Слегка недозрелые плоды поместить в дуршлаг и на 2—3 мин опустить в кипящую воду, очень зрелые плоды не бланшировать. Все это залить томатным соком, добавить уксус, поставить на огонь и дать закипеть, затем накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 3 часа. Порезать на полоски по 4—5 см. Готовые ягоды положить на тарелки и залить фруктовым киселем. Овощи помешать, посолить по вкусу, поперчить.
Затем убрать в прохладное место. Перед отпуском влить 2 желтка и половину стакана сливок, подогреть до самого горячего состояния, постоянно помешивая.
Все доведите до кипения, посолите и поперчите. Кастрюлю с рисом закрыть крышкой, поставить на водяную баню на 15—20 минут, охладить. Подавая к столу, посыпьте измельченной зеленью. Отваренный картофель размять, посолить, добавить куркуму, сливочное масло и перемешать. Приготовить светлую заправку из 60 г муки и 20 г сливочного масла. Тарталетки или тарталетту испечь до готовности в средней части духовки в течение примерно 15—20 минут.
Смесь залить двойным самогоном. Отвар процедить, вишню и яблоки протереть через сито и положить обратно в отвар.
Оставшиеся дольки ананаса смешать с ананасовым соком, 1 ст. ложкой сахара, подрумянить на умеренном огне и выложить на рис. Раскатать очень тонко, нарезать маленькими четырехугольниками, положить на каждый четырехугольник фарш, защипнуть, сложить в смазанную маслом сковороду или форму, положить туда же 100 г костного мозга и посыпать каждый слой тертым сыром пармезан, закрыть герметически, поставить в духовку, пока говядина не потушится. Варить вареники в подсоленной воде 10-12 мин. Мясо обмажьте соусом и жарьте на шампурах до готовности.
Рядом с рулетом на противне можно испечь очищенный картофель. Вставляем сыр в кармашки осторожно, чтобы не порвать. Посыпать сверху тертым сыром и полить томатным соусом с молотым перцем, посолить и запечь в заранее нагретой духовке.
Дав тесту подойти полчасика, выпекают вафли в вафельнице и, пока не остыли, скатывают рулетиками.
Подготовленную печень разрезать на четыре части, а шпик - на маленькие кусочки. Подать с гарниром из жареного картофеля, зеленого горошка, припущенной моркови.
Выпекают 50 минут при средней температуре. Положить на бумагу слой сухого гороха или риса.
В глаза рыбы вложить по небольшому маринованному грибку или горошины перца, в рот — веточку петрушки или листик-листовой капусты.
Бульон процедить, снять лишний жир, добавить нарезанное мясо и лапшу, перемешать. На второй и третий дйм маринад сливаем и кипя-' тим, затем снова кладем кукурузу и повторяем операцию. Сливочное масло размягчите на водяной бане при температуре 30 градусов, затем взбейте в пышную пену и выпустите из кондитерского мешка в виде цветов. Подготовленные ягоды опустить в кипящую воду и бланшировать в течение 10-15 мин, после чего размягченные ягоды растереть.
Вырежьте у рыбы плавники, очистите чешую, вспорите длинным разрезом брюшко, удалите жабры и внутренности. Заправить жженым сахаром, вином, сметаной.
Яйца сварите, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
По вкусу посолить, поперчить, полить майонезом и украсить веточками зелени петрушки и укропа.
Томить 15-20 минут, не доводя до кипения. Остывшую рыбу, отварную морскую капусту, морковь и яйцо (только белок) мелко нарежьте. Из половинки лимона приготовьте сок.
Базилик мелко нарезать. Стерлядь вместе с томатным соком переложить из банки в сотейник или кастрюлю, прибавить сваренные и нарезанные ломтиками шампиньоны, залить белым вином и, накрыв крышкой, варить 5—6 мин.
Пропустить через мясорубку сало и лук. Блюдо накройте тестом. Мясо вынуть.
Готовые пончики полить апельсиновой глазурью.
В глубокую сковороду влить растительное масло, немного разогреть его на слабом огне и обжарить креветочную массу в течение 8-10 минут. Через 3-4 минуты добавить молотый перец и глютамат натрия.
Куропатку вынуть, добавить в сковороду несколько ложек воды и вскипятить.
В сковороду кладут масло, нагревают, выливают омлет и обжаривают с двух сторон до подрумянивания. Котлеты посолить, поперчить, посыпать мукой, обжарить в кипящем масле с обеих сторон до полной готовности. По отдельности хорошо взбить сливки и сливочно-шоколадный крем.
К котлетам подать пикули и соус.
Этой массой залейте ломтики, посыпьте панировочными сухарями, обмажьте растопленным сливочным маслом и поставьте в духовку на 10–12 минут. Выдавить печенье в виде шариков на смазанный жиром противень. Прибавить взбитые в крутую пену 6 белков и все хорошо перемешать. Перебрать ягоды крыжовника, обрезать плодоножки и остатки соцветий. Сварить на молоке манную кашу. Вместо утиной грудки можно использовать куриную.
Грибы замочить в холодной воде. Набухший в воде желатин развести в 1 столовой ложке горячих сливок.
Рыбу подавать с зеленым горошком. Салат будет вкуснее, если в него добавить маленькие кубики лука, петрушку, нарезанные кубиками помидоры или яблоки. Полученный сок на некоторое время поставьте в холодильник.
Подготовленную курицу натереть специями и солью. Свежие листья щавеля тщательно сортируют, отбрасывают пожелтевшие, вялые, удаляют траву и листья других растений, после чего моют, отделяют почти весь стебелек, оставляя не более 1—2 см его длины, потом измельчают.
