Обжарьте свернутые грудки со всех сторон. В дальнейшем поступить так же, как описано в первом способе. Подготовленную таким образом салму засыпать в кипящий бульон, добавить пассерованные овощи. Севрюгу куском положить в кипяток на 5 мин, вынуть, очистить от шипов и чешуи, хорошо промыть и положить в кипящий бульон, сваренный из лука, моркови, лаврового листа, 10 зерен перца и связанной в пучок зелени петрушки. Помидор ошпарьте и, сняв кожицу, разрежьте пополам, удалите семена и мелко нарежьте мякоть. Воду нагреть до температуры 70—90 °С, растворить в ней соль и вылить в смесь. Налейте в ведро холодную воду так, чтобы она доходила до скоса стенок банки (если налить больше, кипящая вода может попасть внутрь). Бульон получается вкуснее, если его готовить из тазовых костей,задних ног, туши и из суставных головок трубчатых костей, но их перед варкой надо разрубить так, чтобы вскрыть костную ткань. Добавить его в суп.
Все тщательно перемешать.
Разделить его на 2 части, в одну добавить 3 ст. ложки какао-порошка.
Голову, шею и крылышки, разрезанный пополам пупок гуся и его ошпаренные лапки со снятой кожицей тщательно промыть. Когда варенье закипит, помешивайте его через каждые 5 мин. Стерлядь можно заменить судаком, форелью, треской, морским окунем, хеком и др. Засыпать сверху солодовой мукой.
Приготовить заварное тесто: положить в воду масло, соль и нагреть до кипения. Мясо нарезать порционными кусками толщиной 1,5 см и длиной 10-12 см, хорошо отбить, посолить, поперчить, посыпать нарубленной зеленью. Помидоры нарезают кусочками.
На гарнир подать клецки или капусту по-богемски. Огурцы очистить от кожи, разрезать поперек и вынуть семена. Полученную массу хорошо перемешать и развести гранатовым соком или слегка подкисленной уксусом водой.
Выложить в сковороду с луком рыбные консервы с соком или соусом, добавить томат-пюре (1 ст. ложку), очень мелко рубленные соленые огурцы и все хорошо прогреть. Куриное филе нарезают небольшими кусочками. В одну часть добавить какао, в другую - изюм. Перегнать.
После этого разогреть духовку до 230 °С и поставить в нее противень с тестом на 30-50 мин. Посыпать семенем кунжута и подать. Полученное тесто постепенно (частями) выложить на стол, раскатать тонким слоем, нарезать в виде лапши, пересыпать мукой и поджарить в кипящем масле, затем откинуть на сито для того, чтобы масло стекло. Осторожно ввести в тесто подготовленные белки, хорошо вымесить и выпекать так же, как и темный корж. Сливочное масло смешивают с сахаром (20 г), тщательно растирают.
Подготовленные продукты уложить слоями (чередуя несколько раз), украсить взбитыми сливками с ломтиками яблок. Чем дольше стоит этот соус, тем он лучше. Достать мясо из холодильника и плотно положить на смазанный маслом противень.
Нарежьте молодую морковь и сладкий перец. Взбить в крутую пену 400 г сливок, положить 120 г ванильного сахара, 60 г изюма, за несколько часов до использования смоченного ромом, и 10—15 г разведенного желатина.
Снять с огня и остудить. Готовый джем расфасовать в банки, накрыть крышками и стерилизовать. Нарезать мелкими кусочками 250 г (второсортной) говядины и 250 г — по возможности — телятины. Перед подачей на стол суп заправить сметаной.
Шампиньоны мелко нарезать и обжарить, смешать с нарезанными соломкой корнишонами, добавить сливочное масло и прогреть при 60-70 градусах.
Белковую массу постепенно выложите в шоколадную и хорошо размешайте.
В остывших пирожных сделайте небольшие углубления и заполните их кремом. Вместе с голубцами подать сметану в отдельной посуде.
Положить лук и приготовить его до полуготовности.
Для рыбных блюд соус приготавливается на концентрированном рыбном бульоне. Морковный отвар, процедив, можно влить в суп и в таком случае не надо класть морковь в числе основных кореньев. Затем добавить нарезанный картофель, варить 10 мин, ввести муку, растительное масло, соль и варить еще 5-10 мин.
В таких случаях стручки нужно запечь над газовой горелкой или на раскаленной электрической плите, пока кожица полностью не сморщится.
Когда вода закипит, всыпать промытый рис и варить его при тихом кипении до загустения.
Когда картофель будет готов, добавить в бульон подготовленные овощи вместе с брюссельской капустой, кипятить 5 мин, посолить. Из готового теста раскатайте два пласта. Шиитаке вымыть, обжарить в оставшемся масле, добавить соевый соус, перемешать. Приготовление сахарной глазури: сахарную пудру постепенно смешать с очень горячей жидкостью.
Этой смесью нафаршировать ракушки. Оставшуюся мезгу использовать как начинку для пирожков или для изготовления компотов. Очистить и измельчить чеснок. Если, разумеется, порошок свежий и вы соблюли все рекомендуемые нами правила.
Когда соус загустеет до консистенции сметаны, снять с огня и хорошо взбить. Мякоть свинины порежьте маленькими кубиками и выложите на дно неметаллической посуды. Скатать маленькие фрикадельки. Зернистый творог протереть сквозь сито или провернуть через мясорубку, заправить специями, добавить молоко, растереть в однородную сметанную массу. Запекать в умеренно разогретой духовке 40-50 мин. Когда рис дойдет до полуготовности, а вода почти вся выкипит, плотно закрыть казан (можно сначала большой тарелкой, а потом уже крышкой или эмалированной миской, плотно прилегающей к краям казана) и оставить еще на 20-25 мин. Разлить суп в четыре миски, сверху положить ломтики прожаренного хлеба, посыпанного тертым сыром.
Охлажденную сиропную массу перемешать со всеми остальными продуктами и замесить тесто.
Далее рецепт приготовления тот же.
Хранить вареную рыбу в горячем отваре следует не более 40 минут.
Для соуса лук, нарезанный кольцами, обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета, добавьте муку, разведите бульоном и вскипятите. Сыр натереть на терке, положить на слой лимона, полить майонезом. Все тщательно перемешать и разделать в виде шариков (величиной с яйцо).
