Поставить в духовку. Муку поджарить с таким же количеством масла до темно-коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести мясным бульоном. Булочки разрезать пополам. Получилось 48 вкуснейших печеньиц с тонким ароматом мяты и ванили. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или зеленым луком.
Вместо кусочков языка можно добавить в суп мелко нарезанные кусочки жареной колбасы. 600 г яблок средней величины помыть, испечь, горячими протереть сквозь сито. 6-7 белков взбить в густую пену, смешать с 1/3 стакана протертого густого яблочного пюре, подсыпая сквозь ситечко 1/4 стакана мелкого сахара. Сверху положить подготовленные креветки, полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью. При расфасовке в 3-литровые бутыли сок можно консервировать методом горячего розлива. Затем положить лук, перемешать, обжарить в течение 10-15 минут. Куриные грудки вымыть, мясо отделить от костей и очень тонко отбить.
Затем соус процедить через частое сито и снова довести до кипения.
Тесто хорошо вымесите.
Свинину промывают, нарезают порционными кусками и укладывают в эмалированную емкость.
Приготовление соуса: муку хорошо растереть с маслом, размешать с бульоном, вливая его постепенно, вскипятить, добавить горчицу, томатную пасту, сметану. Мясо копчёное, капусту и ягоды можжевельника пропустить через мясорубку, смешать с крошками и яйцами, крепко заправить пряностями. Удалите косточки. Ну и намазываем всё это великолепие на остывшие кругложаны, т.е. баклакруги, ну Вы поняли.
Нарезать ржаной хлеб тонкими ломтиками и высушить их. Половину масла слить.
Выложить пластины в один прямоугольник и раскатать. Добавить сахар. Чернослив промыть в теплой воде, удалить косточки, залить кипяченой водой, добавить сахар, довести до кипения, настоять в течение 10 часов в холодном месте. Мясо порезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде. Баклажаны нарезать ломтиками, посолить, дать стечь. Тогда снять его с огня, перелить в миску, дать несколько остыть, положить 4 г толченой корицы, 4 г толченого кардамона, хорошенько размешать. За 2-3 недели огурцы выквасятся для стерилизации.
Облить соусом.
Очищенные яйца и чеснок мелко порубить.
Зеленый лук мелко нашинковать, добавить к нему протертый через проволочное решето черствый белый хлеб, немного мелко нарезанной зелени петрушки или укропа и перемешать. В миске взбить в пену желтки с сахарным песком, добавить ром, поставить на паровую баню, постоянно помешивая в одном направлении. Когда кофе и ванильный си-рои остынут, смешать их вместе, вынуть ваниль из сиропа и добавить в него 1 л 96%-ного спирта. После того как снимут накипь и добавят соль, варят до готовности при медленном кипении. Массу посолить, вымешать и ввести взбитые в пышную пену белки.
Сухари слегка поджарить на жире или масле в мелкой кастрюльке, выложить на них свеклу, посолить и тушить на слабом огне 10 мин.
Бак закройте плотно прилегающей крышкой (отверстие для термометра затыкают), а концы полотен свяжите над крышкой, чтобы они не загорелись. На шпажки нанижите попеременно сыр, помидоры и ягоды винограда. Тушите в течение 10 минут, постоянно помешивая. Опаленную, выпотрошенную и хорошо промытую курицу положить на доску грудкой вниз, сделать по середине спины продольный надрез кожи, черенком ножа осторожно отделить кожу от мяса. Добавить соль и перец. Готовое масло намажьте на ломтики хлеба.
Если во время прогревания огурцы ярко-зеленого цвета приобретут оливковый оттенок, значит температура внутри банки достигла 70 °С и прогревание надо прекратить. Масло растереть с сахарной пудрой и какао-порошком и, не прекращая растирания, постепенно добавлять по одному желтку.
Приготовить фарш: яйца мелко нарубить и смешать с каперсами, измельченной зеленью петрушки и нарезанной мелкими кубиками консервированной печенью.
Можно готовить и без зелени. Теперь мелко порежьте зелень и порубите вареное яйцо. Налить немного воды и поставить в духовой шкаф. Выложить на каждое канапе по 2-3 кубика дыни, покрыть прозрачным мясным желе. Сверху салат посыпать измельченными орехами. Испеченные корзиночки вынимать из формочек осторожно, т.к. они очень рассыпчатые.
Перемешивайте мороженое раз в 15 мин., пока оно замораживается, чтобы не образовывались крупные кристаллы льда. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать кружочками. Массу кипятить 2 мин. Яблоки нарезать кубиками.
Каштаны сварите, очистите, половину прибавьте к капусте, тушите, посолив и залив половиной сливок Оставшиеся каштаны протрите через сито, смешайте с сахаром и сливками, уложите массу кольцом на блюдо.
Чернослив и курагу тщательно промыть и отварить раздельно в небольшом количестве воды. Окорочка слегка отбейте, посолите, сбрызните лимонным соком и поместите под пресс примерно на час.
