Творог протереть сквозь сито, добавить сметану и тщательно вымешать. Вместо шампиньонов, для большего аромата хорошо использовать шиитаке, кремини (очень похожи на шампиньоны, но лучше пахнут) или дикорастущие грибы. Хорошо промытые грибы залить водой за 2 часа до их приготовления, затем мелко порезать.
Выступающие края теста ровно срезать.
Когда крем получится нужной густоты (консистенция негустой сметаны), его нужно охладить до состояния парного молока и затем соединить с маслом, нарезанным мелкими кусочками. В отдельной кастрюле довести до кипения 500 мл воды, всыпать промытую перловую крупу и перемешать. Выпекайте в хорошо разогретой духовке около 20 мин до золотистого цвета. Рис промывают и отваривают в подсоленной воде.
Пробуйте. Поставить тесто на 45 минут в холодное место.
После того как чеснок станет коричневого цвета, извлеките его из масла, а вместо него положите туда промытые окорочка, разрезанные на более мелкие куски. Застывший мусс выложить на тарелку, обложив кругом бисквитами. Завернуть рулетом, положить на смазанную оставшимся сливочным маслом сковороду и довести до готовности на пару. За 15 минут до готовности добавьте зеленый горошек.
Повторить эти же слои, закончив картофелем. Затем отвар слить, а картофель истолочь в пюре.
Картофель охладить, очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками. Оставшееся масло растопить на полной мощности в течение 30 с. Взять какую-нибудь дичь, изжарить ее в масле, изрубить, истолочь в ступке с костями, налить бульоном, сваренным как обыкновенно из 3 фунтов говядины, кореньев и пряностей, варить, процедить, очистить белками, процедить сквозь салфетку, влить вина, вскипятить.
Репчатый лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и пассеровать еще 5—7 мин. На середину пласта положить кусок холодного сливочного масла (в форме еловой шишки), накрыть тонкой полоской мяса внутреннего (малого) филе и закрыть масло при помощи ножа со всех сторон мясом.
Потом окунуть их в ледяную воду, чтобы они легко очистились. Просейте через сито на рабочий стол муку с крахмалом, ванилином и щепоткой соли, соберите горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите нарезанное кусочками размягченное сливочное масло, сахар и желтки. Готовить на полной мощности в течение 0,5 мин.
Добавьте в фарш обжаренный и сырой лук, соль, селитру и перец.
Отдельно взбить в легкий пушистый крем сливочное масло, а затем по ложке ввести яичный крем в масляный при непрерывном взбивании. Это сравнимо с окрошкой, но гораздо проще по приготовлению. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, пассеровать 5 мин на масле, добавить томатную пасту, бульон или воду и тушить еще 2—3 мин. Остывшие пласты обмазать кремом, прижимая плотно каждый друг к другу. В оставшемся масле слегка подрумяним остальную муку. Тушить 10-15 мин. Мясо и почечный жир очень мелко нарезать, перемешать, посыпать солью и перцем, добавить нарезанный лук и оставить на 3 часа.
На большой сковороде с маслом слегка обжарить муку, развести рыбным бульоном, проварить 5-7 мин, добавить соль, перец, сливочное масло, лимонный сок, натертый на терке чеснок, мелко рубленную зелень и перемешать. Все зависит от вида используемой приправы карри и от того, сколько вы кладете ее в соус. Приготовить фарш. Вливают яйцо в посуду, добавляют сахар и растирают, а затем кладут мед, корицу и гвоздику в порошке, соду, всыпают муку и замешивают тесто. Желательно также побрызгать на него растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой. Подавать к столу горячими с большим количеством сметаны.
Отдельно подайте соус из хрена с уксусом, подкрашенный свекольным соком.
Яйца смешать с молоком, орехами, тщательно взбить и вылить на горячую сковородку, смазанную маслом. Когда мясо станет мягким, вынуть его, к яблочному соусу добавить муку и довести до кипения, Мясо нарезать поперек волокон ломтиками, уложить на блюдо, залить соусом и посыпать зеленью. Должно получиться около 750 г массы. Налейте в 2-литровую низкую кастрюлю с утолщенным дном сок или воду, положите сахар, финики и опустите узелок со специями. Оставить в холодильнике на 12 часов, чтобы пропитался. Для этого пшеничную муку поджаривают до коричневого цвета, разводят ее бульоном, взбивают венчиком, чтобы не было комков, и проваривают 10—15 мин.
Копченую ветчину обмыть холодной водой и варить так же, как и солонину. Стенки формы сплошь обложить ломтиками ананаса. При выпечке заварных изделий нельзя открывать духовку. Готовые биточки полить сметаной.
На гарнир подайте картофельное пюре.
Почистить лук, морковь и перец. Подавая, разрезать продолговатыми кусочками и опустить в суп. Разрезать готовый корж на прямоугольники. Квадратики скатать в пирожки, смазать поверхность изделий остатками топленого смальца и, уложив в смазанный жиром противень, дать расстойку (15—20 мин.).
Выложить свинину шкуркой вниз в миску, посыпать измельченным луком, имбирем, перцем, анисом, полить соевым соусом, разбавленным 2 ст. ложками кипятка, и варить на пару, пока мясо не разварится. Подавая на стол, выложить слоеный кочан на блюдо, опрокинув для этого кастрюлю. Сверху кладут ломтик ветчины, кружочек помидора и посыпают зеленью. Лук очистить и нарезать кубиками.
