Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, обжарить до полуготовности с маслом, добавить грибы, перемешать. У томатов продолговатой формы обрезаем плодоножки вместе с частью мякоти и шпилькой удаляем часть семян. Приготовьте пирожки и выложите их на смазанный противень. Подать на стол, полив растительным маслом.
Окорок разрезать на 4 порционных куска и отбить. (Если окорок очень соленый, предварительно вымочить его в молоке в течение 3-6 ч.) Подготовленные шницели смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон (по 3—5 мин с каждой стороны) в раскаленном жире. Выпекать при температуре 210—220° 35—40 минут. Лук нарежьте мелкими кусочками, чеснок также измельчите.
Уменьшите температуру духовки на 10°С и выпекайте первую партию печенья 30 минут. Отрезают полосу теста и закатывают ее в жгут толщиной 3-4 см, отрывают или отрезают от него кусочки определенной массы, подкатывают в шарики и укладывают швом вверх. Смешать обе массы вместе и взбить (можно использовать миксер). В соус положите мясо цыпленка, порезанное кубиками, и тщательно перемешайте. Для заправки возьмите йогурт, апельсиновый сок, измельченную цедру, ликер и сахарную пудру, смешайте в миске до однородной массы. Сок довести до кипения и залить им ягоды в банках.
Затем посолить, процедить, добавить смесь грибов и лука и варить еще 10-15 минут. Опустите в масло партию крекеров и, поддерживая температуру 160°С, жарьте в течение 5 мин каждую сторону, пока крекеры не станут светло-золотистыми и хрустящими. Сдвинуть кастрюлю на край плиты, посыпать мелко нашинкованной зеленью и дать настояться 5 мин. Белки взбить в густую пену, которую вместе с панировочными сухарями смешать с приготовленной массой. Физалис можно добавлять и к капусте при ее квашении и затем вместе с ней употреблять в пищу. Малосольные огурцы не подлежат длительному хранению. Желатин залить холодной водой на несколько минут. Плоды с веточками бланшируют в кипящей воде 3—5 минут и сразу охлаждают в холодной воде, затем выкладывают в эмалированный таз, заливают кипящим сиропом, доводят до кипения и выдерживают 5—6 часов. Приготовить массу как для котлет картофельных, но добавить муку пшеничную, чтобы придать массе большую вязкость. Щавель промыть, нарезать, припустить в собственном соку и протереть. Говяжьи мозги положите в тепловатую воду, очистите от пленки и крови, варите в подсоленной воде, добавив морковь, сельдерей, лавровый лист, черный перец и уксус. Вынуть грибы из бульона, охладить и нарезать соломкой.
Вынуть, 10 мин остужать в форме, затем на доске до полного охлаждения. В разогретое на сковороде масло всыпать мелко истолченные сухари из белого хлеба и дать им зарумяниться.
На стол подавать в горячем виде. Наложить две свернутые части рулета одну на другую (не разрывая пласта в месте перегиба) и слегка прижать сверху так, чтобы образовавшийся двойной рулет стал плоским. Затем на сильном огне довести до кипения, всыпать размятую клюкву, еще раз довести до кипения и настаивать 1 час. Печеные перцы очистить от кожицы и семян. Через 15 мин. полить вином, а когда оно выкипит, влить мясной бульон, накрыть крышкой и держать в духовке еще полчаса, поливая периодически соком. Начинку делают непосредственно перед подачей к столу, кладут ее в выемку, вырезанную в середине изделия, затем прикрывают накладным кусочком пирожковой корочки. С узкого конца срезать 2 полоски кожицы, вырезать из них «ушки».
В банку вместимостью 0,5 л положить 2—3 горошины душистого и 2—3 горошины горького перца.
Джем из свежих ягод — самый полезный и распространенный вид переработки облепихи. Жир посечь с мукой, добавить орехи, сахар, замесить песочное тесто и вынести его на 1-2 часа на холод. Пропустить креветочное мясо через мясорубку, перемешать фарш с яйцами, вином, мукой и толчеными орехами. Прогреть, постоянно мешая и не доводя до кипения. Натереть сыр на мелкой терке. Подают рис как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбе или мясу. Орехи (миндаль сладкий с добавлением небольшого количества горького, лещина, фундук, грецкие орехи, кедровые орехи, арахис, кешью) мелко растолочь.
Из яичных белков взбить крепкую пену, домешать половину к кофейному сиропу, через 30 мин. домешать оставшуюся часть.
