Рябину с веточками бланшировать в кипящей воде 3 — 5 минут, немедленно охладить, опустить в сироп, довести до кипения и спять с огня на 5—6 часов. Равномерно смазать тесто сметанно-яичной смесью. Снимите с огня и по одному добавьте яичные желтки, хорошо перемешивая. Филе рыбы выложить на дно блюда для запекания в духовке, посолить, поперчить. У арбуза срезать верхнюю часть с двух противоположных сторон, оставляя посередине полосу, изображающую ручку корзины, вырезать мякоть, нарезать ее небольшими ломтиками, удалить семечки. Необходимо сразу влить ее с расчетом, что еще должна поместиться курица. Разделить на небольшие, но не очень маленькие кусочки. Посыпьте сахарной пудрой или корицей. Охлажденного судака нарезают порционными кусочками, украшают мелко нарезанными яичными белками и подают к столу с соусом. Снять сковороду с плиты.
Приготовление соуса: для соуса используют жидкость, в которой тушилась кольраби, с добавлением обжаренного лука, сметаны и мелко нарезанной зелени. По окончании варки цедру лимона вынуть, а в готовый соус прибавить лимонного сока по вкусу.
Огурцы измельчить.
Для приготовления хлебной водки можно воспользоваться следующим рецептом. Заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Свеклу отварить в кожице, затем очистить. Переложить тесто в подготовленные формы и выпекать 60 минут. Сахар, соль и перец разводят уксусом, добавляют мелко нарезанную зелень укропа, растительное масло и тщательно перемешивают. Капусту нашинковать. Грибы и лук нарезать не очень мелко. Полученное пюре смешайте с фруктовым йогуртом и добавьте в готовый суп несколько вареных горошинок. Проверить готовность через 30 мин иглой или спичкой. Подавать в холодном виде. Просто восторг. . Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить до готовности, после чего вынуть шумовкой и разложить в порционные горшочки.
Разрезать перед подачей к столу. Котлеты панируют и жарят в большом количестве жира. После этого положить рыбу на горячую решетку и жарить, поворачивая над углями. Приготовить начинку: гречневую крупу промыть, залить подсоленной водой (400 мл) и сварить рассыпчатую кашу.
Готовую рыбу выложить на блюдо с небольшим количеством кур-буйона, полить растопленным сливочным маслом, украсить ломтиками лимона, мелко нарубленной петрушкой. Откиньте сваренный рис на сито и дайте воде стечь. Для этого замочить в части сока желатин. Каждый слой обильно полейте маринадом и щедро посыпьте прованскими специями.
Обжарить в масле до золотистого цвета мелко нарезанный лук, добавить муку и, как только она поджарится, развести бульоном и белым сухим вином. Затем снимите с огня. Приготовить соус: растереть уксус, оливковое масло, соль, чили. Если суп недостаточно кислый, добавить лимонную кислоту. Разрежьте ананас на половинки и вырежьте мякоть. Картофель нарежьте брусочками, добавьте к рису. Выложить готовую массу в хрустальный или фарфоровый салатник, охладить и подать на стол. Недозрелые зеленые ягоды крыжовника (когда семена в ягодах еще не твердые) промыть, обсушить, пропустить через мясорубку или взбить миксером, смешать с сахарным песком, уложить в банки, закрыть крышками. Затем таз с ягодами ставят на слабый огонь, осторожно помешивая, кипятят 5—7 мин и в кипящем состоянии разливают в хорошо подогретые стеклянные банки, наполняя их доверху.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.
Теперь аккуратно сворачивают их в рулеты, которые смазывают яйцом и пекут в духовке в течение 2-3 минут. Примечание: можно прибавить к заправке немного красного или черного перца. 6 довольно больших яблок приятного винного вкуса очистить и варить до мягкости в 0,5 л воды, с кусочком корицы и лимонной цедры 0,5 лимона. Поверх капусты уложите яблоки равномерным слоем. При подаче ростбиф нарезать тонкими ломтями. Каждый блинчик намазать повидлом или вареньем, свернуть трубочкой, переложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой и сразу подать к столу. Отварить мясо курицы в подсоленной воде, остудить и нарезать в виде лапши. Если в продаже появились огурцы, то к такому же количеству салата можно добавить 2 мелко нарезанных свежих огурца. Замесить тесто и поставить на холод, пока не нагреется духовка.
Приготовить белую пассеровку из муки и растительного (сливочного) масла, развести ее небольшим количеством кипятка, посолить и довести до кипения.
Черничное пюре смешивают с сахарным песком, тщательно перемешивают, подогревают, фасуют в горячие стеклянные банки и стерилизуют: полулитровые — 18 мин, литровые — 25 мин. Землянику разделить пополам. Почки промывают, разрезают на 2 части, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и вымачивают в течение 3-4 часов, периодически меняя воду. Очистить тыкву, мелко нарезать, опустить в теплое молоко, отварить, протереть сквозь сито, положить на каждые 400 г тыквы по 1/2 ч. ложки соли, по 1/2 ч. ложки сахара и по 2 ч. ложки сливочного масла. 1,2—2,4 кг шпината перебрать, очистить, прокипятить в подсоленном кипятке с содой, откинуть на дуршлаг, хорошенько отжать, мелко нарезать, протереть сквозь сито в кастрюльку, сразу же добавить кусок сливочного масла, посыпать мелким сахаром.
