Сверху выложить картофель, посыпать специями. Огарнировать обалянкой следующей: 1 стакан молока, 2/3 стакана растопленного почечного сала, вскипятить, всыпать 2/3 стакана смоленских круп или крупчатой муки; когда погустеет, посолить, положить немного перца, майорана, размешать, наполнить этим воловью кишку, перевязать ниткой оба конца, сварить в воде, нарезать кусочками, огарнировать рубец. Завернуть подготовленное таким образом тесто в пергамент или кальку и поставить в холодное место примерно на 1 ч. На желтки высыпать всю муку, покрыть сверху взбитыми белками и, осторожно перемешивая ложкой сверху вниз, перемешать бисквитную массу и вылить на противень, покрытый смазанной маслом белой бумагой.
Молоко ореха должно быть сладким и иметь приятный запах.
Сформуйте шарики величиной с грецкий орех. Когда вода закипит, слегка посолить ее, огонь убавить наполовину и варить около 10 минут, пока каша не загустеет, затем убавить огонь до слабого и варить еще 5-7 минут до полного выпаривания воды. В это время очистить тыкву от кожуры, семечек и волокнистой ткани, нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящую воду и сварить до мягкости.
Поставьте сковороду в горячую духовку на пять минут. Затем добавить 3 чашки горячего молока, при этом непрерывно взбивая смесь.
Через 10 минут снять кастрюлю с плиты и дать еще 5 минут "упариться" под крышкой. Если рыба большая, видимо, потребуется вставить еще одну распорку в нижнюю часть брюха. Овощи нарезать, морковь - кружочками, репу - дольками, лук-порей (белую часть) - кружками, стебли сельдерея нашинковать, все вместе слегка спассеровать, затем залить горячим бульоном и варить 10-15 мин. Неочищенные баклажаны нарезать кружками, посолить и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Варите после закипания 2 минуты, после чего подавайте на стол.
Готовые коржи уложить на стол, обровнять края и измельчить обрезки в крошку.
Затем всыпать перец, корицу, сахарный песок и соль, влить мясной бульон, добавить томатную пасту и изюм.
Положить нарезанный перец и обжаривать на медленном огне 8 минут.
Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. В конце заправить солянку сметаной и довести до кипения. Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, пропустить через мясорубку. Добавить сахар и лимонную кислоту и, перемешивая, довести до кипения. Посолить по вкусу.
Бутерброд с рыбным маслом - вкусно. Кинзу, базилик, петрушку мелко нарезать.
Мозги выдержать 2 ч в холодной воде и, не вынимая из воды, удалить пленки. Разложить в овальной тарелке рядами один за другим (в первом ряду их укладывать горизонтально, во втором и третьем — вертикально).
Гарнировать жареным или отварным картофелем, картофельным пюре, отварными макаронными изделиями. Лук мелко нарезать, спассеровать на жире, снятом с бульона, и положить в суп за 15-20 минут до его готовности; одновременно заправить суп белым соусом и довести до вкуса. Посыпать тертым сыром, запекать около 15 мин. Капусту и репчатый лук также нашинковать и обжарить на сливочном масле.
Через 60 минут жаренья вынем из сотейника лук и морковь, вокруг мяса разложим грибы, польем их мясным соком и продолжим жаренье. Мозги или сердце отварить, нарезать на кусочки, запанироваить в муке, смочить в льезоне, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. По окончании отпаривания снимите бумагу (фольгу), осторожно отвяжите полотна со смородиной и выньте кастрюлю с горячим соком. Готовый паштет охлаждают, не вынимая из формы. Очистить их и положить в горшочек средних размеров.
Разрезать помидоры пополам горизонтально, удалить мякоть, мелко нарезать ее с толченым чесноком, добавив тертый сыр и немного растительного масла. Развести крахмал соусом до получения однородной массы. Начинку хорошо перемешайте, посолите.
Перед подачей на стол добавить 2—3 ложки сметаны. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью.
Все перемешать и варить на медленном огне еще 10 минут. Желатин залить 2 стаканами воды, нагреть до полного растворения (не кипятить. ), влить в него лимонный сок, затем положить сахар. Очищенные яблоки, припущенные морковь и репу нарезать ломтиками, очищенные апельсины — кружочками. В обливной горшок положить рядами ветчину, коренья, вареное мясо, капусту. Если края затвердели, надо быстро обрезать их острым ножом. Все перемешивают до образования однородной массы, разогревают несильно духовку вместе с формой. Затем разложить тесто в формы и выпекать.
При подаче украсить зеленью петрушки и дольками лимона. Добавить тофу и осторожно перемешать.
Зелень петрушки и укропа измельчают.
Аккуратно уложить в банки.
Положить в бульон оставшийся лук, нарезанный полукольцами, не перемешивая добавить маш, промытый и перебранный рис и уже отваренную фасоль.
Обжаренные кости положить в котел или кастрюлю (в зависимости от количества костей), налить воду (2,5—3 л на 1 кг костей) и варить при слабом кипении в открытой посуде в течение 10—12 часов.
Рогалики смазать взбитым желтком и выпекать в горячей духовке 15-20 мин. Полученный отвар смешать с охлажденным соком, добавить сахар и размешать. Подавайте его с медом или сахаром. Перед тем как вынуть мясо из духовки, следует попробовать иглой, готово ли оно.
Затем добавить мелко нарезанную морковь и тушить еще 30 минут.
Соевые побеги также хорошо обсушите.
Заморозить маленькими порциями, при необходимости размораживать в холодильной камере.
