Если у вас нет формочек, раскатайте тесто в пласт толщиной 1/2 см и вырежьте фигурки простой формочкой.
Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде и остудить. Когда овощи размягчатся, всыпать муку и пожарить еще 10 минут при слабом нагреве. Взять 3 яйца или 6 желтков, сахар, муки стакана 2; замесить крутое тесто, раскатать тонко и жарить как хворост. 1 стакан сухой муки, 2 ложки сахара, немного корицы смешать с 1 стаканом молока или немного более, гак, чтобы тесто было жидко, положить 4 желтка и 4 взбитые белка, размешать; спускать тесто в кипящее масло через маленькую воронку ниточкой по разным направлениям так, чтобы хворост имел вид сетки, подрумянить его с обеих сторон, выбрать на решето на пропускную бумагу, подать горячим, обсыпав сахаром или облив соком. Затем опустите листья в кипящую воду на минуту или две, чтобы они стали мягкими.
Затем растереть до кремообразной консистенции и охладить. Добавить 4 яйца и взбивать смесь на слабом огне, пока не загустеет. Сначала смазываю самый толстый корж кремом . Затем аккуратно смешать десерт с шариками мороженого и сразу же подавать к столу. Масло размягчите и взбейте добела венчиком или миксером.
При подаче к столу посыпать блюдо Зеленью. Смешать овощи с горохом, заправить кориандром, солью, перцем, смешать с рубленой мелиссой и посыпать тертой брынзой. из белков и сахара взбить густую пену, добавить ванилин и вымешать. чайной ложечкой выложить маленькие шарики на противень, застеленный пропитанной жиром бумагой, поставить в теплую духовку (150°) и высушить.
Рыбное филе разрезать на порции, промыть и обтереть сухим полотенцем. Дать им немного подсохнуть, разрезать на куски, величина которых должна соответствовать величине и форме торта, который вы будете выпекать. Разложить по тарелкам, украсить половинками помидора, перьями зеленого лука, морковью, болгарским перцем и спаржей. Когда вода выпарится, залить плов топленым маслом, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности на медленном огне. Небольшой помидор нарезать дольками и положить на рыбу, сверху — тертый сыр. Положить кубики говядины в кипящую воду. Рыбное филе мелко порубить, соединить с замоченным в молоке хлебом, натертыми на терке 3 луковицами, маслом, 3 желтками сырых яиц, нарезанной зеленью петрушки, поперчить, посолить и порубить до образования однородной массы. Положите брокколи в подошедшее тесто и осторожно перемешайте. Когда тесто немножко остынет, осторожно раскатать его, намазать кофейным кремом и снова скатать (без бумаги) .
Слить воду и охладить рис.
Томаты спелые и зеленые отварить в кастрюле в небольшом количестве воды. Подать с гарниром: картофелем, морковью, репой, свеклой, нарезанными кубиками, кружочками или брусочками, стручками фасоли, зеленым горошком, помидорами, цветной или белокочанной капустой (сырую белокочанную капусту тонко нашинковать, заправить сахаром, солью, майонезом).
Квашеную капусту отжать (если она слишком кислая, промыть).
На оставшейся мелко нарезанной корейке сделать крутой омлет из трех яиц. Смазать форму маслом, выложить тесто и выпекать при 180° С 30 минут. Приготовьте сироп из 400—600 г розовой воды и 800 г сахара и разведите его пастоенным на бутонах спиртом как указано выше. Фарш завернуть в лист так, чтобы получилась конусная форма. Лук-порей почистите, используйте только светло-желтые внутренние части. Готовый салат перед подачей на стол надо выдержать 1—2 часа при температуре 4°С. Приготовленную массу выложить в глубокую форму, смазанную оставшимся маслом и обсыпанную сухарями, и поместить в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут. В конце тушения добавить перец, лавровый лист, соль.
Последний слой пластин залить томатным соусом и посыпать тертым сыром «Пармезан». Персики можно замораживать, удалив кожицу.
Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать кружочками. Порезать хлеб ломтиками. Соус по вкусу приправьте солью и перцем 4. После этого мясо поместить в котел, добавив обжаренный шпик, лук, петрушку, морковь, сельдерей, нарезанные мелкими кубиками, залить водой и тушить до готовности.
Смешать мясо индейки с шампиньонами, дольками хурмы и ломтиками яиц, выложить на листья салата. Затем добавить разведенную в холодной воде муку и томат-пюре. Затем на дно салатника положить листья зеленого салата, на них — горкой рыбный салат.
Этот крем следует быстро использовать.
Стакан риса промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить четырьмя стаканами горячей воды или бульона, добавить немного соли и варить 35—40 мин., после чего рис вместе с отваром протереть через частое сито.
Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Замесить тесто, чтобы не было комочков, смешав для этого все ингредиенты. Взбить в твердую пену белки, влить в ягоды вместе с желтками и миндалем, осторожно перемешать.
Через 15 минут поверхность готового пудинга покрыть взбитыми белками и продолжать выпекать до тех пор, пока пудинг не отстанет от краев формы и масса яичных белков не пожелтеет. Готовую капусту соединяют с процеженным бульоном. Обвалять во взбитом яйце, панировочных сухарях, посолить и поджарить в кипящем растительном масле.
Украсить изюмом.
Шпик нарезать на ломтики и скрутить.
Слегка обжарьте лук в жире, добавьте все остальное, перемешайте, дайте остыть и кладите на блинчики или тесто.
Можно подавать и с рисом или гречкой.
Каперсы перебирают, лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками, а маслины промывают.
Рулет обжарить в раскаленном сливочном масле, добавить немного бульона и тушить на медленном огне до готовности.
Отвар процедить.
Обычно это блюдо подается на завтрак.
