Потроха очистить, промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Потом еще раз хорошо промыть, ошпарить кипятком и выскоблить ножом. Подавать на том же блюде. Шпинат промыть, обсушить, мелко нарубить, отварить в подсоленной воде (3—5 мин) и размять в пюре. Добавьте яичный белок, перемешайте и слепите рыбные шарики. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать вдоль на половинки, вынуть желтки.
Затем поставьте в холодильник.
Картофель отварить и размять. В посуду кладут сырые желтки яиц, добавляют сироп, полученную смесь взбивают. Вбить по одному яйца, добавить соль и сахар.
Положить курицу на решетку коптильного шкафа и коптить в течение 30 мин до золотисто-красного цвета.
Кипятите 5 минут, остудите.
Яблоки помойте, удалите сердцевину, очистите, натрите на крупной терке. Все овощи обсушить.
При подаче выложите рыбу в центр сервировочного блюда, вокруг уложите овощи, оформите зеленью базилика и помидором, поперчите. Затем пропитанный алкоголем рафинад зажигают в ложке так, чтобы пылающий сахар капал в чашку. Эти бисквиты можно выпекать, накладывая массу в бумажные коробочки (лучше из восковки).
Жаркое нарезать ломтиками и выложить на блюдо.
Вот такой универсальный рецепт. Небольшие, твердые красные и зеленые помидоры ошпарьте кипятком, сполосните холодной водой и снимите с них кожицу. Затем остудить, разделить на порции и залить соусом сациви. К мясной смеси добавить миндаль, оливки, виноград и мандарины, перемешать, залить оливковым маслом, дать немного настояться. Выложить паштет на небольшое блюдо и охладить. Поместите их в блендер, залейте 2 стаканами воды и мелите до образования однородной консистенции.
Дайте ему остыть и влейте в растопленный шоколад. Его можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированным горошком.
Натереть на терке цедру лимона, отжать сок лимона на рыбное филе. Кусочки рыбы смазать маслом, посыпать зеленью, луком и чесноком, обложить ломтиками картофеля и помидоров, завернуть в капустные листья.
Выкладывать рыжики на сковороду по одному, чтобы можно было их переворачивать.
Взбить сливки с ванильным сахаром и положить на пудинг. Приготовить соус: Оливковое масло смешать с мелко нарезанными луком и чесноком. Прокипятить несколько минут. Затем смешать с томатной пастой. Смазанный яйцом и обсыпанный рублеными орехами рулет выпекают при 200—210°с в течение 40—50 минут.
Для засолки рекомендуется брать помидоры мелкие или среднего размера, с мясистой упругой мякотью и плотной консистенцией. После этого ягоды укладывают в подготовленные банки, заливают выделившимся соком, накрывают банки крышками, помещают в кастрюлю с теплой водой, нагревают до кипения и пастеризуют при 100 градусах (банки вместимостью 500 мл — 10 минут, 1 л — 15 минут). Прибавить крыжовник и лимонный сок, помешивая ложкой (непременно серебряной). К столу подавайте с картофелем, маринованными овощами, зеленью.
Говядину (с задней ноги и лопаток) отделяем от жира, сухожилий и соединительной ткани, дважды пропускаем через мясорубку, добавляем в фарш 1 л воды, чтобы масса была вязкой. Яичные белки отделить от желтков, белки взбить, продолжая взбивать, понемногу добавлять сахарную пудру и взбивать до крепкой пены. Нарежьте дольками оставшиеся сливы и украсьте ими сервировочные тарелки.
Подавайте с зеленью. Шпинат перебрать, вымыть, обсушить. Замесить тесто и оставить на ночь. Со всех сторон посыпать солью и перцем.
Очищенную среднюю луковицу разрезать на 4 дольки, затем поперек тонкими ломтиками. Огурцы в тыкве приобретают нежный аромат и хороший вкус. Потом положить отжатые огурцы в салатник и полить смесью уксуса с растительным маслом, посыпать сладким красным перцем и поперчить черным. Соленые огурцы очищаем от кожииы и семян и нарезаем ломтиками или ромбиками, затем слегка припускаем в воде или бульоне.
Мясо промыть, дать стечь воде, освободить от костей, натереть солью, положить на горячий противень (на кусочки шпика), полить горячим маргарином и жарить в течение часа, постоянно поливая маргарином. Говядину нарезать поперек волокон продолговатыми тонкими ломтиками и отбить. В жаропрочную посуду выложить картофель, печень, лук и огурцы, посолить, поперчить, долить картофельного отвара. Взбить в густую пену белки и поставить на холод.
Затем в каждую из частей ввести желатин, полувзбитые сливки, взбитые белки. Можно также присовокупить к блюду колбаски или колбасу.
Смазать тесто томатным соусом, затем выложить полоски паприки, посыпать половиной тертого сыра для пиццы и поставить выпекаться в предварительно прогретую до 180-200 °С духовку на 10-15 минут.
