Сварить белый отвар из полуторной пропорции основных кореньев, картофеля и пучка зелени, процедить; 200 г тонких макарон наломать, опустить в посоленный кипяток, вскипятить, откинуть на дуршлаг, переложить в процеженный бульон, доварить до готовности. 2 желтка взбить с 1/2 стакана сливок, развести, помешивая, стаканом горячего бульона, перелить в общий бульон, довести до кипения и сразу же подавать. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины с семенами, натереть на терке, добавить сахар, корицу и перемешать. Затем все тщательно перемешайте. Рыбу ошпарьте кипятком, промойте холодной водой, нарежьте на порционные куски. В кипящий отвар засыпать крупу и варить кашу на слабом огне 1 ,5 часа. Дать выстояться в теплом месте в течение ночи. Затем в маринад добавляют мелко нарезанный репчатый лук, все тщательно перемешивают и помещают емкость с рыбой на 50-60 мин в прохладное место.
Дать настояться в течение 30 дней, затем процедить.
Посолить, поперчить, налить лимонного сока в небольшом количестве и варить над паром, пока не загустеет.
Картофельное пюре «По деревенски» станет прекрасным дополнением к блюдам из жирного мяса. Перемешать крупную соль, перец и тимьян, рассыпать смесь ровным слоем по большой тарелке и положить на нее кусок грудинки, слегка надавить на мясо, перевернуть и положить его в смесь другой стороной. Во время жарки время от времени поливать телятину жиром и выделяющимся из нее соком. Затем посыпать начинкой четыре раза через каждые два слоя, покрыть тремя слоями теста, смазать поверхность яичным желтком, надрезать ромбообразно и поставить в горячий духовой шкаф на 30—35 мин.
Из масла и муки приготовить светлую подливку, развести нежирным бульоном. Натрите на крупной терке, добавьте яйцо, перец. Лапшу варить в течение 5 мин (она не должна развариться), откинуть на сито и облить теплой водой.
Готовое изделие охладить, разрезать поперек пополам, промочить фруктовым соком, смазать джемом, соединить половинки. Филе кальмаров отварить в подсоленном кипятке не более 5 минут, остудить, нашинковать соломкой. Яйца промыть, отварить вкрутую.
Скатать шарик и каждый шарик расплющить на ладони, положить на полученную лепешку половинку помидора, кусочек колбасы или сардельки и тертый сыр. Мясо утки заливают холодной водой, солят и варят на слабом огне в течение 1 часа. Порционные куски из вырезки (филе) отбивать не следует. Чеснок натрите на мелкой терке.
Отдельно сварить и измять картофель. Затем добавить размягченное масло, вымешать. Все специи измельчить и истолочь, залить 10 л водки, настаивать 8 дней, перегнать, подсластить сиропом из 1,8 кг сахара и 4,2 л воды Взять 200 г корней дягиля, 50 г кожуры лимона, по 200 г листьев мелиссы, розовых цветов, 75 г душистого перца, по 30 г кожуры померанца, кардамона, корня аира, цветов корицы, по 15 г мускатных орехов, лавандовых цветов, гвоздики, 6 г ванили. Посыпать мукой и сахаром, полить уксусом. Мясо посолить, посыпать измельченным чесноком, молотым душистым и черным перцем, затем сбрызнуть уксусом.
Прибавить отвар этих овощей, засыпать крупой «домашней», поставить варить. Приготовить фарш,: печенку зачистить от пленки и желчных протоков, хорошо промыть, замочить в холодной воде на 20-30 минут, еще раз промыть и нарезать маленькими кусочками. Сделать лепешку из фарша.
Повторить действия еще раз. Бананы очистить, размять их вилкой и добавить получившееся пюре в яичную массу, взбить ее миксером.
Куриные сердца промыть, обжарить на сковороде в растительном масле (1 столовая ложка), поперчить, посолить. Чеснок очистить, тушить в кастрюле с маслом на слабом огне до готовности, влить бульон, положить мускатный орех, посолить, поперчить и варить в течение 15 минут. Кульки перед употреблением наполнить взбитыми с ванильным сахаром сливками, а сверху положить спелую землянику. Из морковной массы сделать небольшие лепешки, положить на середину творог, придать форму пирожка, обвалять в муке и запечь в духовке Перед подачей на стол полить маслом.
Рыбу нарезать небольшими кусочками, пересыпать солью и сахарным песком, соединить с измельченными овощами и зеленью, добавить растительное масло, установить под гнет и поместить в холодильник.
Бульон доведите до кипения, огонь уменьшите до минимального.
Смешать с растертым чесноком и солью, взбить миксером или вилкой, добавить майонез и перемешать. Добавить соль, сахар и варить полученную массу на медленном огне, постоянно помешивая, 7-10 минут.
Яйца мелко нарезать, смешать с мелко нарезанными укропом и зеленью петрушки.
При подаче на стол лапшу окунуть в горячую воду, переложить в касы (по полкасы), добавить подливу, посыпать мелко нашинкованной кинзой и чесноком, полить уксусом. В большой кастрюле разогреть растительное масло, всыпать рис, дать ему немного распариться. Подайте на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. очищенного и промытого карпа разделить на филе (с кожей и реберными костями), нарезать па порции, посолить, посыпать черным перцем, запанировать в муке и обжарить до получения румяной корочки. отдельно спассеровать лук и томат-пюре, добавить нашинкованную капусту, посолить, прибавить воду или бульон и тушить до мягкости. затем капусту переложить на противень, а сверху положить куски рыбы и запечь в жарочном шкафу.
Готовый соус заправляют по вкусу и добавляют масло.
Все смешать, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом.
Слить образовавшийся сок, разложить цыпленка и готовить на максимальной мощности 5 мин. Выпекать 15 минут при температуре 220 градусов. Готовые креветки нарезать ломтями и уложить в устричные раковины Креветки посолить, поперчить и выложить в устричные раковины. Три моркови отварить, остудить, очистить и нарезать полукружиями.
Разогреем оливковое масло и заодно с нарезанным шпиком пожарим лук до прозрачности.
