Вынуть филе покрупнее из средней части сома, нарезать круглыми медальонами, сварить, затем охладить в бульоне. Отрезать ножки листьев шпината, промыть его, ошпарить кипятком, разложить на полотенце. Капусту тонко нашинковать. Ростки фасоли или гороха, выращиваемые путем замачивания, содержат кальций, протеин, фосфор, различные витамины. Половиной порции полученной смеси начинить приготовленные булочки, вторую половину выложить на блюдо, украсить нарезанным помидором. Рыбу сварить с грибами. Яблоки промыть проточной водой, каждое разрезать пополам и удалить сердцевину и семена. Из кондитерского мешка с гладкой трубочкой диаметром 1—1,5 см высадить на смазанный жиром противень круглые булочки весом 15—20 г, дать изделиям полную расстойку и выпекать при 220—230°.
Молодые свекольные листья отделить от черешков.
Отсортированные баклажаны темно-фиолетового цвета помыть, удалить плодоножку, сделать ножом в каждом сквозной прокол и варить в подсоленной воде 30—40 минут. Желток растереть с лимонным соком, солью и перцем. Затем охладить, нарезать соломкой, посолить, добавить растительное масло, соевый соус, уксус. Очищенную и промытую холодной водой тыкву нарезать мелкими кубиками и обжарить их в топленом или растительном масле до полуготовности. Затем бульон процедить, добавить сухое кино и продукты моря. Выдерживают под закрытой крышкой в прохладном месте 3-4 ч.
Когда варенье будет готово, через дуршлаг сливаем сироп, а плоды равномерно раскладываем по банкам. Уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, пересыпая каждый слой тертым сыром и сбрызгивая маслом. Чеснок растолочь. Подвесьте мешочек в холодном месте для отцеживания. Кабачки очистить, нарезать мелкими кубиками, положить на сковороду, налить половину взятого масла и обжарить. Выпекайте по одному круг и кольца. К самбуку из ревеня вместе с белками можно добавить также 20 г растворенного желатина. Запекать в духовке в течение 30 минут при температуре 150 градусов. Обработанную тушку курицы нарубить на кусочки по 20-30 г, обдать кипятком и откинуть. Порционные кусочки цыпленка обжарить в этой смеси с приправами в течение 4 мин., влить кокосовое молоко, все перемешать и тушить цыпленка в течение 30 мин. на слабом огне. Капусту очистить от поврежденных листьев, вымыть холодной водой, обсушить, тонко нашинковать, хорошо перетереть с солью. В кастрюлю с уткой выложить огурцы, вылить соус, добавить соль, перец и варить на слабом огне до готовности. Все это поделить на две части, одной выложить дно кастрюли, вторую оставить, чтобы потом накрыть огурцы.
Натереть на терке морковь и добавить ее в кипящий горох. Плов подавать горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир. Из молока, яиц, растительного масла и муки с добавлением сахарной пудры, рома, специй замесить тесто (до консистенции густой сметаны) и жарить из него тонкие блинчики. Приготовить яблочное пюре: протереть через сито печеные яблоки, взбивая добавить сахарный сироп. Верхний корж смазать кремом и посыпать орехами. Корешок тоже очистить и нарезать. Поставить в горячую духовку, чтобы творог подрумянился. Налить бульон или воду, прокипятить 5 минут. Раскатать тесто, вырезать лепешки и тупой стороной лезвия ножа нанести ромбовидную сетку, чтобы после выпекания можно было отламывать по этим линиями кусочки лепешки. Салат, петрушку, укроп мелко нарезать.
Разогреть масло в глубокой сковороде и обжарить в нем филе трески, нарезанное кусочками, до подрумянивания, вынуть рыбу и положить на блюдо. Добавить 1 ст. ложку муки и хорошо размешать. Затем сироп охлаждают.
Далее разложите их на блюдо и посыпьте сахаром.
Охлажденную массу нарежьте небольшими ровными ломтиками, сложите в стеклянную посуду и храните в холодильнике.
Яблоки очистить, срезать плодоножку вместе с верхней частью яблока и осторожно удалить сердцевину (нижняя часть яблока должна остаться целой). Ломтики мяса, надетые на шампур или спицу, опустить в тесто и затем обжарить в обильном жире до образования золотистой корочки. Тмин крупно истолочь и залить самогоном. Карликовые луковицы обсушите и разрежьте пополам. Все нагрейте в течение 1 минуты (желательно 1 раз перемешать) и быстро разлейте на порции мороженого. Сделайте на бокалах сахарный ободок, обмакнув их края сначала во фруктовый сок, а затем в сахар. Если морс получился сладким, то добавляют лимонную кислоту. Подавать в пиалах. При тушении можно использовать различные коренья. Ошпарить выложенную на мелкое сито свежую икру щуки. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложить нарезанные тонкими ломтиками, очищенные от кожицы кислые яблоки. Влить бульон с мукой и размешать и, помешивая, варить при слабом кипении при температуре около 100 °С. Когда смесь загустеет, добавьте взбитые сливки.
Положите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом.
Готовую печенку положить на блюдо, залить полученным соусом, на гарнир подать вареный или жареный картофель и отварные макароны. За время остывания сырный сгусток укрепляется. Сверху должен быть слой яблок.
Шляпки выложить на смазанное маслом огнеупорное блюдо и запекать в течение 10— 15 минут при температуре 180—200 °С.
Картофель отварить в мундире, остудить и очистить.
