Посолить, добавить жир, тушить 10 минут. Соус варить до тех пор, пока не загустеет. На гарнир к нему могут быть даны печеные яблоки, тушоная капуста или картофель. Горшочки поставить в духовку и запекать на среднем огне около 25 минут.
Когда терн перебродит, влить водку (0,5 л на10 кг) и настоять три-четыре месяца. Салат должен иметь острый вкус. Поставить в духовку на 1 час. Мясо нарезать кусочками. Полученное тесто скатайте в тонкий жгут, нарежьте кусочками. При подаче суп заправить кислым молоком, перцем и посыпать зеленью. Перед подачей к столу кашу раскладывают по пиалам, поливают растопленным сливочным маслом и посыпают измельченной зеленью. Мед прокипятить в алюминиевой или медной миске и уварить его до такого состояния, чтобы капля, взятая на пробу, не растекалась на блюдце. Выпекать в духовке до золотистого цвета. Залепить фарш обратно и закатать в руках. Мясо пропустить через мясорубку два раза. Готовый охлажденный пирог нарезать на куски прямоугольной формы, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином. Подать жареные огурчики с томатным соусом: томат-пюре, спассерованное на масле и разведенное 1 стаканом бульона или воды. подготовленный репчатый лук нашинковать и слегка спассеровать на масле, добавить мясной бульон и припустить до готовности в кастрюле под закрытой крышкой. приготовить молочный соус , соединить с припущенным луком и варить 5 минут, добавить соль, перец. заправленный соус размешать, протереть и прогреть; можно добавить немного прокипяченного горячего молока. подать к жареным котлетам, баранине. Подготовленную рыбу (скумбрию, ставриду, хек, камбалу) нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем, запанировать в муке, смочить в льезоне и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки.
Это необходимо сделать, пока рулет не остыл.
Равномерно разложить на поверхности теста изюм и кусочки миндаля. Четвертинки яблок с сахаром и перцем потушим на разогретом сливочном масле до мягкости, но не разваривая. Овощи и коренья нарезать соломкой. Мед растопите в кастрюле, добавьте к нему фруктовый сок и пюре из дыни, доведите при помешивании до кипения и снимите с огня. Яблоки очистить, разрезать на части, нашпиговать гвоздиками, сварить в воде до мягкости с куском корицы и сахаром, откинуть на решето, сложить на блюдо.
Яйца отварить и мелко нарезать или натереть. Грецкие орехи можно заменить арахисом или миндалем. Болгарский перец, стручок острого зеленого перца, помидоры нарезать и добавить в фарш.
Когда опара увеличится в объеме, добавить к ней кукурузную муку, разведенную 50 г горячего молока, топленый маргарин, сахар, соль, соду, пшеничную муку и тертую лимонную цедру. Готовую утку поместить на блюдо, вокруг нее положить рис. Апельсины очистить, разделить на дольки, удалить зернышки, положить в тартелетки, покрыть виноградом, полить холодным сиропом и посыпать измельченной цедрой.
Добавить масло, сливки (или молоко), смешанные с желтками, посолить и прогреть, не доводя до кипения. Раковины вывариваем около 10 минут. После этого добавить в фасоль мелко нарезанный репчатый лук и дать закипеть. Взбить сливки, желтки и крахмал. В одной половине растворить уксусную эссенцию, влить воду в тесто и тщательно перемешать. Листья зеленого салата моют, стряхивают остатки воды и мелко нарезают.
Оставшуюся смесь насыпать сверху, накрыть крышкой и гнетом и убрать на 3-4 недели в холодное место.
Затем в массу, постоянно помешивая, влить лимонный сок и взбить венчиком или миксером. Отобрать спелые темного цвета баклажаны. Крупную рыбу нарезать кусками, мелкую мариновать целиком. Из остывших фруктов достать косточки, процедить выкипевший отвар, размешать с фруктами, нафаршировать гуся, полить маслом и запекать в духовке. Для начинки желтки отделить от белков. Уложить изделия на смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпекать при средней температуре. Заправить все майонезом, смешанным с толченым чесноком. Луковицу очищают и нарезают полукольцами. Переложить соус в миску и держать в тепле. На каждого гостя понадобится, как минимум, по одной половинке помидора. Мелкие головки лука обжарить целиком в масле. Каждый кусок раскатать тонким слоем и нарезать небольшими квадратиками. Готовый бульон процеживают, разливают по чашкам и подают к столу.
Салат не следует перегружать украшениями. Посыпать айнтопф сверху сыром и смесью трав с чесноком.
Стерилизовать при 100 °C (при слабом кипении воды в стерилизаторе): банки вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 30 мин.
