Отбирают грибы молодые с диаметром шляпки не более 4—5 см.
Эти наполнители идеальны также для тортов, рулетов с вареньем, мини-шу и т.д.
Половину шоколада измельчите и добавьте в сливки. Дрожжи должны быть свежие, мягкие, с запахом спирта. Картошку помыть, отварить 25-30 минут в соленой воде. Промытую бруснику залить холодной водой и сварить до мягкости, после этого отвар слить, а бруснику протереть через сито. Затем добавляем сахар, стакан горячей воды, корицу, немного измельченной цедры лимона, манную крупу; массу варим, пока манная крупа не разбухнет. После посыпем тертым сыром и па несколько минут скроем под крышкой и будем ожидать, обильно выделяя желудочный сок, в преддверии поедания столь питательного блюда. Постепенно помешивая, всыпать муку, добавить разогретое сливочное масло (2 столовые ложки) и вымешать в однородную массу без комков. Тщательно моем свеклу. Полученным соусом полить мясо.
К столу манты подать в глубоких пиалах, залить их мясным бульоном и посыпать мелко нарубленной зеленью. Накройте пищевой фольгой и оставьте мариноваться на несколько часов. Отдельно вбить в миску яйца, добавить молоко, соль, молотый черный перец, тщательно вымешать смесь и перелить ее на сковороду с тушеными овощами. Охлажденный рулет нарезать на порции. Яйцо взбить венчиком со столовой ложкой воды. В молоко добавьте лимонный сок, коньяк, ананасовый сок и яйца, растертые с сахаром.
За это время раскалить масло (но не до кипения).
Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой. Посыпать грильяжем и украсить зернами кофе и сливками. Творог растирают со сметаной, вареными, мелко нарезанными яйцами, солят по вкусу, прибавляют рубленый зеленый лук, перемешивают.
Все подготовленные фрукты уложить в вазочку и посыпать сахарной пудрой. На 8 стаканов этого сока - столько же водки. Подавать к столу в холодном виде. 3,5 литра воды, полная чашка сахару и неполная соли, 0,25 литра - маленькая бутылочка—6%-го уксуса. 2 литра воды, 200 граммов сахару, 150 граммов соли, 2 ложки 6%-го уксуса в банку перед тем, как залить заливкой, или 2/3 маленькой бутылочки, 0,18 литра на всю заливку. 2 литра воды, чашка соли -200 граммов, половина чашки сахару — 100 граммов, чашка уксусу.
Перебранные плоды брусники промыть холодной водой и дважды обдать кипятком. Срезать с мяса лишний жир и сухожилия. 1 Вставить пластинки чеснока в 4 глубокие щели в куске мяса. В качестве гарнира прибавить сваренную в подсоленной воде спаржу. Добавьте рубленый чеснок, соль, перец и доведите соус до кипения. Затем поставить кастрюлю с мозгами на водяную баню и продолжать варить еще в течение 30 минут на небольшом огне.
Высокую узкую форму смазать маслом и посыпать крошками. Замесить пресное тесто.
Сельдь вымочить в холодной воде или молоке, очистить от кожи и костей. Соль по вкусу.
Пирог подать со свежим салатом.
Замесить пластичное тесто из муки, соли и воды. Положить на посыпанный мукой ласт, смазать яйцом, посыпать рубленым миндалем. Свиные ножки промыть, положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить коренья и соль, варить до готовности.
Креветки положить горкой на тарелку, посыпать имбирем с зеленым луком, полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, прокипяченным незаправленным куриным бульоном вместе с солью, концентратом, рисовой водкой, уксусом и солью. Лук чистим и режем кольцами толщиной 3-4 мм.
В образовавшееся пюре добавить сахар и немного проварить. Цыпленка залить соусом, в котором он тушился. Листья сельдерея порубите. Поставить курицу в духовку, примерно на 30-40 минут при 200-250°. Горячим пюре наполовину заполняют банки. Баклажаны очистить от кожуры и нарезать "пенечками" толщиной 4—5 см. Нарезать квадратиками размером 5X5 см и на каждый квадратик положить по пол чайной ложки фарша, свернуть вдвое, затем загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца, защипать концы, сложить на посыпанную мукой доску и накрыть салфеткой. Обжаренного цыпленка разрубить на небольшие кусочки и положить в порционные горшочки.
Великолепен он и с хрустящими, поджаристыми гренками или с горячими бутербродами (например, с сыром). Листья салата вымыть, выложить на блюдо. Подать сливки (или молоко). Жарьте на сковороде под крышкой кумин и семена аниса до золотисто-коричневого цвета. Подавать теплым. Желтки растирают с сахаром, добавляют сливки и ставят на огонь. По желанию можно приготовить вишневое, черешневое и абрикосовое суфле, заменив сливы соответственно вишнями, черешнями и абрикосами.
