Запечь в разогретой духовке в течение 5-7 мин, пока не расплавится сыр. Злаки и лук соединить, немного потушить в 1 ст. ложке топленого масла, а затем остудить.
Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Все овощи пропустить через мясорубку, дать закипеть и разложить в банки. Когда вода закипит, слить ее, а мясо промыть, залить холодной водой, вновь довести до кипения, не забывая снять пену, и варить до готовности на слабом огне. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и украсьте ломтиками лимона. Из теста сделайте бортики для начинки. Готовый суп украсьте зеленью. В большой, высокой кастрюле разогреем масло, на котором за 10 минут поджарим, систематически помешивая, мясо и лук. Добавить сахар, влить хорошо взбитое яйцо и положить 10 г сливочного масла.
Соус — томатный или сметанный с томатом. Лук мелко порубить, обжарить в масле вместе с мукой. Сок сверху сливают, а оставшуюся массу продолжают уваривать; густую массу протирают через сито, смешивают с соком, кипятят 25 минут и горячим заливают в банки или бутылки.
К закваске добавьте все компоненты и замесите тесто. Затем положите туда все тефтели, закройте кастрюлю крышкой и потушите на среднем огне 20 минут. Окуней очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы, срезать плавниковые и реберные кости. Поставьте на огонь 5 л воды, посолите, положите кусочек масла и запустите нарезанный кубиками картофель на 5 минут. Когда опара увеличится в объеме в полтора-два раза и уже начнет опускаться, добавьте в нее яичные желтки, сливочное масло, 2—3 столовые ложки сахарного песка, соли, всыпьте оставшиеся 500 г муки и вымешивайте тесто, пока оно не перестанет приставать к рукам. Миксером взбейте эти продукты в густой крем. Мясо нарежьте порционными кусками, посолите, посыпьте молотым черным перцем, добавьте тертый лук, полейте уксусом, перемешайте и выдержите в холодном месте 5—6 часов. (Мясо поросенка не поливайте, а посыпьте перцем, солью, зеленью и выдержите на холоде 2—3 часа).
Выложить по 10 г малинового и клубничного мороженого в центр каждой формочки, залить оставшейся массой до краев, поставить в морозилку на час. Добавить мелко нарезанную зелень, репчатый лук, чеснок и развести винным уксусом (можно наполовину с холодной кипяченой водой). Посыпьте петрушкой и зеленым луком.
Угощение можете полить также сладкой сметаной, кефиром или любимым фруктовым йогуртом. Подавать к мясным и рыбным блюдам. Фарш смешать с яйцами, разделить на несколько частей, положить на влажные салфетки из ткани, раскатать, придать форму лепешек. Лук-порей и сельдерей очистить, вымыть и нарезать. Яблоки промывают, пекут в духовке, протирают через сито, смешивают с пшеничной мукой, выкладывают в сотейник или кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и запекают в духовом шкафу в течение 25-30 мин. Обильно сдобрить пряностями перед подачей на стол.
Влить сметану, посолить, положить несколько зерен крупного перца, лавровый лист, закрыть крышкой и тушить в духовке. На предварительно порезанный хлеб (прямоугольниками "на один укус") тонким слоем намазать массу, положить кусочки селедки и лук. Соус заправить солью, перцем, сливочным маслом, процедить и вылить в посуду с рыбой. Обжарьте изделия во фритюре.
Когда станет мягкой, выложить брокколи в шампиньоны, перемешать, по желанию подсолить. При частичном отделении масла от соуса последний следует интенсивно перемешать круговыми движениями в одну сторону до образования однородной массы. Заглазировать изделия разогретой помадой, украсить фруктами или цукатами и положить в гофрированные бумажные капсули.
Фаршированную рыбу можно варить и без обертки, при этом она получается более сочной и ароматной. Сверху на каждый помидор положить по 1 чайной ложке мякоти помидоров, посолить и запечь в духовке до готовности. Подготовленные звенья положить кожей вниз на решетку рыбного котла, а порционные куски — в сотейник.
Белки взбейте миксером в крепкую пену и аккуратно введите в яичную массу. Осторожно опустить в кипяток рыбу и варить на слабом огне 40 мин.
Из этого фарша сформировать маленькие котлетки, толщиной не более 1,5 см, и обжарить в разогретом растительном масле. Полученную массу разделать на порции, запанировать в сухарях и сформовать биточки. Сварить в соленой воде 300 г грибов маслят, откинуть на дуршлаг, обсушить и мелко нарезать. Смешать массу с яйцом, солью, перцем.
Для приготовления бульона из осетрины можно использовать всю рыбу или только голову. Смородину вымыть и подсушить на салфетке. Кабачки вымыть, очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Разогреть сковороду, растопить на ней масло и поджарить тонкие блины с одной стороны. В кефир добавить нарезанные полосками отварной картофель, свежие огурцы, зеленый лук, перец красный и желтый. Лимон нарежьте кружочками, не очищая его. Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть проточной водой, разделать на филе.
Лук тонко нашинковать и обжарить в растительном масле (по желанию можно добавить немного томатной пасты или пюре). Когда агар-агар разойдется, процедить содержимое кастрюли и остудить до теплого состояния. Очистить, промыть, обсушить салат, нарезать и положить в салатник. Мякоть протереть через сито.
Промойте отдельно дал и рис, оставьте в воде на один час, потом осушите.
Гарнировать салатом или вареным картофелем.
Разделите тесто на 6 равных частей, раскатайте каждую в круг диаметром 15 см, выложите ими жаропрочные формы; поставьте в холодильник еще на 30 мин.
