Когда баранина уже почти готова, вынуть из кастрюли, соус процедить, а если он очень густой, то разбавить его бульоном или кипятком, положить все обратно в кастрюлю, прибавить полстакана сметаны, всыпать, мешая, пол-ложки муки, потушить немного и подавать на стол. Из теста раскатать 6 лепешек, края слегка загнуть. Мякоть тыквы и морковь нарезать кубиками, зеленый лук и порей—кольцами. Полить этим соусом рыбу и шампиньоны, и все поставить в нагретую духовку на 25 минут.
Поварите абрикосы на пару 10 минут.
Уменьшить огонь и варить, периодически помешивая, 2 часа. Клецки запечь в жире и залить готовое блюдо яйцами. Промыть листья салата, затем хорошо высушить и нарезать на полоски шириной 2 см. Посыпать зеленью петрушки, заправить сливочным маслом и сейчас же подать к столу. В форму для запекания выложить тушеное мясо вместе с соусом, образовавшимся при тушении, сверху выложить рис с ананасами.
Чеснок очистить измельчить, смешать с зеленью петрушки. Яйца, соль, сахар смешать и развести молоком.
Затем кастрюлю с сиропом поставить на водяную баню и продолжать варить, помешивая, пока масса не станет отставать от стенок посуды. На 4 небольших шампура нанижите овощи, креветки, грибы, смажьте шашлычки соусом с каперсами и обжаривайте 15 минут, пока овощи не станут мягкими. Яблоки испечь, протереть; желтки растереть с сахаром, сметаной, толчеными сухарями, ввести взбитые белки. Все смешать, заправить майонезом или сметаной (3/4 нормы), или их смесью. Затем сок отжимают, процеживают, дают ему отстояться несколько часов, фильтруют, добавляют сахар и уваривают до требуемой густоты.
Помешать и поставить в холодильник на полчаса.
Лапшу отварить, откинуть на сито. Большую часть теста раскатывают в тонкий прямоугольный корж и выпекают на смазанном растительном маслом и посыпанном мукой противне в предварительно разогретой до 220 °С духовке. Посыпьте перец и соль. На коктейльные палочки нанизать по 2 стручка перца чили и положить их на края бокалов.
Свеклу испеките, очистите, нарежьте соломкой. Базилик и петрушку сполосните, обсушите бумажной салфеткой и крупно порубите. Затем снять пену, добавить крупно нарезанные лук и морковь, соль, перец горошком, лавровый лист, стебли укропа, корень петрушки и варить па слабом огне, пока рыба основательно не выварится. Продолжая мешать, тонкой струйкой добавляйте растительное масло, пока не получится соус консистенции майонеза. Одновременно зелень петрушки (веточки) или сельдерея промыть и также жарить во фритюре, откинуть, посыпать концентратом, перемешать и охладить.
Добавить шпинат и потушить.
Затем, помешивая время от времени, за 4,5 мин при средней мощности довести кашу до готовности. Поставьте форму в теплое место, затем выпекайте в духовке 1,5 часа.
Зеленые, мелкие бурые и розовые томаты заливают 6%-кым рассол (60 г соли на 1 л воды), и крупные бурые — 7%-ным (70 г соли на 1 л воды).
Отдельно приготовьте льезон (смесь из муки и яйца).
Включите духовку, выньте противень и выстелите его пекарской бумагой.
Добавьте сыр и зелень, перемешайте.
Перед подачей на стол сварить спагетти, остудить и перемешать с овощами. Дожарить изделия в жарочном шкафу и подать на блюде или тарелке. Мясо вынуть, а на оставшемся жире поджарить мелко нарезанный лук.
Объем опары должен увеличиться в 2-3 раза, а потом начать уменьшаться, что и является признаком готовности опары.
Сложить на блюдо рябчики, в середину положить следующий рагул: заправить белый соус, а именно: 2/3 стакана муки, 2 ложки ракового масла, сделанного из очистков раков, развести 2 стаканами бульона, положить сырых вымытых шампиньонов штук 12, раковых шеек штук 25, прокипятить все это вместе раза два, прибавить 1—2 штуки нашинкованных трюфелей. Печенку пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Соус должен быть однородным и слегка зеленым.
Сверху слегка присыпан, "цыплят" тертым сыром. Сильно нагрейте котелок вок, смажьте дно и стенки котелка маслом. На 15 яблок взять 400 г сахара и 3 стакана воды. Выложить их на противень, поместить в разогретую духовку и запечь.
