Подготовленные ингредиенты соедините, перемешайте. Получите 24 треугольника. Первым и последним должен быть слой картофеля. Положить желатин в холодную воду и дать ему набухнуть.

В чашки с какао можно положить взбитые сливки. Поставить в разогретую духовку и запекать 1 час на среднем огне. Бульон с желатином прогреваем до полного растворения последнего и даем немного остыть, потом разливаем по емкостям с креветками и прочим. В фаянсовую чашку отделить сырой яичный желток, посолить и тщательно растереть венчиком или вилкой. Выдержать тесто в закрытой посуде при комнатной температуре 1 сутки.

Перемешать картофель с фенхелем, помидорами, листочками базилика и выложить на ломтики колбасы. Фасоль замочить на 6—8 часов, отварить в несоленой воде, отвар слить. Варите 10 мин, снимая пену. Помидор нарезают кружочками и укладывают на хлеб.

Ядра косточек абрикосов обрабатывают так же, как миндаль. Фасоль промыть, залить водой и, выдержав не менее 4 часов, отварить в этой же воде до готовности, не накрывая крышкой. Форму закрыть крышкой из оставленного теста, защипать края, смазать «крышку» сверху яйцом, сделать в ней отверстие для пара и поставить в горячую духовку на 1 ч. В кастрюлю налить 0,7 литра воды, посолить и довести до кипения. Рубленый лук спассеровать, добавить мелко нарезанные грибы, томат-пасту, толченый чеснок, зелень петрушки. Картофель перемешать с овощами и бульоном, в котором они тушились. Полученную мезгу подогревают до 60 °С, выдержав при этой температуре 5—10 минут, затем отжимают сок. Покрыть один корж толстым слоем апельсиновой или прозрачной глазу ри и накрыть вторым коржом. Пупки тщательно вычистить от песка, хорошо вымыть, опустить в кипящую воду и сварить до мягкости. Перемешать обжаренные овощи с мясом и печеными баклажанами, выложить в порционные глиняные горшочки, посолить, поперчить, добавить немного воды или бульо­на, плотно накрыть крышками, по­ставить в духовку и томить на уме­ренном огне в течение 20—30 минут. Оставить остывать мозги в воде.

Переберите молодую крапиву, промойте ее, ошпарьте кипятком и мелко порежьте, посолите. Добавьте так­же, если есть, свежие помидоры и свежую зелень. Филе курицы отварить и остудить, разобрать на волокна. Выложить закуску на плоское блюдо и украсить веточками петрушки и черной икрой. Приятного. . .

Залить блюдо сметаной и прокипятить. Помешивая, прогреть на медленном огне, разлить по чашкам и посыпать сахарной пудрой.

Крем быстро остывает и густеет, поэтому надо сделать это быстро. Баклажаны вымыть, надрезать и уложить в по­суду для соления вместе с нарезанной зеленью и чесноком. Глу­бокую посуду смазать маслом, выложить капус­ту и утрамбовать. Ее практически не видно, и она обнаруживается только при сцеживании катыка в клинковом мешочке. Масло с сахарной пудрой взбивают, затем, продолжая взбивание, добавляют в 3—5 приемов желтки. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 30 минут. На хлеб намазывают майонез, смешанный с толченым чесноком.

Варенье варят в один прием, периодически снимая пену и помешивая. Разлить по стаканам, наполовину наполненным кубиками льда. Так составляют несколько слоев. Белки взобьем в тугую пену, желтки сотрем с сахаром и сердцевиной ванильного стручка до консистенции крема.

Перемешайте и тушите на умеренном огне до готовности. Все это варите на слабом огне и помешивайте.

Натереть морковь на мелкой терке, смешать со слегка раздавленными мандариновыми дольками, полить сметаной.

Бульон процедить, чеснок растолочь и соединить с бульоном.

Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте тонкими ломтиками, добавьте нарезанные кружками моченые яблоки и консервированный горошек, все аккуратно перемешайте.

Подавать с отварным картофелем, коричневым или белым соусом и салатом.

В кипящую подсоленную воду (2 стакана воды на 1 стакан сухого риса) прибавить часть масла пли топленого сала, засыпать промытый рис и варить при тихом кипении, не перемешивая. Смешайте яйца с сахаром, затем добавьте соду, масло, пряности (корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех по желанию), разведенный в кофе или чае мед, орехи.