Капусту вымыть, несколько листьев отложить для украшения, остальные нарезать.

Свежесобранную бруснику сортируют по степени зрелости, удаляют поврежденные, недозрелые и перезревшие ягоды.

Орехи обжарить слегка, измельчить. Через 7 дней щука полностью просолится. Полученную массу смешать, заправить майонезом; для вкуса добавить столовую горчицу, соль, перец и уксус. Готовый пряник сразу разрезать на треугольники. Грибы почистить, промыть, срезать шляпки. Начинка: лосось смешать с мелко порубленными вареными яйцами, можно добавить репчатый лук.

Всплывшие на поверхность вареники вынуть шумовкой и положить в посуду с маслом.

Приготовить молочный соус средней густоты и добавить в него бульон, полученный в результате припускания рыбы, нагреть до кипения и процедить. Во время варки положить в него разрезанную на четыре части очищенную морковь и репчатый лук.

Такой салат в болгарских семьях считается к обеду обязательным. Полу­чившейся смесью намазать хлеб. Выложить полученную густую массу на деревянную, смоченную холодной водой доску и смоченной в воде скалкой раскатать в пласт толщиной 1 см. Накрыть перевернутой тарелкой, положить сверху гнет, поставить в прохладное место или на нижнюю полку холодильника, периодически переворачивая окорочка, чтобы они хорошо пропитались образовавшимся рассолом. Картофель и лук очищают, помидоры моют. Добавляем в отваренный картофель немножко масла, вливаем молоко и разминаем: Затем добавляем туда муку, яйцо, солим по вкусу и всё тщательно перемешиваем до получения однородной массы: Из этой массы лепим лепёшки толщиной сантиметр-полтора, выкладываем на смазанный маслом противень, сверху лепёшки покрываем слоем сметаны и ставим в духовку выпекаться при температуре градусов 180-190: Лук мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить кунжут, перец, залить водой и варить до готовности. Хорошо перемешайте, вылейте все в форму для кекса и поставьте в холодильник на 3 часа.

Брокколи отварите в кипящем бульоне до полуготовности, дайте стечь лишней воде и мелко нашинкуйте. В алюминиевую посуду влить ви­ноградный дошаб и немного воды и, помешивая, довести до кипения.

Белки взбить в густую пену, добавить оставшуюся сахар­ную пудру и снова взбивать до загустения. Перед подачей к столу добавить в уху мелко нарезанную зелень укропа и сельдерея. При необходимости смесь подсолите и продолжайте готовить при слабом нагреве еще 15 мин. Когда мед растворится, добавьте лимонную кислоту, растворенную в 1 ст. л. воды. Поджарить лук. нарезанный ломтиками. Соединить рыбу, кар тофель, огурцы, запра вить майонезом. Мяту, ромашку, тмин смешайте и засыпьте в кипящую воду на 2 минуты. Черную смородину перебрать, тщательно вымыть, обсушить на полотенце, сложить в эмалированную мис­ку и потолочь, переложить в полотняный мешочек, что­бы стек сок. Сухой квас смелите в кофемолке. Залить водкой (40°) молодые сосновые шишечки, незрелые, мягкие, зеленого цвета, и настоять 2 недели. Приготовить котлетную массу из судака, щуки или сома, добавить в нее мелко нарубленный пассерованный лук и заполнить этой массой брюшко подготовленной форели. Вишню можно заменить консервированной сливой или терном. Смешайте овощи с отваренной соей, заправьте растительным маслом и черным перцем. Разлить полученную смесь по бокалам или пиалам со льдом. Холодный торт смазать абрикосовым повидлом (поверхность хо рошо сравнять) и покрыть толстым слоем шоколадной глазури. У рыб - ца, чаруса, шемаи, тарани, воблы удалить жабры и внутренности.

Подготовленные субпродукты (легкие, сердце, печень) мелко нарезать и слегка обжарить, отдельно спассеровать лук, соединить с обжаренными субпродуктами, посолить, добавить воды и тушить. Нагрейте в кастрюле топленое масло. Сварите яйца и остудите. Затем процедить бульон, добавить молоко, довести до кипения, добавить рыбу, нарезанную тонкими ломтиками, и кипятить на медленном огне 5 мин. Готовое варенье храните в стерильных банках под металлическими крышками. Зачистить кочан, удалить кочерыжку, отварить капусту в подсоленной воде до готовности, разобрать на листья, стебли их слегка отбить.