Томатный соус для заливки готовится так: ярко-красные томаты промывают, разрезают, укладывают в кастрюлю, варят до готовности, дают остыть.
Дайте застыть.
Мне это не нравится, тесто в этом случае теряет нежность и становится, на мой взгляд, твердоватым. Замесите тесто и разделайте его на большие круги. Посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками помидора или редиса. Охлажденный торт покрыть горячей смесью, приготовленной следующим образом: какао размешать с сахаром, добавить сметану и при непрерывном помешивании нагреть на слабом огне; довести до закипания.
Когда соус остынет, можно добавить мелко нарубленные вишни. В казане нагреваем масло (идеально - косточковое), но можно и просто растительное. Тщательно вымесить и поставить опару в теплое место, накрыв полотенцем. В небольшой посуде вскипятить воду и сахар на слабом огне до растворения сахара. Итак. Раскалить пустую сковороду, положить в нее свиной жир и, как только он растопится, всыпать нарезанный лук, имбирь и обжарить. За час до окончания варки можно добавить перец горошком и лавровый лист. Для этого в оставшиеся сок и жир положить масло, растереть с мукой, постепенно ввести томатную пасту, слегка обжарить, влить сметану, хорошо вымешать и, не давая кипеть, спять с огня. Перебрать и вымыть ягоды, смешать их с хлебной массой и дать смеси постоять 30 мин. Кружки помидоров уложите на листья зеленого салата.
Зелень петрушки перебрать, удалить пожелтевшие листья и толстые части стебля, промыть в проточной воде, дать ей стечь, нарезать на кусочки длиной 5 мм. Выстойка — 8 дней.
Чеснок размять в чеснокодавилке. Картофель пропустить через мясорубку и, постоянно помешивая, добавить молоко, соль, мускатный орех.
Как только рассол закипит, его залить в банку до краев на 15 — 20 мин. Взять 50 г рассола из-под соленых креветок, процеженного через мелкое ситечко, 5 г черного молотого перца, 5 г зеленого лука, столовый уксус по вкусу.
В этом случае грибы надо предварительно замочить на 1-2 ч, отварить, нарезать и обжарить. Все это полить оставшимся маслом за лить подсоленной водой на столько, чтобы покрыть водой верхний слой риса. Промытый рис залейте горячей водой и прогревайте 10—12 минут под крышкой при полной мощности. Потушить в небольшом количестве жира, чтобы они стали мягкими, и испарилась жидкость.
Лимонную (апельсиновую) цедру залить водкой, поставить в теплое место на 2—3 месяца, процедить, в приготовленный (из расчета 2—2,5 стакана воды на 300—400 г сахара) горячий сироп влить настойку; размешивая ложкой, процедить сквозь вату, влить наливку в бутыль ниже горлышка, закупорить ее, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы смесь настоялась; смесь осторожно слить, разлить по бутылкам.
Готовый бульон процедить и еще раз вскипятить. Примерно после 1 часа варки добавить в суп нарезанные, слегка поджаренные коренья и лук.
Оставшиеся 3 яйца взбейте с молоком и поджарьте омлет, затем разрежьте его на тонкие полоски в виде лапши.
Готовые продукты выньте шумовкой, измельчите, снова опустите в бульон, добавьте нарезанные морковь и лук и продолжайте варить на медленном огне, пока овощи не разварятся.
Сформируйте вареники и опустите в кипящую подсоленную воду. Все овощи, за исключением горошка, нарезают мелкими кубиками. Очень тонко нарезать корейку и разложить по поверхности начинки.
Сверху добавить листья сельдерея, любистока и поставить под гнетом в холодное место или в холодильник. Нагревать на полной мощности 5—7 мин или в режиме «ЖАРЕНИЕ» 7—9 мин.
Затем помидоры выньте шумовкой из воды и подождите, пока с них стечет вода. С булочек срезать верхушки и удалить мякиш.
Капусту нашинковать, затем размять до мягкости, лук и неочищенный огурец мелко порезать.
Легким движением пальцев сделать небольшие углубления на поверхности торта.
Варку помидоров в сиропе следует повторить три раза, после чего сварить варенье до готовности.
Рулетики перед подачей на стол полить со усом. Затем посолить, поперчить, добавить херес и грибной соус.
Перебранную гречневую крупу, промытый рис, картофель, нарезанные лук, петрушку положить в кипящую воду или готовый мясной бульон и прокипятить 10—12 мин.
Крошки, образующиеся при резке выпеченных песочных пластов, используют для обсыпки боковых сторон тортов и иногда пирожных.
Протертый творог тщательно смешать с размягченным сливочным маслом, добавить сметану, соль и тмин, предварительно перебранный и вымытый в теплой воде, и снова все хорошо перемешать.
Смесь должна быть зеленоватого цвета. Разложить грибы, влить оставшееся желе, остудить, пока оно не застынет. Почистить и как следует вымыть порей и морковь. Снять с лимона кожуру, нарезать тонкими ломтиками. Готовую кашу разложите по тарелкам и полейте заправкой, по вкусу добавьте соли.
В это время лук и морковку почистить, ополоснуть и крупно нарезать.
