Для приготовления фарша грибы замочить, сварить, мелко порубить и слегка обжарить. Из муки, яиц, молока и соли приготовить обыкновенное тесто для блинов. Травы класть те же, что и при обычном засоле.
Снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 мин. Куриное филе и яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезать маленькими кубиками, смешать с отцеженным от жидкости зеленым горошком и мелко нарезанным апельсином, заправить половиной майонеза и хорошо перемешать.
Если после варки окажется значительное количество долек сырых, не пропитанных сиропом, то таз надо снять с огня, добавить 1—2 стакана воды, проварить 2 минуты и снова оставить на 3—4 часа.
Когда испарится вся влага и рис сварится, собрать его горкой к середине котла, убрать огонь и накрыть миской на 20—25 минут для упревания. Зразы запанировать в пшеничной муке и обжарить на сливочном масле.
Из консервированного зеленого горошка слить жидкость и вместе с нарезанными маринованными огурцами добавить горошек в ту же емкость. Шпинат, приготовленный на топленом масле, разогревают, заливают взбитым яйцом (1—2 яйца на полулитровую банку) и добавляют к жареной баранине.
Подавать с отварным картофелем.
Большими кусками нарезать мясо, обжарить его в раскаленном жире. Охлажденное тесто раскатайте и разделайте на лепешки. Если мясо очень жирное, много воды не добавлять.
На смоченное водой стекло ставят формочки без дна и вливают в них теплую массу.
Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1—2 столовые ложки). Когда сахар начнет приобретать коричневый цвет, т.е. начнет карамелизироваться, в кофейник необходимо влить воду и довести ее до кипения. Муку, масло или маргарин рубят до мелких комочков, вливают подсоленную сметану, замешивают тесто, ставят в холодильник на 15 минут. Если вместо шоколада употребляют какао, то его следует смешать с мукой, сахаром и яичными желтками, поставить на огонь, размешать, постепенно подливая молоко, и довести до кипения. Ложкой выкладывают оладушки на сковороду и подрумянивают с обеих сторон. Переложить в подготовленные теплые банки, полученный отвар процедить и залить грибы.
Добавляют также семена белой горчицы.
Все хорошо вымешать. Готовую икру остудить, положить горкой в салатник, сверху посыпать мелкорубленым зеленым луком.
Крабовые палочки нарезают маленькими кусочками. Приготовленные пласты филе посолить и поперчить, соединить. Причем в середине он должен быть толще, чем по краям. Макароны (предварительно разломанные на недлинные куски) отварить в соленой воде. Сироп от консервированных абрикосов слить, смешать со свежим творогом. Очистите и нарежьте кусочками тыкву и морковь. Белки и желтки вареных яиц измельчить (отдельно).
Кусочки в форме хлебцев поставить на смазанный маслом противень, смазать взболтанным яйцом и выпекать на среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки. Сверху положить помидоры, поставить в очень горячую духовку на несколько минут.
Ингредиенты соединить, заправить смесью сметаны, уксуса, горчицы и хрена, перемешать. Положить нарезанные помидоры и тушить 5 мин. Посолить и перемешать. Добавить морковь, картофель, соленые огурцы и перемешать. Готовых цыплят вынуть из духовки, освободить от ниток, фарш выложить на блюдо, на него положить нарубленных цыплят и полить соком, в котором они жарились. В эмалированной посуде растопите масло и положите в него мелко нашинкованный лук, сельдерей и нарезанный кольцами перец, поставьте на огонь и прогрейте 4—5 минут. Картофель очистить и нарезать кубиками. Подготовленную крупную рыбу нарезать кусками, мелкую готовить целиком. На пиве замешать тесто, как на блины (мука, соль, оливковое масло, сахар — 20 г). Сливки взбить в густую пену и соединить с творожным кремом. Яблоки и груши вымойте, удалите черешки, очистите от кожицы, удалите серединки. Понадобится по 12— 15 листов пергамента и фольги размером 25 х 25 см. Сливки взбить. Размягченное сливочное масло соединяют с шоколадно-желтковой массой, растирают, вливают коньяк и взбивают все венчиком. Затем мелко шинкую одну луковицу. Срезать кожицу с двух противоположных сторон.
