Затем с помощью ножа отделить пудинг от края формочек, разложить по тарелкам, накрыть и оставить. При варке карпа можно в отвар влить несколько ложек уксуса или обдать рыбу уксусом, после чего она приобретает голубоватый оттенок (так называемый «голубой карп»). Нарезать помидоры, перец и лук. К заранее замоченному (на 20 мин) рису добавить масло, соль и варить под крышкой при полной мощности 7,5—9 мин до полуготовности. Обработать помидоры по вышеуказанному рецепту.
В остывшую массу положить предварительно очищенные и нарезанные тонкими кружочками бананы, туда же влить банановый ликер. Разложите фарш в корзиночки, посыпьте измельченной зеленью, а сверху еще и тертым сыром. Бруснику испечь, протереть, остудить, взять 1 1/2 стакана этой массы, растереть с сахаром, добавить 1 стакан взбитых сливок, подавать. Положить заварку в огнеупорный кувшин и залить 600 мл кипятка. Бланшируйте в кипятке 1–2 минуты. Потом влить в горшочки с почками 0,5 стакана мадеры и 1 стакан мясного бульона и варить в течение 3—4 мин. Насыпьте муку на рабочий стол горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите сахар, нарезанное кусочками размягченное сливочное масло, желтки, белок, измельченную на терке лимонную цедру и щепотку соли. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм, смазать яйцом, посыпать рубленым миндалем и, когда смазка немного подсохнет, вырезать выемками или ножом разные фигурки.
Сформовать шарики.
Яичные белки отделяют от желтков, взбивают их, смешивают с мукой, тертым сыром, измельченным луком, нарезанным яблоком и нашинкованной зеленью укропа. Свеклу отварить, а еще лучше - запечь в печи или духовке, очистить, нарезать кубиками и залить огуречным или капустным рассолом, дать немного постоять и затем рассол слить. Уложить в посуду и готовить при полной мощности 10—12 мин. Из теста сформовать шарики весом около 150 г каждый и дать им расстояться в течение 8—10 мин. Смешать нарезанный шпинат с размягченным сливочным маслом, залить холодной водой и варить на слабом огне до мягкости, добавив по вкусу соль. Раскатайте второй пласт теста и накройте начинку. Смазать маслом большую плоскую форму для запекания. Листья зеленого салага промыть и холодной воде, обсушить и нарезать также прямоугольничками (так чтобы они по размеру соответствовали ломтикам хлеба или были чуть больше них).
Испечь 3—4 большие яблока, протереть сквозь сито, взять этой массы 1 стакан, вбить 1 белок, всыпать 1/2 стакана мелкого сахара, мешать ложкой в холодном месте, пока не побелеет и не погустеет так, чтобы ложка держалась стоймя в массе; 1 стакан сливок сбить на льду метелкой, всыпать почти 1/4 стакана сахара, смешать с яблочной массой и 1/3 стакана клея,сваренного из 3—4 золотников желатина; влить, кто хочет, 1 рюмку кирасо, или рома, сложить в форму, поставить на лед.
Нарезать рыбу порционными кусками, вымыть, выдержать в подсоленном молоке 1 ч.
С черного хлеба срезать корку, мякиш мелко размолоть в миксере или через мясорубку, постепенно прибавляя шоколад. Разбавьте им пюре из шампиньонов и доведите до кипения. Подать с соусом, в котором тушилась курица. Выносят в холодное помещение на 30 минут. Все это положить в кастрюлю и тушить. Помидоры нарезают дольками, укладывают горкой в салатницу, поливают лимонным соком и растительным маслом, солят, украшают маринованным виноградом и зеленью базилика.
Лук мелко нашинковать и слегка спассеровать на сливочном маргарине так, чтобы цвет лука не изменился. Мелкие плоды режут на половинки или четвертинки, а крупные плоды на более мелкие доли толщиной не свыше 20 миллиметров. Помидоры нарезать дольками. Затем все перемешивают, заправляют соком лимона, смешанным с медом, и подают к столу. Залить приготовленной смесью спагетти, хорошо перемешать и слегка подержать на слабом огне, чтобы яичная масса начала сворачиваться. Разделите тесто на небольшие шарики одинакового размера. Телятину варят в соленой воде, остужают, нарезают соломкой, кладут в глубокую миску.
Подавать на стол на гренках, с овощным гарниром и соленьями, посыпав рубленой зеленью. Свежую петрушку — сушеной, растерев ее помельче. Желтки взбить с молоком и смазать полоски теста, посыпать кунжутом. Положите в бокалы пищевой лед. Очищенные от верхней кожуры каштаны погрузить на несколько минут в кипяток, вынуть, снять вторую кожицу и положить варить вместе с фасолью до готовности. Кальмары моют и варят в подсоленной воде 4-5 мин, затем нарезают соломкой и смешивают с рисом, очищенным и нашинкованным репчатым луком, нарезанным кружочками редисом.
