Для фарша пропустить мясо через крупную решетку мясорубки 1 раз. Для сушки лучше использовать ранние сорта с ярко-красной мякотью, которые хорошо сохраняются в сушеном виде.
Обрезать корочки у кусочков хлеба и обжарить их в маргарине до золотистого цвета. Соленые огурчики нарезать соломкой. Горячей заливкой заполнить банки с горошком, на поверхность положить деревянный кружок, чтобы горошек был покрыт жидкостью, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодном месте.
После обработки банки укупорить, перевернуть и охладить.
Вымешанный фарш разделить на кусочки весом 40-45г и мокрыми руками сформировать колбаски толщиной около 3-х сантиметров и длиной 15-20 см.
Все смешайте, добавьте кукурузу, оливки посолите и заправьте майонезом. Пропустить дважды через мясорубку с паштетной решеткой, протереть через металлическое сито, заправить солью, перцем, взбить лопаточкой, подливая понемногу молоко или сливки. Подавать с хреном, соленым огурцом как закуску. Куски филе залить мясным соком, разведенным томатным соком. Потроха (желудок и сердце) мелко нарежьте, поджарьте с мелко нарезанным луком. В маленькой миске смешать муку с водкой в однородную массу, затем добавить в сырную смесь и подержать на огне еще 2—3 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не станет жирной и однородной. Жирную свинину, шпик, говяжий жир-сырец и другое жиросодержащее сырье охлаждают до 0°С и нарезают ножом на желаемые по размеру кусочки (3—5 мм) в зависимости от наименования колбасы. Масса станет плотной, но сохранит при этом эластичность. Приготавливая паштет из куриных потрохов (или другие блюда из птицы), следует помнить, что нельзя использовать в пищу куриные легкие — их надо удалять из тушки и выбрасывать. Чем дольше вы держите бульон на огне, тем вкуснее он получится. Таким же образом и при таком же соотношении продуктов варится крутая каша из дробленой овсяной крупы. Добавить кориандр, мяту, соль, сахар и держать на полной мощности еще 1,5 минуты. Нарезать говядину соломкой и уложить на тесто.
Лук нашинковать и прогреть с растительным маслом 1,5 мин.
Обжаривайте мясо 30—40 минут, периодически осторожно переворачивая его, чтобы оно прожарилось. У форели обрезать голову, разрезав спинку, очистить рыбу от хребта, филе разделить на 4 части: 2 спинные и 2 боковые. Глазурь переложите в кондитерский мешок.
Прикроем тесто полотенцем и ладим ему еще 15 — 20 минут подойти.
Если она очень кислая, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, влить 1 стакан воды или бульона, добавить томат-пасту, 1 разрезанную луковицу, лавровый лист, перец горошком и тушить под крышкой при периодическом помешивании в течение 1–1 1/2 час. Положить на дно салатника. Желтки и остатки белков процедите через тонкое сито, отделяя оболочки желтков. Отпускают в тарелке по две штуки на порцию, а рядом помещают жареный картофель или сложный овощной гарнир; зразы поливают маслом. Остывший кекс нарезать, подать к чаю. Нарезанные соломкой свеклу, морковь, лук, измельченную петрушку с уксусом, сахаром и солью тушить, помешивая, в небольшом количестве воды с маслом. Мальву промыть и нарезать, потушить в небольшом количестве воды, отцедить воду, добавить поджаренную в масле муку, разведенную отваром или бульоном, соль, сахар, перец и кипятить еще 7 минут, затем влить сливки и кипятить еще 1-2 минуты. Остудить, посолить и поперчить по вкусу. Духовку разогреть до 200 градусов. Мясо промывают, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку вместе с луком, чесноком и зеленью петрушки. Выложите на салатные листья. В кипящую воду всыпьте сахар. Влить бульон и соус, тушить до готовности. Затем пирог заливают яичными белками, взбитыми с сахарным песком, и, уменьшив нагрев, продолжают выпекать еще 7-10 минут.
Выложить массу на смазанную сливочным маслом порционную сковороду, сравнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу так, чтобы суфле пропеклись, а на поверхности его образовалась поджаристая корочка. Запекать 10 мин, вынуть и закрыть крышкой. Сверху можно присыпать смесью корицы с сахаром (полпакетика корицы и 2 ст. ложки сахарного песка). Для начинки миксером растереть сливочное масло с сахарной пудрой. Сало и лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле с мясным фаршем, добавить томат-пюре, сладкий и черный перец. Спассеровать морковь, нарезанную мелкими кубиками, в подсолнечном масле. После готовности моркови засыпать промытый рис, в него равномерно распределить зубчики чеснока, изюм, чернослив. Нарезать тонкими ломтиками очищенный лимон или 2 апельсина, засыпать 1/2 стакана сахара и залить 50 г коньяка или рома. На поверхность супа выложить взбитые сливки. Из кочана капусты средней величины вырезать кочерыжку, кочан положить в кипящую подсоленную воду и варить 10—15 мин, затем обдать холодной водой и разобрать на листья. Чеснок очистить, измельчить. Тушить в духовке 1-1,5 часа до готовности курицы.
Щавель тушим в отдельной кастрюльке.
