Можно подавать также картофель или рис с добавкой салата из свежих или соленых огурцов Мясо нарезают кусками по 30—40 г и промывают в воде. Затем таким же способом обжарить нарезанное на небольшие кубики мясо, добавить немного воды, соль, перец и тушить до готовности.
Затем выложить на блюдо в форме прямоугольника, сверху оформить листочками салата и маслинами. Яблоко вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и порезать мелкими кубиками. Подавать с красным вином. Хранить в сухом прохладном месте. В смеси с гречихой получается прекрасный салат.
Овощи соединить, сбрызнуть лимонным соком и перемешать.
Рис отварить до готовности. Вынуть тесто из холодильника. Кипятить суп 10 минут, затем взбить миксером. Желтки тщательно разотрите с сахарным песком, добавьте немного ванилина, корицу, гвоздику и натертую цедру лимона. При подаче посыпать шашлык маринованным в уксусе с сахаром репчатым луком. Залить промытую, очищенную, посоленную рыбу (стерлядь, щуку или судака) таким количеством молока, чтобы оно покрыло рыбу, и тушить под крышкой до мягкости. Довести до кипения и варить еще 5—10 мин до готовности. Крем: муку смешать с сахаром, добавить понемногу теплого кэроба, поставить на слабый огонь и мешать до тех пор, пока масса не станет густой. Зелень и зеленый лук перебрать, вымыть, удалить прикорневую часть и нашинковать. Все хорошо перемешать, добавить крахмал, ванилин, корицу, натертые на крупной терке яблоки (очищенные от кожицы и сердцевины). Булку замочить в воде. Пока готовится и выпекается тесто, приготовить крем.
Положите в миску гороховую и рисовую муку, семена аджвайна, кайенский перец или паприку, соль и пекарский порошок или соду. Растопите на водяной бане сливочное масло и влейте в основную смесь. Отбивая тупой стороной ножа, разделать овальные шницели толщиной 0,5 см, посыпать их солью, молотым перцем, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством молока и соли, обвалять в сухарях и зажарить на масле. К такому рагу подают также пюре из щавеля или соус томат.
Закрепить коктейльными шпажками с наколотыми на них корнишонами.
Дав ему слегка окрепнуть на слабом огне, всыпать хорошо перебранную, только перед этим посыпанную сахаром малину, а на ягоды налить снова тесто. В отдельной посуде смешать майонез, мелко нарезанную копченую колбасу и зелень укропа, поперчить, перемешать и выложить эту смесь поверх яиц.
Подготовленные яблоки и груши положить в неокисляющуюся посуду, залить кипящим сиропом и охладить, после чего аккуратно вынуть шумовкой, разложить в порционную посуду и залить сиропом. Чеснок очистить, соединить с яичными желтками, каперсами и оливками и измельчить с помощью миксера или кухонного комбайна. При желании повысить воздействие пунша, воду заменяют крепким чаем.
Остальной бульон довести до кипения и постепенно добавить в него смешанную с остальными компонентами манную крупу.
Спаржу очистить, срезать кончики, порезать на кусочки по 2 см. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с сырым луком.
Из этой массы (тельного) делают батон толщиной около 5–6 см, заворачивают его в салфетку (или целлофан, смазанный маслом), перевязывают шпагатом, кладут на решетку рыбного котла, заливают бульоном и варят около 30–40 мин. Муку обжаривают на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.
Далее влейте в полученную жидкость коньяк, разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте. В глубокой сковороде с толстым дном обжарить мелко нарезанный лук на смеси растительного и сливочного масла.
Добавьте к нему овощную массу и еще немного пожарьте. Когда шпинат будет готов, добавить масло, соединить с бульоном и клецками, нагреть, не доводя до кипения, всыпать рубленую зелень. Готовый салат заправляют майонезом. Подготовленным фаршем наполняем тыкву, закрываем срезанной верхушкой и запекаем в духовке на смазанном маслом противне. Лук и петрушку слегка обжарить в жире. Почистить и вымыть черемшу, крупные головки разрезать на части. Лук нарезают кольцами, пассеруют в сливочном масле, перекладывают в кастрюлю, заливают бульоном и варят 5 минут. Если тесто слишком жидкое, можно добавить немного пшеничной муки. Нарезать на 18 кусков и горячей подавать к столу. Пробуйте на здоровье.
По консистенции сироп должен походить на варенье.
В каждую шляпку положить маленький кусочек сливочного масла.
