В каждую тарталетку положить нарезанное кусочками мясо креветок, затем смесь, приготовленную из рубленых шафрана, укропа и базилика. Вылить заправку на шпинат и перемешать. На стол бэлиш с уткой подается в той же сковороде.
Клецки варить до готовности. Тесто должно иметь густоту сметаны. Для этого майонеза характерен желтовато-красный цвет с привкусом и запахом томата. Если мясо не достаточно протушилось, поместить в печь дополнительно на 12 минут на слабой мощности. Когда лук станет мягким, прибавить уксус и оставить полученный маринад остывать. Изюм моют в теплой воде и обсушивают салфеткой, добавляют в кашу и хорошо перемешивают. Оно должно быть вымешано так, чтобы не прилипало к рукам и легко отставало от посуды. Варить 50—60 минут.
Разрежьте мякоть на куски, посолите крупной солью, чтобы помидоры дали сок, и минут через 30 отожмите.
Всыпать затем мелко нарубленного зеленого укропа и петрушки, соли, перцу, налить 3 стакана холодной воды, дать вскипеть под крышкой.
Морковь и лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле.
К кофе «Капуччино» наиболее подходит сочетание с разнообразными ликерами. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевины, нарезать кубиками. Украсить бутерброды маслинами без косточек.
Горячие рулетики разрезать на одинаковые кусочки и обжарить в духовке при температуре 180 °С с обеих сторон (по разрезу). К полученному пюре добавляют сахар (1,4 кг на1кг клюквы) и варят при помешивании до готовности. В блендер положить 8-10 измельченных кубиков льда. Положить начинку на блинчики, свернуть их в трубочки, (следить, чтобы начинка не выпала).
Полностью растворенный желатин вливают в молоко и размешивают. Порубить норвежскую сельдь, репчатый лук, укроп. Снять с огня, домешать сок из 2 лимонов и 1 апельсина, добавить ром или коньяк (можно и без него). Накрыть вощеной бумагой (можно тарелкой).
Края фарша соедините. Пласт куриного мяса слегка отбейте, посолите и поперчите по вкусу. Соль, специи, зелень — по вкусу. Разложить массу в порционную посуду, вокруг поместить засахаренный ревень. Отдельно можно подать томатный соус. Взбить яйца с сахаром и влить мед, добавить орехи, соду, муку. Сначала мусс готовим так же, как желе.
Говяжьи, телячьи или бараньи мозги положить в холодную воду на час; за это время сменить воду два раза. Ягоды перебрать, вымыть, обсушить, размять, удалить косточки.
Воду посолите и смочите ею мясо. Гарнировать дольками помидоров, кольцами репчатого лука, полосками зеленого лука длиной 4 - 5 см.
Рыбное филе ополоснуть водой, обсушить и по отдельности пропустить через мясорубку.
Для улучшения вкуса смальца после процеживания его нужно снова поместить на огонь, довести до кипения, затем снять и к каждым 5 килограммам смальца добавить по литру свежего молока. Дать настояться три дня, после чего перегнать и пропустить через фильтр. К протертой массе добавить сахар и уваривать, пока мармелад не станет отделяться от стенок кастрюли. Соединить с очищенными и нарезанными дольками яблок. После этого тесто разделить на 4 части. В пюре из клубники добавить пюре из смородины или из не- доспелых яблок, содержащих большее количество пектина.
В таком виде фрукты можно хранить в герметичной упаковке в холодильнике в течение 8 месяцев. Тушить 10—12 мин. Положить вымытую баранину обратно в посуду, залить процеженным бульоном и варить 15—20 минут. Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды. Все смешивают, добавляют хрен, консервированный зеленый горошек, уксус, растительное масло, соль, сахар, хорошо перемешивают до получения однородной массы и выкладывают горкой в салатницу. Кефир смешивают с холодной кипяченой водой и заливают этой смесью клубнику. Картофель должен стать очень мягким. Растереть со сливочным маслом пассерованную муку, разбавить горячей водой (0,5 стакана) и сливками. Панировочные сухари насыплем в миску и на несколько минут замочим в сливках.
Мелко нарезанный репчатый лук, майонез. Жареного гуся подать с мочеными яблоками, солеными грибами и петрушкой.
Затем их промывают теплой водой и подсушивают до высыхания всей воды, после чего выжимают сок и отдельно собирают жом.
