Отложить 2 – 3 столовые ложки зеленого горошка, остальное добавить в суп. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить, добавить огурцы и обжаривать их на слабом огне около получаса. Спаржу промойте, отрежьте кончики, нижнюю чвсть при необходимости очистите. Хлеб выпекать на нижнем уровне духовки 50 минут. Мясной фарш обжарить на растительном масле, добавить нарезанные лук и чеснок, обжарить, посолить и поперчить. Для начинки смешайте смородину, клюквенное варенье и 2–3 столовые ложки сахара. Влить воду, добавить морковь, нарезанную кубиками и капусту, нарезанную полосками, довести до кипения и варить с закрытой крышкой на умеренном огне, иногда помешивая. Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, посыпать сахаром.
Подавать в холодном виде. Затем разрезать их на брусочки длиной 30—40 мм, посыпать солью, перцем, обжарить на хорошо разогретой сковороде или противне. При отпуске поливают маслом, посыпают зеленью. Если бульон необходимо хранить, то после процеживания его надо снова довести до кипения и, накрыв посуду крышкой, охладить. Морковь и белый корень петрушки замочить в холодной воде (15—20 мин), тщательно промыть, нарезать брусочками, поместить в кастрюлю, добавить рафинированного подсолнечного масла, на умеренном огне утушить при периодическом помешивании до кулинарной готовности. Сварить сироп: сахар залить водой, кипятить 5—10 мин, охладить, добавить ликер. Полученное тесто оставить на 1 ч. После этого в кастрюлю положите остальные фрукты и ягоды, всыпьте сахар и продолжайте варить еще 5 мин.
Последним уложить болгарский перец и целые стручки острого перца. Для лапши берется мука высшего или первого сорта. Приготовленные таким образом баклажаны плотно уложить в банки, сверху полить прокипяченным, а затем остуженным растительным маслом. Бока торта также необходимо смазать кремом.
Вокруг уложить дольки помидоров, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить, поперчить. На небольшой сковороде подогрейте оливковое масло, положите лук, чеснок и тушите, пока лук не станет мягким. Снять с огня, дать настояться в течение 5-7 минут. Уложить в банки, залить горячим маринадом. Баклажаны очистить, разрезать пополам, смазать оливковым маслом, обжарить с двух сторон на слабом огне в течение 3 мин до золотистого цвета, затем охладить и нарезать тонкими ломтиками. Все перемешать. Через 3 дня спирт слить.
Температура шербетов должна быть 5—8°С. Когда она остынет, добавляют масло, нарезанное мелкими кусочками, и ванильный сахар; все это взбивают деревянной веселочкой 50-60 минут, пока крем не сделается пышным, белым. Чеснок и мяту обжарьте в растительном масле. После этого рассол слить, процедить и прокипятить. Приготовленный пряной зеленой массой заправить баклажаны в салатнике. Щавель перебрать, вымыть, варить в небольшом количестве подсоленной воды с растительным маслом, откинуть на дуршлаг и протереть через сито. Яйцо варят вкрутую, очищают и нарезают кружочками. Осторожно соединить со взбитыми сливками, поставить в холодильник для застывания. Когда капуста почти сварится, ее нужно заправить мукой, поджаренной с мелко нарезанным луком до желтоватого оттенка.
Вместо сока можно использовать молоко. Подготовленное мясо и сало пропустить через мясорубку. Рыбу разделывают на филе с кожей и костями (можно с кожей без костей), нарезают на порционные куски и варят. Начиняем подпеченные баклажаны кабачковой массой (между пластинами) и запекаем в жарочном шкафу до готовности.
Свинину натереть солью, обжарить с крупно нарубленным луком, добавить небольшое количество воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. К недорогому мясу добавляли крупы и приправы. Раскатать ровным слоем толщиной 0,6-0,7 см по размеру противня. Смешать медовую воду с соком и залить этим сиропом яблоки, чтобы они были покрыты на 3—5 см.
Все смешать и заправить сметаной, добавить (по желанию) соус «Южный». Залить их соусом и посыпать петрушкой.
Смесь выложить в кастрюлю, поставить на слабый огонь, постоянно помешивая. Лук нарубить и потушить на слабом огне 20 минут, добавив сливочное масло и закрыв крышкой.
