Смешанный с желатином бульон охладить и, когда он наполовину загустеет, залить им мясо так, чтобы он покрывал ломтики. Раскрошите кекс, соедините с орехами, сиропом, ромом, половиной сливочного масла и урюком. Подавайте к столу вместе с овощными блюдами и салатами.

Отобрать 5 кг персиков, обтереть каждый персик салфеткой, опустить на 1 - 2 минуты в кипяток, после чего немедленно охладить в холодной воде и снять кожицу. Рис отварить (должен быть рассыпчатым); сварить сироп, дать ему остыть. Если ягоды были сильно загрязнены, их следует промыть 2—3 раза Чистые ягоды расфасовывают в банки, потряхивая для уплотнения или слегка уплотняя рукой, заливают сиропом, подогретым до 90 °С, и пастеризуют при 90° С: полулитровые 13— 18 мин, литровые —20 мин. Теперь в блендер поместите имбирь, кинзу, четверть стакана воды и мелите одну минуту до жидкой консистенции.

Положить обжаренную рыбу на противень и залить соусом, протертым через сито. Соль и перец по вкусу.

Печенку индейки, сваренную в подсоленной воде, соленые огурцы и колбасу нарезать кубиками. Можно подавать и в горячем, и в охлажденном виде. Пастеризовать при 95 °C: банки вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 27 мин.

Тыкву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками. На два часа ставим в холодильник.

Таким же способом заквашивать брюкву. редьку очистить, мелко натереть, добавить тертое кислое яблоко или какого-либо кислого сока. Подавайте пирожки теплыми или холодными. Таким же образом можно приготовить и другие грибы, например, вешенки, шампиньоны или белые. Куропаток вместе с фаршем разделить на части и уложить сверху. Обрезать слишком длинные стебельки, вымыть, связать по 4—5 шт.

В процессе запекания переворачиваем их, чтобы они запеклись равномерно. Нарезать небольшими кусочками.

Налить в кастрюлю бульон, положить грибы и зеленый горошек, довести до кипения на сильном огне, потом убавить огонь и варить 10 минут, пока горошек не станет мягким. Консервированную рыбу размять вилкой. Этот торт требует много внимания при изготовлении, зато наиболее подходит для кофейного стола. Грибы отварить, порубить, отвар процедить. Подавать порционными кусками в горячем либо холодном виде.

После этого рыбу залить оставшимся желе, чтобы слой его над ку­ском рыбы был 0,5-0,8 см. Затем положить в кастрюлю, залить холодной водой и быстро довести до кипения. Выпекать при температуре 190 градусов в течение 10 минут.

Растворимый кофе можно заменить крепким натуральным кофе, но в этом случае надо уменьшить количество молока. Заполнить деревянную прямоугольную коробку половиной приготовленного риса, разровнять, сверху положить мелко нарезанный огурец и присыпать кунжутными семенами.

Положите его в миску и добавьте репу, порошок горчицы, разрыхлитель (пищевую соду), муку для мацы или панировочные сухари и соль.

Испечь отдельно 6—8 хороших яблок, обложить ими разрезанного на блюде гуся. Нарезать лук полукольца­ми, обжарить в сливочном масле до золотистого Постные спагетти цвета, положить очищенные от косточек и нарезанные мас­лины, грибы и томатную пасту.

Сушеные яблоки промыть, порезать на мелкие кусочки и смешать с промытым изюмом. Сварить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды до размягчения.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке, смочить в яйце, снова запанировать в сухарях и жарить во фритюре. При отпуске поливают растопленным маслом. Мандарины очистить от кожицы. Приготовить фарш: Печень немного поварить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный спассерованный на масле лук, толченый укроп, перец, соль и все хорошо перемешать. За 5 —6 минут до окончания варки к овощам добавить нарезанные листья шпината (при массовом производстве шпинат отварить отдельно). Сусло приготавливают следующими способами: — в 10 л воды добавляют 100 г солода (проросшее, высушен­ное и крупномолотое хлебное зерно), 150 г соли и 200— 300 г сахара; — 150—200 г ржаной муки разводят в небольшом количестве холодной воды и заливают кипятком (10 л), добавляют 150 г соли и 200—300 г сахара.