Сварить крутую гречневую кашу, сложить горячую на сотейник, намазанный маслом, или на блюдо, сгладить сверху, наложить пресс, остудить, нарезать ломтиками, обжарить в масле с обеих сторон, подавать со щами.
Украсить плов свежими яблоками, в которых сделаны небольшие углубления.
Рис перебрать, тщательно промыть под струей холодной воды и отварить. В сковороду с перекаленным растительным маслом положить зерна душистого перца. Для приготовления соуса потребуется натуральный кислый йогурт, без фруктово-ягодных, ванильных и прочих вкусовых добавок и без сахара. Перед подачей к столу полить их растопленным сливочным маслом. Масло сливочное зачищают, нарезают на куски и взбивают 7—10 минут, постепенно добавляют яично-молочный сироп, коньяк, ванильную пудру и взбивают еще 10—15 минут, чтобы масса увеличилась в объеме в 2,5—3 раза.
Разложить в горячем виде в банки.
Затем ее в горячем виде выложить па блюдо, смоченное водой, и разровнять ножом. Полученную массу охладите до комнатной температуры. Опять на холод (застывает примерно 2 часа). Зеленую фасоль промойте, нарежьте, немного припустите в небольшом количестве подсоленной воды. Подать к ним масло, сметану и икру. Из приготовленной смеси сформировать клецки, отварить в подсоленной воде, воду слить. Встряхнуть, чтобы все кусочки дыни покрылись сахаром.
Когда тесто будет готово, его разрезают на два равных куска и раскатывают одинаковые круглые лепешки толщиной 1 см.
Заправить морковь медово-сметанной смесью и очень тщательно перемешать салат. Если сока мало, долить горячей воды. Подавать так же, как по первому способу. Затем добавить перец, соль, лавровый лист, мелко нашинкованный чеснок и кусочки сливочного масла и хорошо перемешать. Остудить их, разрезать каждый по горизонтали пополам и промазать начинкой. Заверните края теста так, чтобы начинка была полностью закрыта и скрепите шов. Должно получиться 15 творожников. Грибы шинкуют, вместе с луком тушат в жиру, заправляют. Залить холодной водой и поставить варить.
Великолепная выпечка, подается как в горячем, так и в холодном виде.
Через 2 часа, когда крупа упреет и будет рассыпаться, выложить ее в большой сотейник или другую посуду, заправить протертым творогом, сметаной, сахаром, яйцами, маслом и солью. Положить на каждое канапе по веточке петрушки или укропа.
В полученный отвар добавляем сахар, кипятим 1—2 минуты и охлаждаем. Удалите семена, промойте. В суп накрошить черный хлеб, причем обильно, чтобы суп стал похож на кашу. Когда фрукты приобретут золотистый цвет, выложить их на блюдо, посыпать кокосовой стружкой и подать на стол. Яблоки очистить от кожицы и отварить до готовности с лимонной кислотой, цедрой лимона и гвоздикой. Выпекают кекс в горячей духовке до образования коричневой корочки.
Вылущенный зеленый сахарный горох отварить в воде, слить ее, положить в горох сливочного масла, подать с артишоками, облив маслом, поджаренным с сухарями. Замочить желатин в 1/4 стакана холодной воды на 5 мин. Снять с плиты, добавить масло, ванилин.
Добавить сметану, вареный рис, зелень петрушки, посолить и поперчить.
Листья зеленого салата моем, сушим и раскладываем по одному на тарелочки.
Затем мясо вынуть из маринада, дать стечь.
Сироп будет готов, когда за опущенной в сироп и тут же вынутой вилкой будут вытягиваться «нити». В подсоленной кипящей воде отварить промытый рис до полуготовности. Молочный соус густой используют как начинку для фаршированных котлет из филе кур или дичи, крокетов и т.п.; соус средней густоты употребляют для запекания овощей, мяса, рыбы; жидкий соус подают к горячим овощным и крупяным блюдам. Опускаем на минуту в кипяток с добавлением лимонного сока, отцеживаем, поливаем холодной водой и кладем на несколько часов в маринад.
Готовое кушанье выложить в глубокое блюдо.
По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Отдельно подают процеженный свекольный отвар. Не давать бульону сильно кипеть.
Булочки разрезать пополам. Готовый кисель разлить в порционную посуду, посыпать сахарной пудрой. Теперь долейте 3 стакана горячей воды и, доведя до кипения, варите 2 минуты.
Добавить сахарный песок, уксус, растительное масло, соль. Выпекать в круглых формочках, смазанных маслом. Натрите тушку гуся сверху и внутри солью. После чего вынуть противень, баклажаны остудить, а кожицу удалить.
У вареной курицы отделить мякоть от костей и кожи, нарезать кубиками, смешать с вареными грибами и вареным языком, заправить все молочным соусом, тремя сырыми яичными желтками и специями, хорошо размешать и прогреть на слабом огне.
Готовят тесто, обмакивают в него котлеты и обжаривают в масле. Из фарша сформируйте шницели, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле до готовности. Нарезать квадратами и вынуть их по одному из формы. Тесто лучше месить на ночь, а утром перемесить, раскатать два коржа, переложить их массой из молотых орехов, растертых с сахаром и смешанных с вишневым вареньем, поколоть, смазать белком, посыпать сахаром и печь в горячей духовке (210-240°) в течение 45 минут. Готовый салат украсьте измельченной зеленью петрушки и ломтиками яблока. Булочку отжать, смешать с фаpшем, яйцом, 1 чайной ложкой гоpчицы, половиной наpезанного лука и зеленью кинзы. Поместите в шейкер творог и кетчуп.
Сваренные охлажденные мозги разрежьте на две половинки.
Перед подачей на стол мясо нарежьте кусочками. Молодую свеклу натереть на терке, сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды и варить до готовности. Посолите рыбу, обваляйте в сухарях и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Не кладите слишком много риса. Банку накрыть капроновой крышкой и оставить в темном прохладном месте.
Рыбу очистить от чешуи и потрохов, промыть и нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в масле.
