Каждый кусок мяса обвалять в дробленом перце, перец прижать к поверхности мяса лезвием ножа, чтобы при жаренье он не осыпался. Желтки растереть с сахаром, всыпать муку, растертый мак, сливки, а в конце пенку из белков.
Сделать из него «пальчики» по 8—10 см и поджарить (либо запечь в духовке). Можно приготовить и так: нарезать курдючное сало (0,05 кг), нашинковать репчатый лук (3—4 головки) и вместе тщательно потушить. Варить 10-15 мин на среднем огне, добавив растительное масло.
Подавать в горячем виде. После закипания удалить пену и часть жира, поместив его в отдельную посуду, чтобы затем использовать для поджаривания лука и кореньев, которыми заправляется суп. Посолить и полить каждую 2 столовыми ложками подсолнечного масла. Подать без льда в коктейльной рюмке. Готовый рис дожить на сковороду, смешать с промытым изюмом, черносливом и сушеной морковью, сложить все в кастрюлю накрыть крышкой и тушить не менее часа.
Перед подачей полить нежным соусом: в 1 ст. молока добавить 1 ст.л. муки, 1 сырое яйцо и взбить до густоты сметаны. Желатин размочить и отжать. Морковь натереть, стебли укропа измельчить. Мясо промыть, отделить от костей и нарезать мелкими кубиками величиной с лесной орех. К столу подавать слегка охлажденными. Дальнейшее аналогично приготовлению других вин, но ликер для доливки делают из 300 г черной смородины и 300 г красной, 1 бутылки коньяка, 700 г сахара. картофель нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, положить на смазанную маслом сковороду. грибы отварить, лук обжарить, все соединить со сметанным соусом. залить соусом картофель, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. при подаче посыпать зеленью. грибная запеканк Шампанское из крыжовника и ликер для добавки готовятся таким же способом, что и в предыдущих рецептах.
Смешаем сахарную пудру с корицей, посыплем бастилу и разрежем, как торт. Желтки положить сверху. Капусту и колбасу нашинковать соломкой, чеснок натереть на мелкой терке. Отварное мясо нарезать поперек мышечных волокон по 2 куска на порцию и до подачи хранить в горячем бульоне.
Готовую булку посыпают сахарной пудрой с ванильным сахаром.
Если у вас нет каких-то овощей, не беда: салат строгой пропорции не имеет, можете фантазировать сами.
К супу подают гренки. К столу подать теплым.
Нарезать цуккини кружочками, поджарить в сливочном масле или маргарине, посолить.
Нашинкованную капусту варить в кипящей воде до тех пор, пока она не свернется. Уложить помидоры в стеклянную форму, пригодную для микроволновой печи. Нарезать мясо маленькими кусочками, ошпарить и пропустить через мясорубку.
Очищенные, нарезанные и пробланшированные груши залить сиропом на 3—4 ч. Зеленый лук очистите, помойте и нарежьте мелкими колечками. Разогреем жир и слегка подрумяним на нем лук и чеснок, добавим мясо и немного поджарим.
Салаты, приготовленные из овощей, подвергнутых тепловой обработке, заправляют и украшают не ранее чем за 45 минут до подачи на стол. Пассерованные морковь и лук добавляют в капусту за 10—15 мин до окончания тушения.
Подайте в этом же горшочке.
Полученную смесь взбить миксером или вручную. На блюдо выложить слоями: -чернослив; -майонез; -куриное мясо; -грибы; -пассерованный лук; -майонез; -орехи; -яйца; -майонез. Одну часть подготовленной рыбы обвалять в муке, поджарить мелкими кусочками в масле, а другую положить в суп, где уже варятся нарезанный брусочками картофель, натертая на крупной терке морковь и корень петрушки. Уже готовые овощи и грибы посолить и поперчить. Из сваренного риса сформовать маленькие лепешки.
Рис промыть, засыпать в кипящий бульон и варить 10 минут.
Незадолго до готовности вынуть чеснок и лавровый лист, перелить похлебку в супницу, в которую прежде выложить яичный желток, взбитый с тертым сыром.
Трех цыплят разрезать на части, сварить с кореньями: 1 стакан незрелого крыжовника налить 2—3 стаканами этого бульона; положить 5—6 кусков сахара, тушить под крышкой до готовности, но чтобы крыжовник не разварился. Затем расфасовать, закатать, утеплить на полчаса, остудить и вынести на хранение. Все это посолите и поперчите по вкусу.
Подготовленный таким образом жай может служить полуфабрикатом для вяления, варки или копчения по типу казы. В середине приготовления перемешать. Отдельно подайте сливки или мясной бульон. Разогреть сковороду, растопить на ней сливочное масло, вылить яичную смесь и поджарить ее с обеих сторон.
