После этого бульон слить и процедить, а куски баранины залить холодной водой и промыть, удаляя с них свернувшийся в виде хлопьев белок серого цвета и осколки костей. Отсортированные плоды вымыть, отделить плодоножку, разрезать по бороздке, удалить косточку. Свежий березовый сок поставить в темное место на 2-3 дня. Добавить в суп фрикадельки и довести его до готовности за 1,5—2,5 мин.
Перед подачей посыпать петрушкой. Грибы вынуть, мелко нарезать и положить в борщок. Точно так же поступить с 400 г миндальных орехов с добавлением 10—12 шт. горького или с 400 г фисташек. Очищаем от семян болгарский перец и разрезаем его на четыре части (вдоль). Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают. Апельсины тщательно вымойте, чтобы удалить с кожуры воск. Затем разложить по банкам и закатать крышками. Добавьте несколько кубиков льда. Муку смешать с порошком-разрыхлителем и солью. Огурцы нарезать кружочками. Как только шапка пены поднимется, джезву снимаем с огня, вливаем туда 1 ч. ложку ледяной воды и тут же разливаем по чашкам. Для того чтобы у миндаля легко снималась кожица, нужно положить его в кипяток на 1 – 2 минуты, а затем промыть холодной водой и просушить. Оставшийся перец нашинкуйте полосками.
Из готового кислого теста сделать шар, раскатать его толщиной около 1 см, шириной до 20 см и длиной 25—30 см (по размеру листа или противня).
Наполнить надрезы ароматизированным маслом.
Томатный соус смешивают с лимонным соком, измельченным чесноком, перцем чили и солью.
Отдельно поставить набухать желатин в холодном молоке, а затем растворить его в закипевшей молочно-шоколадной смеси. Сформованную кулебяку переносят на лист, смазанный маслом. Вымыть лимоны, обсушить.
Уксус смешайте с водой, добавьте сахар и пряности и в этом маринаде прокипятите сельдь. Готовый суп заправляют яйцами, взбитыми с кислым молоком и посыпают измельченной зеленью укропа.
Картофельную воду сольем, осевший крахмал вместе с пищевым крахмалом, тертым вареным картофелем и остальной солью смешаем с сырым картофелем. Если пекинская капуста слегка подвяла, освежить ее можно, положив на 10 минут в холодную воду.
Яйцо взбить, перемешать с картофелем, добавить крапиву, муку, соль и мускатный орех. В сироп можно положить немного ванили. 600 г чернослива, груш, яблок или шепталы или всего понемногу промыть в теплой воде, сложить в кастрюлю, положить кусочек корицы, залить водой, сварить до мягкости.
Вместо сельдерея можно использовать коренья пастернака.
На каждый квадратик положить немного толченых грецких орехов, смешанных с сахарным песком и ванилином. Прогревать муку с маслом 5-7 минут, влить горячую воду, уксус, размешать и выпаривать лишнюю жидкость 10-15 минут. После этого края кружков соединить, запанировать изделия в сухарях или крошке пшеничного хлеба и придать им кругло-приплюснутую форму.
Испеките 2 батона, по 900 г каждый.
В глубокой сковороде, на смеси сливочного и растительного масла обжарить нарезанный лук, чеснок, отваренные грибы.
Банки заливают холодным рассолом из расчета 2,5 ст. ложки на 1 л воды.
Положить по половине этих продуктов в высокую жаропрочную форму с крышкой. Разогрейте топленое или сливочное масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Ягоды подморозить, чтобы ушла горечь. В сковороде нагреть растительное масло, обжарить на нем свинину до светло-коричневого цвета. Затем уложить в банку огурцы и сверху положить все, что клали на дно. Ингредиенты тушат 5 мин, после чего вливают сливки.
Зашить брюшки рыб нитками, а тушки натереть маслом, растертым с мукой. Винный шербет ароматизируем фруктами. Выжать сок из лимонов, долить около 250 мл воды и залить этой смесью крупу на 30 минут. Замесите тесто и разделайте его на большие круги. Приклеить «носик» и «ротик».
Затем остудить и поставить в холодильник на несколько часов.
Вначале их заливают сиропом средней густоты (1,2 килограмма сахара на 3,5 стакана воды), варят 5 минут па слабом огне и выдерживают 6—8 часов. Выложить паштет на тарелку и полить растопленным сливочным маслом. Положить два с половиной стакана ежевики в кухонный комбайн и сделать из нее пюре.
Украшают зеленым луком.
Лук нарезать кольцами, у грибов отделить шляпки от ножек. Маринад остужают. Смесь хорошо растереть. Постепенно добавить горячий овощной бульон и приправить солью и перцем по вкусу. Продолжительность стерилизации такая же, как и при мариновании свежих огурцов.
Снять кожицу с персиков, добавить малину и растереть.
Варить все 10 минут на слабом огне.
Добавить миндаль, муку, лимонный сок и цедру, а затем белок, взбитый с сахарной пудрой, все взбить.
Когда мясо будет готово, снять нитки, нарезать мясо, процедить отвар и полить им мясо, прибавив 1—2 ложки сметаны.
