Красную иди белую фасоль промыть, замочить в холодной воде на 6-8 часов, отварить в той же воде до готовности и откинуть на дуршлаг Мясо обмыть, обсушить, порезать кубиками и слегка обжарить на кукурузном масле.
По количеству получившихся котлет разрезать сыр и масло. «Спрятать» в котлетах начинку: по кусочку сыра и кусочку масла. Готовят шоколадную помадку: размешивают какао и сахар, вливают горячее молоко, хорошо размешивают и ставят на огонь, чтобы смесь закипела.
Пшеницу потолките в деревянной ступе, смачивая водой, чтобы отделилась шелуха, промойте, очистите от шелухи и замочите на 3 ч в теплой воде, после чего засыпьте в пропассерованную овощную и мясную смесь вместо риса. Выпекать в течение 2-5 минут. Отверстие зашейте нитками. Готовые изделия разложить на тарелки, сверху на каждое положить кружки обжаренных помидоров и обсыпать зеленью. Из дайкона сделать «сердцевину» «цветков», из перца и маслин — «лепестки».
Выпотрошенную и подготовленную тушку карпа или другой рыбы весом примерно 0,5 кг надрезать в нескольких местах, посыпать солью. Горячим разложить сыр на тарелки.
Все продукты смешать, добавить горошек, лимонный сок и заправить маслом из консервов, украсить зеленью и кусочками вареных яиц. Затем этой массой нафаршировать помидоры, на каждый положить срезанную верхушку. Размешать миндаль с остатками сахара, натертой апельсиновой цедрой, ликером и 6 ст. ложками сока. Помидоры разрежьте на 4 части, посолите, дайте немножко постоять, а затем отожмите сок.
Полейте оливковым маслом и лимонным соком. Объем воды в два раза больше объема риса. Печь 10 мин в нагретой духовке.
Остывшую рыбу разрезать на ломтики, разложить их в тарелки, украсить лимоном и зеленью или свежими овощами и листьями лука-порея. Поверхность бутерброда украсить оставшейся яичной массой Подготовьте индейку и заполните фаршем, тушите в сотейнике под крышкой на медленном огне с луком, петрушкой, морковью, сельдереем, топленым маслом, лавровым листом, перцем, солью в течение 1,5 часов, затем поставьте на 15 минут в духовку, сняв крышку. Думаю, что это все-таки излишество. Подрезать кожу вокруг головы, отделить ее от мякоти и снять «чулком» (мякоть по мере необходимости подрезать ножом, хребтовую кость перерубить так, чтобы хвостовой плавник остался с кожей). Вбить яйцо. Яйца, молоко и специи смешать и вылить в кастрюлю. Соленые огурчики нарезать кружками и положить на противень, добавить маслины, лавровый лист, черный перец горошком, подсолнечное масло, стакан воды и размешать. Влить, непрерывно помешивая, взбитые яйца. Она особенно хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами. Помешивая растительное масло, капать в него лимонный сок.
Рис промыть, залить кипятком (вода должна быть выше крупы на 2 см) накрыть крышкой. Подают на листьях салата.
После того как все закипит, снимите образовавшуюся пену и варите 1–2 минуты. Завернуть в трубочку. Черствый пшеничный хлеб замочить в молоке или воде. Желтки взболтаем с остывшей жидкостью и в горячей, но не кипящей водяной бане взобьем ручной взбивалкой до образования крема. Подаем с ломтиками сыра.
Заполнить всю форму, залить сверху соусом и хорошо остудить. Соус хрен со свеклой подается к мясным и рыбным студням, холодным овощам, солонине, жареной свинине и т. п. После этого лапшу опустить в кипящую подсолнечную воду и довести до готовности, залить молоком, полить зажаркой.
Из яблок удалить сердцевину. Для этого тонко измельченные клубни заливают на 2-3 минуты кипятком, затем воду сливают и топинамбур просушивают салфеткой, обжаривают на сковороде до густого румянца. Сушить на солнце или в духовке при температуре не выше 60 °С.
Готовый самбук разложите по розеткам и подавайте с молоком. Затем положить в гусятницу чернослив и дольки яблок и тушить еще 20 мин. Когда куропатки будут совсем готовы, снять с них нитки и шпик и зарумянить кожу в духовке.
Десерт подавайте к столу со взбитыми сливками.
Для улучшения вкуса можно прибавить немного грибов, нарезанных кусочками.
В бокалы для коктейля положить кубики льда и ягоды. Поджаривайте в течение 1 минуты и затем уберите со сковороды. Печем сначала 10 минут при температуре 200 градусов, потом еще 30 минут при температуре 180 градусов. Добавить лук в сотейник. Когда банка будет заполнена, полить винным уксусом, заранее прокипяченным и остывшим, и положить 10—12 зерен горчицы. Разлить в пиалы и подавать к столу.
Сыр натереть на терке. В середину блюда выложить мелкие кусочки почек, оставшиеся при нарезании, сверху веером выложить ломтики почек.
Украсьте края стаканов сахарным «инеем», смочив их в соке смородины и опустив в сахар.
Добавляют соль по вкусу и заправляют майонезом. Порежьте шоколад и сложите его в кастрюлю. Разломайте шоколад во вторую кастрюльку и растопите его на водяной бане, перемешивая десертной ложкой.
Нарезать мусс ломтиками и подать на стол с небольшим количеством лукового мармелада и салатом из листовых овощей.
На гарнир рекомендуется отварной рассыпчатый рис. Сверху густо посыпать мелко порубленными белком с ветчиной или языком.
Соотношение продуктов по вкусу. Подать на стол, посыпав измельченной зеленью петрушки, укропа, кинзы или эстрагона. Подать с кубиками льда. Затем вынем из воды и удалим наружную пленку. Когда начнет загустевать, снять с плиты, охладить и заморозит. Соус еще немного тушить до загустения, постоянно помешивая. Все сложить в глубокую миску. Сверху запеканку смазать яйцом, смешанным с молоком, и поставить в духовку на 30 минут.
