Затем изделия обсушите. Вымыть и выложить в большую суповую кастрюлю: 1/2 стакана ячменной крупы.
Добавить истолченные вместе чеснок, стручковый острый перец, зелень кинзы, соль. Переложить в банки, покрыть смоченной в роме бумагой и завязать или герметически закрыть. Оставшееся масло соединить с мукой, обжарить ее, развести бульоном.
В чистую посуду положить мед, добавить соль и влить теплую кипяченую воду.
Полученную смесь положить в кастрюлю и хорошо выбить деревянной веселкой, посолить и выложить ложкой в форме кнелей (клецок).
В процессе приготовления один раз перемешать.
Раскатать тесто, в середине сделать углубление и свернуть тесто вдвое по длине. Горячую массу расфасовать в сухие подогретые банки, накрыть их прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для стерилизации. В обыкновенный картофельный суп-пюре, заправленный маслом, сливками и яичными желтками, положить сваренные в подсоленной воде и нарезанные соломкой листья зеленого салата. Полученной начинкой наполнить грейпфрутовые «салатницы», поставить в морозильник для застывания. Грибы отварить в подсоленной воде, нашинковать, отвар процедить. Рис промыть и перебрать. Воду наливают в кастрюлю, доводят до кипения, засыпают предварительно промытую гречневую крупу, солят и варят 15-20 минут, периодически помешивая. Перец вымыть и очистить от семян. Отвар, в котором варились мидии, процеживают через марлю, добавляют выжатый из лимонов сок, лавровый лист и заливают этим бульоном очищенные мидии. Посыпать рубленой зеленью.
Полученный сок смешиваем со сметаной и добавляем лимонный сок, соль и перец. Пастеризации не требуется.
Подавать рекомендуется с овощами (картофельным пюре, тушеной капустой, отварной брюссельской или цветной капустой) или кашей (рисовой, гречневой). Мякоть вместе с луком и зеленью пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, хорошо перемешать, сделать маленькие, величиной с вишню, фрикадельки и обвалять их слегка в муке.
Подавать горячими сразу со сковороды с любым овощным гарниром.
Сложите в кастрюлю и залейте кипящей водой, добавьте томатную пасту, закройте крышкой и тушите на медленном огне. В конце добавить маслины и подавать, украсив лимоном и зеленью. Подавать можно и теплой, и охлажденной, порезанной на кусочки и политой вареньем.
Судака очищают, промывают, разделывают на филе, разрезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с решеткой, добавляют очищенные и нарезанные морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук, перец горошком, лавровый лист, солят, заливают холодной водой и варят до готовности.
На 10 кг баклажанов - 7-8 кг нарезанной соломкой и слегка обжаренной моркови, 400 г нашинкованного и тоже слегка обжаренного пастернака, по 200 г мелко нарезанных кореньев сельдерея и петрушки, 1,1 кг сырого, нашинкованного кольцами лука, красный молотый жгучий перец по вкусу. Остудить в посуде, в которой производилась стерилизация. Вымытых и выпотрошенных гусей тщательно вытереть, разрезать каждую птицу на 4 части.
Дать остыть, периодически помешивая массу, чтобы не допустить образования корочки. Картофель вымыть и отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать кружочками. Вскипятить воды, посолить, всыпать 1,25 стакана смоленских круп так, чтобы каша была умеренной густоты, положить в нее, кто любит, мускатного ореха, выложить на блюдо, сгладить, остудить, нарезать маленькими четырехугольными кусочками в виде гренок, или в виде лазанок, или полумесяцев; перед отпуском опустить в бульон.
Мясо нарезать кусками поперек волокон толщиной до 1 см, отбить тяпкой, сбрызнуть лимонным соком.
Затем в кастрюлю с рисом налейте 5 чашек бульона из-под окорочков и бросьте туда же изюм.
Подготовленный салат заправить растертым творогом с молоком. Огурцы очистить от кожицы, нарезать кружочками или кубиками, уложить вместе с приправами в банки и залить горячим рассолом до краев горлышка. Начините индейку этим фаршем, зашейте и жарьте, как указывалось в предыдущем рецепте. Он не будет крошиться, а станет отламываться крупными толстыми красивыми пластами. Разделить омлет на 4 порции и выложить на баклажаны. Масло взбить в пышную массу и, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой сироп. Курицу промыть и хорошо обсушить. Болгарский перец нарезают кольцами и смешивают с капустой. Все перемешать и поперчить. Добавить к утке, готовить еще 6-8 мин.
Подаем, выложив кусочки филе с овощами поверх кускуса. К сметане добавить соль и рубленую зелень. Готовый кисель охладить, вылить в стакан и подавать на стол.
Через 25—30 мин. кушанье готово. Очищенные грецкие орехи, чеснок и соль тщательно истолочь, выжать масло и слить его в отдельную посуду.
Соус должен быть не очень густым. Положить белок, взбитый в пену, и все осторожно перемешать.
Доведите до кипения, добавьте по вкусу соль или соус нам пла. Добавьте 4 ст.л. воды, накройте крышкой и запекайте в духовке при 150'C в течение 15-20 мин. Говядину нашпиговать, натереть солью и поджарить на масле в глубокой жаровне со всех сторон. Перед подачей на стол посыпать суп зеленью петрушки и укропа. Желе из крыжовника можно приготовить следующим образом. Очищенный, нарезанный кусочками ревень варить, добавив половину нормы сахара, специи и помешивая. Заправку для салата делаем так: 5 столовых ложек раст. масла взбиваем с уксусом (по вкусу, кто-то любит покислее) добавляем по вкусу сахар, примерно 1-2 чайные ложки, черным перцем перчим так же по вкусу.
