Снять с огня. Все продукты смешать с зеленым горошком, заправить майонезом.
Замесите однородное тесто, оберните целлофаном и положите в холодильник на 30 минут.
В коктейльную рюмку положить лед, фрукты, налить коньяк, ликер и сироп, размешать, украсить кружком лимона и подать со шпажкой. Во время рубки добавить 1 луковицу, тмин, перец, соль, хорошо перемешать. Замесить тесто. Нарезать мясо на порционные куски и замариновать.
Поместите изюм в миску, сбрызните ромом, полейте 1 рюмкой теплой воды и дайте пропитаться 30 мин. Жарить 10-12 мин, поворачивая и поливая маринадом. Добавить грибы и бульон, потушить 5—10 минут. Тушки цыплят промойте. На 10—12 ч банки поставить в холодное место, а затем дополнить их ягодами с сахаром и пастеризовать при 80 °С: литровые — 30 мин, двухлитровые — 40 мин.
Месить, пока тесто не начнет отставать от рук. Белки яиц отделить от желтков, В желтки добавить 2 ч. ложки муки и перемешать. Апельсин очистите как яблоко, удалите белую прослойку. Смазать форму растительным маслом.
В готовую кашу добавить растительное масло. На смазанный жиром противень положить половину тушеной капусты, на ней разместить кусочки рыбы, все покрыть слоем оставшейся капусты. Тушите на слабом огне 10 минут, затем добавьте баклажаны, чеснок и пряности, посолите.
В другую миску насыпать панировочные сухари. Налить в экспресс-кофе (обыкновенный или не содержащего кофеина). А затем выкладывают на него фарш и сворачивают все рулетом. Положить на листья латука, заправить растительным маслом, майонезом, посолить, тщательно перемешать.
Готовое тесто разделывают на куски массой около 100 г, подкатывают в шарики и оставляют для предварительной настойки на 7—10 минут, затем скатывают в жгутик и закручивают восьмеркой, укладывают на листы на расстоянии 5—6 см друг от друга и оставляют для настойки на 60—70 минут. Салат можно приготовить и со свежими мидиями.
Вынуть котлеты из маринада, выложить на сухую разогретую сковороду, обжарить с одной стороны в течение 10 мин на слабом огне, перевернуть, смазать маринадом и жарить еще 10 мин.
Все хорошо размешать и сразу же печь оладьи.
Укроп вымыть, мелко порезать. После чего дать остыть под крышкой. В разогретом растительном масле обжарить кабачки вместе с луком. Грецкие орехи очистить, разделить на маленькие кусочки. Вдоль пласта, как и в предыдущем случае, укладывают ябло- ' ки, посыпают их промытым изюмом и сахаром.
В обжаренные ребрышки положить томатную пасту и перемешать. Затем добавить, размешивая, размягченное масло, фисташки, сливки. Филе окуня пропустите через мясорубку, добавьте грибы, зеленый лук, сок и цедру лимона, нарезанный кубиками сыр, яйца, мускатный орех, соль и молотый перец. Лучшей закваской служит катык предыдущего дня, причем чем старее грибки катыка, тем лучше. Оставшееся от обеда жаркое, индейку, курицу, утку или какую другую дичь сложить вместе, прибавить около 1/4 фунта воловьих мозгов из костей, 3 вкрутую сваренных яйца, все это мелко изрубить, истолочь в ступке, 1/4 фунта масла растереть добела, вбить по одному 6 желтков, прибавляя понемногу приготовленной массы из дичи, прибавить 3 ложки тертой булки, немного лимонной цедры, мускатного ореха; мешать, все это хорошенько в одну сторону, наконец положить пену из 6 белков. Через 20 мин всыпать оставшийся кофе и долить кипятком.
Выстелите форму тестом, проткните его зубчиками вилки, срежьте излишки теста и отложите их в сторону. По второму способу в длину пласта теста нарезать полоски шириной 12—13 см. Скумбрию разделать, филе рыбы порезать небольшими одинаковыми кусочками, посолить и поперчить.
Выпекать в разогретой до температуры 180 °С духовке 15 минут, следя за тем, чтобы сахар не подгорел.
Чтобы дно не подгорало (когда рис набухнет и поднимется над водой), сделать в рисе воронку, по которой часть воды и жира будет стекать на дно котла. Кусок свиной корейки или окорока обмыть, осушить. Поднос или лист смазать маслом, разложить смешанные с медом лапшинки толщиной в 3—4 см, дать остыть, а потом разрезать в длину на несколько пластов.
