Один из кусочков необходим для основы, он должен быть больше остальных. Выньте рыбу из духовки, переложите на сервировочное блюдо. Лук нарезать кольцами. Прибавить 6 ложек сахарной пудры, 100 г очищенного и смолотого миндаля, 50 г изюма, немного натертой лимонной цедры и 6 взбитых в пену белков. В кастрюлю положите слоями нарезанный репчатый лук, мясо, картофель, помидоры, баклажаны. Подать в горшочках. На середину пласта кладут охлажденное масло и заворачивают конвертом. Разрезать на столе. Затем положить вместе с картофелем и варить обычным способом. Подготовленные небольшие свежие кабачки нарезать кружками толщиной 1,5 — 2 см.

Обработанную сырую белугу, нарезанную брусочками, без кожи и хрящей, запанировать в муке, поджарить, добавить мелко нарезанный лук, залить томатным соусом и прокипятить. Доведите молоко до кипения и на 7 — 8 минут опустите туда пикшу. В сково­роде растопить сливочное масло и положить ломтики яб­лок. Подготовленную рыбу промыть холодной водой, дать стечь жидкости. Овощи очистить, нарезать кубиками или нате­реть на крупной терке, цветную капусту разобрать на отдельные соцветия и отрезать кочерыжки. Подавая, посыпать рубленым укропом, петрушкой. масло и творог хорошо размять, перемешать, посолить, добавить ванилин, перемешать. насыпать муку в получившуюся массу и снова перемешать. на доске, слегка припудренной мукой, тонко раскатать готовое тесто до толщины примерно в 1 мм. затем равномерно посыпать сахаром и сверху прокатать скалкой. нарезать кружочки из теста, перегнуть каждый кружочек пополам, надрезать в середине, а потом перекрутить, чтобы получился бантик. на узкую часть бантика нажать пальцем. печенье положить на сухой противень на небольшом расстоянии друг от друга и выпекать в духовке при температуре 200—220° 8—10 мин. печенье с противня сразу не снимать, дать охладиться. сверху можно посыпать сахарной пудрой.

Пока варится дал, замесите тесто. Довести до кипения при полной мощности, один раз помешав. Охлажденную воду процедить через марлю в графин, добавить кубики ананаса с сиропом и поставить в холодильник.

Фруктовый хлеб выпекают в тонком слое дрожжевого теста. Затем перец и огурцы положить в эмалированную посуду, пересы­пать приправами и залить рассолом. Хорошо прогретый бульон осветлить оттяжкой. Яблоки моют, нарезают тонкой соломкой и смешивают с курагой. Лук мелко порубить. Укладываем в банки, переслаивая пряностями, кореньями, листьями.

Помидоры и огурцы нарезать кубиками. Прибавить к 3 взбитым в пену белкам 210 г сахара, 280 г пропущенных через машинку лесных орешков, немного тертой лимонной цедры.

Во время готовки переворачивайте мясо, поливая его соком. Смазать 5—6 больших вафлей охлажденной начинкой, приготовленной следующим способом: растереть 175 г растопленного сливочного масла с 5 дольками растопленного шоколада и 150 г очищенного, поджаренного и мелко нарезанного миндаля. (Можно вместо миндаля использовать лесные орехи.) Наложить смазанные кремом вафли слоями.

Через 1 —1,5 часа после начала варки добавляют соль. Форму надо поворачивать все время таким образом, чтобы желе легло по всей форме ровным слоем. Лист должен получиться почти прозрачным. Смесь довести до кипения, закрыть крышкой и варить в течение 10 мин. В образовавшуюся кашу положить желток, масло, орехи, корицу, изюм. В кастрюлю положите гусиный жир (сливочное или топленое масло), выложите фасоль, посолите, потушите на маленьком огне до появления коричневой корочки. Промыть в воде желатин и откинуть на частое сито, положить в стакан, добавить 1/2 стакана сливок и перемешать. Из полученного теста скатать колбаску диаметром 4 см, порезать на кусочки по 2 см, каждый кусочек поперек разреза посередине прижать пальцем, чтобы получилось углубление.

Картофель уложить в кастрюлю, облить растопленным сливочном маслом, добавить грибной бульон, посолить и варить до готовности. Горячим соусом залить куски зайца. сыр нарезать на кубики или продолговатые брусочки, ветчину или колбасу — на маленькие ломтики. продукты скрепить спичкой. между сыром и мясом или на них можно поместить ломтик огурца или редиски, украсить закуску укропом или листиком петрушки. Законсервировать березовый сок можно в домашних условиях.

Разложить цветную капусту по формам, полить приготовленным соусом, посыпать нарезанным луком и тертым сыром.

Наполните кувшин для мартини льдом. Подавать горячим с маленькими сухариками или гренками. Замесить не очень крутое тесто, разделить на 4 или 6 коржей, из каждой части раскатать круг по форме сковороды, на которой будете печь (перед приготовлением сковороду вымыть, но жиром не смазывать). Накройте пекарской бумагой, посыпьте сухой фасолью, чтобы тесто не поднималось, положите сверху еще один круг бумаги и вы­ложите на него оставшиеся листочки. Свеклу нарезаем небольшими ломтиками, сбрызгиваем уксусом, добавляем натертый хрен и молотую корицу, перемешиваем.

Затем сложить мясо в кастрюлю. Очищенные и мелко нарезанные овощи залить вином, водой и уксусом, прибавить соли и приправ для запаха и варить на огне 10-15 минут, после чего хорошо охладить.

Манго очистите и измельчите в блендере, добавьте 2 столовые ложки сахара и перемешайте.

Шпинат перебрать, промыть, влить немного воды и припустить до готовности на слабом огне.

Положить по креветке на каждую половину, слегка вдавив ее в хлебный мякиш. Сныть мелко нарезать, положить в кашу, довести ее до кипения, закрыть кастрюлю, завернуть в газету и одеяло на 1 час. На сковороду налить растительное масло и обжарить чеснок, перец и томатный соус.