Из получившейся массы сформовать котлеты и обжарить их в масле с двух сторон (котлеты можно запанировать в муке). Надрезать помидоры наискось, в разрез каждого положить начинку. Берем ложку пюре, раскладываем его на доске в форме лепешки, на середину кладем небольшой кусочек бекона и заворачиваете так, чтобы бекон остался внутри.
Филе налима нарезать на кусочки и слегка обжарить с мелко нарезанным луком. Из подготовленного таким образом шиповника ежедневно готовить свежий напиток. Мясо и картофель заливаем соусом, посыпаем тертым сыром или сухарями, сбрызгиваем растопленным маргарином и запекаем в духовке. Затем тщательно взбить. Хорошо промытое пшено всыпьте в кастрюлю с кипящим молоком, добавьте сахар и половину требуемого количества масла и варите до тех пор, пока не загустеет. Сок сливают, еще раз пересыпают свеклу сахарным песком (200 г на 1 кг) и выдерживают при тех же режимах. Уложить на торт легкий груз и выдержать в холодильнике не менее 3 часов.
Маринуйте птицу в соусе час, после чего жарьте на шампурах до готовности. Холодную бабку полить охлажденной сметаной, взбитой с остатками сахара и ванилином. Свиное сало тоже нарезать на полоски толщиной 0,5 см. Посыпать кукурузной мукой, стряхнуть излишек. Несильно мелко, должно порядком остаться чего пожевать. Когда перкельт готов, пропустить мясо через мясорубку и, прибавив к нему соус со сметаной, хорошенько перемешать.
Положите 2 стебля спаржи на другую порцию риса и перевяжите ленточкой нори. Полотна укрепите веревкой, чтобы они хорошо удерживали фруктовую массу. В кислое молоко-мацун добавить измельченный чеснок или сахар с корицей, полить им толму и подать его отдельно.
Подготовленные шницели обвалять в муке, смочить в смеси яиц и петрушки, а затем обвалять в орехах. Белки должны стать плотными, а желтки — остаться жидкими.
Нарезать сыр мелкими кубиками или размять вилкой. Сельдерей вымыть, очистить и нашинковать на мелкой терке.
Посолите и потушите в растительном масле, добавьте 1 ст. л. муки. Взбить соус веничком, добавить сливки, соль, сахар, немного уксуса, подмешать оставшийся укроп.
Готовая масса для пастилы должна посветлеть и сделаться пышной. Отварное мясо, картофель можно подавать отдельно на блюде. Посолить, добавить растертые с сахаром яйца, лимонную цедру и замесить тесто.
Хорошо размешать 120 г протертого шоколада, 100 г сахарной пудры, 100 г поджаренных и смолотых орехов, одну столовую ложку крепкого черного кофе и сливочного масла величиной с грецкий орех. Нарежьте головки на тонкие ломтики, верхушки измельчите. Затем соединить со сметаной, взбитой в пышную массу. Соус из хрена подается к вареному мясу, языку.
Протрите потом соус через сито. Шпинат крупно нарубить, добавить тертый лук, перец, соль, мускатный орех, лимонный сок, растительное масло и поставить тушить.
Вскипятить 3 стакана молока, всыпать мешая 1 стакан смоленских круп; когда погустеет, остудить; вбить 6 желтков, положить 1/2 ложки несоленого масла, 1 ложку сахара, наконец 6 сбитых белков, размешать, намазать форму маслом, класть ряд каши, ряд варенья, ряд каши, ряд нашинкованных яблок, посыпать их сахаром и так далее. Мясо отварить до готовности в подсоленной воде, остудить, нарезать тонкими ломтиками. Подать к столу. Дать постоять 1-2 ч. Сельдерей очистить, вымыть и обсушить.
Смешать перец, ананасы и замоченный изюм и выложить на середину блюда. Затем жидкость процедить, влить в нее разведенные теплой водой дрожжи, добавить сахар и поставить в теплое место на 10 часов для брожения. Картофель поджарьте на курином смальце.
Яйцо разделить на желток и белок. Переложить печенье на смазанные маслом противни на расстоянии друг от друга. Добавьте нарубленный розмарин. Кольраби очистим и нарежем кубиками примерно по 1 см. Яичные желтки, крахмал и ванилин тщательно перемешать, постепенно добавить подготовленное молоко и снова довести смесь до кипения. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими ромбиками, сложить в кастрюлю, добавить сметану и при закрытой крышке довести до готовности. Обжарить ломтики белого хлеба, намазать их маслом и слегка горчицей, положить на каждый ломтик по кусочку ветчины, сыра и помидора. Промойте несколько раз в воде.
Зелень вымыть и мелко нарубить. Сваренный горошек откинуть на сито, дать воде стечь, а затем переложить его в кастрюлю, добавить масло (сливочное), сахар и, встряхивая, перемешать.
Переложить его в глубокую миску, за править сметаной, мелко нарезанным чесноком, накрыть крышкой и несколько раз встряхнуть миску, чтобы перемешать картофель. Хорошо перемешать и выложить в смазанную и покрытую пергаментом форму.
При подаче к столу полить рыбу этим соусом.
Смешать миндаль с медом до состояния густой пасты. Запекать в духовке.
Перемешиваем и тушим на малом огне еще около 5 минут. Мясо нарезать порционными кусочками, посолить и обжарить до образования румяной корочки.
Выпотрошенных цыплят обсушить и разрубить пополам, затем отбить, посолить, положить в сотейник с разогретым маслом и обжарить до золотистого цвета.
После этого опустите апельсин в водку, в которой предварительно растворите сахар.
Профильтрованную смесь вновь уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4— 1/5. Поставить форму в разогретую до 200°С духовку на 25—30 минут. Отдельно готовят сахарный сироп 15%-ной концентрации (на 850 г воды 150 г сахара).
Заполнить 3 выложенные пищевой фольгой полукруглые формы (500х90х60 мм), разровнять, заморозить. В процеженный бульон всыпать лапшу или вермишель и варить до готовности. Оставить для украшения 1 целый желток и 12 горошин. Готовая квашеная капуста не нуждается в приправах. Белые грибы или шампиньоны отварить в слегка подсоленной воде, нарезать кубиками. Лук мелко нарубить. Для приготовления брокколи: в 1л воды положить соль, натертый мускатный орех, довести воду до кипения, положить в нее 600 г (2 упаковки) свежезамороженной капусты брокколи, довести до кипения, варить около 8 минут до готовности, готовую брокколи осторожно вынуть шумовкой, положить в нагретое блюдо, полить растопленным сливочным маслом.
