Украсить зеленью и раковыми шейками. Свиные головы, обработанные и разрубленные пополам, маринуют в растворе селитры и поваренной соли 3 дня.
Помешивая, добавить 250 г тертого сыра, влить вино, затем снять соус с огня и полить им рыбу. Иногда к фаршу прибавляют рис, если голубцы подаются к разварной говядине. Так же нарезать огурцы. Курдючное сало нарезать кубиками.
Вынуть их из скорлупок, дать воде стечь и залить тертым хреном с уксусом. Разложить по 2—3 ломтика на каждую половинку и посыпать оставшимся сыром. В течение суток меняют воду два-три раза. Добавить немного молока, перемешать фарш и наполнить им рыбу.
Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, измельчить.
Снять с томатов кожицу и порезать их кружочками, очищенные грибы также порезать кружочками, окорок и салат порезать полосками, пеперони и анчоусы порезать кубиками, артишоки — кусочками.
Дать снова подойти и выпекать, как обычно.
Молотую пшеницу высыпать в кастрюлю с кипящей водой и поставить варить до полуготовности, а затем добавить отсеявшиеся отруби, тщательно перемешать и варить до полной готовности, после чего посолить и снять с огня. Филе залить получившимся соусом и посыпать тертой брынзой. На них уложите салат. Положите на второе блюло, оставив 2 луковицы для соуса. Нарезать на кусочки. Горох, сваренный в воде, еще горячим, пока он не остыл, смешать с горячим отварным картофелем.
Отобранные ягоды уложить на дуршлаг, трижды промыть, дать воде стечь.
Затем отставить на стол, продолжая взбивать, пока не остынет. Кочанный салат разъедините на отдельные листья, вымойте, стряхните воду и листьями салата выложите салатницу. Затем снова поставить соус на огонь, положить в него чернослив и довести до кипения. Подается соус к картофельным, рисовым котлетам и биточкам.
Приготовить тесто из муки, соли, растительного масла и 50 г теплой воды и дать постоять.
Это же самое тесто можно употреблять на ватрушки и сладкие пироги. Подавать в горячем или холодном виде.
Оставшееся мясо использовать на фарш для пирожков или для приготовления запеканок.
Сыр натереть на крупной терке, распределить поверх грибов. Осторожно поднять фольгу, нажать на крем-карамель пальчиком.
Эти гнезда выбирают и досушивают отдельно. Влить в массу молоко с разведенными в нем дрожжами и солью, добавить корицу, ванилин, шафран и все тщательно перемешать. Рыбное филе (можно взять филе любой морской рыбы) нарежьте мелкими кусочками. Сливки хорошо взбить в миксере. Переметайте ванильный сахар, цедру, сыр, манную крупу со взбитым маслом.
Нарезать карамболу поперек на тонкие ломтики.
Выдержите дольки в сиропе 2 часа.
Можно добавить 4—5 капель лимонного масла, или цедру с 1 лимона, или толченной с сахаром и просеянной ванили, или рюмку рома. 8—10 спелых абрикосов опустить в кипяток, тотчас вынуть, откинуть на решето, когда вода стечет, снять кожицу, разрезать, вынуть косточки, сложить абрикосы в кастрюлю, всыпать 50 г сахара, накрыть крышкой, чтобы разварились до мягкости; протереть сквозь сито, поставить на лед, помешивая, чтобы остыли и загустели, смешать с 1 1/2 стакана взбитых сливок и затем с 1/4 стакана желатина, не переставая взбивать, вылить в форму и поставить на лед.
Перед подачей на стол посыплем суфле сверху порошком какао, а пергаментную "манжету" снимем. Тесто тонко раскатать, вырезать лепешки прямоугольной или овальной формы, выложить их на смазанный маслом лист, свернуть в трубочки, испечь и наполнить взбитыми сливками. Имея большого 6—8-фунтового поросенка, можно отрезать головку, лапки и проч. весом 3 фунта, употребить их на суп, а середину нафаршировать, как сказано выше, и изжарить.
Кумыс добавьте при подаче на стол. Выложите в форму, разровняйте поверхность и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 10 мин.
Блюдо должно слегка подрумяниться, на стол его подают в горячем виде. Мясо нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде до мягкости, добавить морковь, нарезанную ломтиками, лавровый лист, тмин, мелко нарезанный лук, сливочное масло, черный молотый перец, томатный соус. Овощи нарезать мелкими кубиками, лук и лимон тонкими кружочками. Посолить и под крышкой тушить еще 4—4,5 мин при полной мощности до готовности картофеля.
Перед окончанием выпечки готовим сироп: варим сахар с водой на сильном огне 5 минут и смазываем сиропом горячий пирог.
Дополнить это блюдо можно острыми овощными салатами. Накрыть крышкой и выдержать 1-2 мин. Добавить: 1/2 стакана концентрата яблочного сока, 1/2 стакана воды, 1 чайную ложку молотого кардамона, 1 чайную ложку молотого кориандра. Например, одну сторону корнетика наполняют массой коричневого цвета, другую – белого. Добавляйте понемногу воды, пока не получится лепешка, положите ее с краю котелка, сдвинув немного мясо и картофель и варите вместе с чолнтом. Вскипятить в кастрюле подсоленную воду, беря на каждые 3 стакана воды по 1 ч. ложке соли; с момента закипания варить минут 20, слить воду, горячий картофель тотчас размять, а еще лучше протереть сквозь сито или пропустить сквозь мясорубку.
