондитерский шприц и выдавите на противень в виде звездочек. Запекайте в духовке в течение 40 минут. Остывшие мозги очистить от пленок и нарезать ломтиками толщиной в 1 см. С вечера взять всю гречневую муку и половину пшеничной, обдать 2 1/2 стаканами кипятка, а еще лучше молока, энергично помешивая.

Накрыв крышкой, доводите до готов­ности на слабом огне. Образовавшийся во время тушения сок слить в отдельную посуду.

Запеченные яблоки протирают сквозь сито.

Чтобы банка не треснула, ее необходимо поворачивать — для прогревания стенок. Спассеруйте в растительном масле, хлеб подрумяньте, не добавляя жира. Кипятить минут 10 до готовности, вынуть шумовкой, остудить, нарезать ломтиками, обвалять в яйце и сухарях, обжарить в масле с обеих сторон. Когда каша загустеет, на 2 ч поместить ее в умеренно горячую духовку. Наполнить огурцы приготовленной смесью, поперчить, можно добавить горчицу.

Примерно таким же образом можно придать пирожкам форму полумесяца, в этом случае вам придется сделать из теста кружки. Закрыть крышкой, тушить на слабом огне 45 мин. Раскатайте пласт толщиной 1 см и вырежьте из него кружки или квадратики. Нарезанные на кружочки или дольки яблоки разложить равномерно по всей площади пирога. Подмешаем в него мед и на медленном огне поварим еще 5 минут. Подать глинтвейн горячим, наливая через ситечко в предварительно ошпаренные кипятком фарфоровые кружки.

Капусту вымыть, крупно нарезать. Добавить чеснок. Приготовить сахарный сироп, остудить его. Отварить эти овощи в подсоленной воде до мягкости.

Уложить чернослив в виде гирлянды вокруг апельсинов. Гуся подготавливают как обычно, кладут на про­тивень, подливают немного воды, обкладывают кру­гом сырым, нарезанным ломтиками, подсоленным картофелем и жарят до готовности в духовке, пока он хорошо не зарумянится, поливая его собственным со­усом или маслом, если он не очень жирен. Готовую пастилу посыпьте сахарной пудрой или сахаром, охладите и оберните пергаментом.

С помощью ложки наполнить половинки картофелин начинкой.

Перед употреблением промыть водой.

Заверни в этот фарш по устрице, а потом в тесто, испеки и положи в устричные черепки. Подавайте охлажденным. Подавать с солеными огурцами. Заправить ореховую массу майонезом.

Смородиновое желе разогрей­те в маленькой кастрюльке, пока оно не станет жидким. Массу выложить в огнеупорную посуду и запечь в духовке.

В малиновое и смородинное желе положить цедру с 0,5 лимона. Охладить в холодной воде, снять кожицу, нарезать ломтиками, уложить на блюдо ,залить мясным желе(набухший желатин растворить в мясном бульоне), дать остыть.